Ein glatter und cremiger Matcha-Pudding, den du ganz einfach nur mit einer Pfanne zubereiten kannst—kein Ofen oder Dampfgarer nötig! Durch sorgfältige Kontrolle der Hitze erzielst du diese unwiderstehlich seidige Textur.
30 Minuten
+ zusätzliche Kühlzeit
Sayuri Matsui
PROFIL
ZUTATEN
PORTIONEN 6
6 Förmchen (130ml)
Das Originalrezept (1X) ergibt 6 Portionen
Beim Anpassen des Rezepts müssen die Verhältnisse einiger Zutaten möglicherweise leicht angepasst werden. Passen Sie nach Bedarf an und würzen Sie nach Geschmack.
- 2 mittelgroße Eier
- 2 oz Kristallzucker (knapp)
- 2tsp Matchapulver
- 16 2/3 tbsp. Vollmilch
- 10 tbsp. Sahne (35% Milchfett empfohlen)
- A1 3/4 oz Kristallzucker
- A1/2tbsp. Wasser
- 1tbsp. kochendes Wasser
ZUBEREITUNG
- 1
Karamell herstellen:
In einem kleinen Topf oder einer Pfanne die Zutaten (A) (Kristallzucker und Wasser) hinzufügen. Bei mittlerer Hitze erhitzen, ohne zu rühren, bis es anfängt, sich zu bräunen.
- 2
Wenn es anfängt, sich zu bräunen, auf mittlere Hitze reduzieren und die Pfanne vorsichtig schwenken, während sie dunkler wird. Vom Herd nehmen und vorsichtig kochendes Wasser hinzufügen (es kann spritzen).
Sicherheit beim KochenVorsicht vor heißen Karamellspritzern.
- 3
Schwenken, um zu mischen, dann sofort in die Serviergläser gießen.
- 4
Custard-Basis vorbereiten:
In einer Schüssel Eier und Zucker vorsichtig zusammen verquirlen (Schaumbildung vermeiden).
In einem kleinen Topf Milch und Sahne erhitzen, bis sie kurz vor dem Kochen sind.
- 5
Matcha auflösen:
Nehmen Sie eine kleine Menge der warmen Milchmischung aus Schritt 4 und verquirlen Sie sie mit dem gesiebten Matcha, bis sie glatt ist (das verhindert Klumpen).
- 6
Kombinieren:
Die Milch-Sahne-Mischung aus Schritt 4 langsam in die Eimischung aus Schritt 3 geben, dabei jedes Mal vorsichtig verquirlen. Auch die Matcha-Milch hinzufügen und glatt rühren.
- 7
Sieben:
Die Mischung zweimal durch ein feines Sieb gießen, um eine seidige Textur zu gewährleisten.
- 8
In einer Pfanne dämpfen:
Die Mischung auf die mit Karamell ausgekleideten Tassen aufteilen. Mit Aluminiumfolie abdecken.
Eine Pfanne mit einem Küchentuch auslegen, die Tassen hineinstellen und Wasser um die Tassen gießen, sodass es sie etwa ⅔ bedeckt. Abdecken und bei mittlerer Hitze erhitzen, bis das Wasser etwa 80–90°C (175–195°F) erreicht. Auf niedrige Hitze reduzieren und 5 Minuten dämpfen.
- 9
Garen mit Restwärme abschließen:
Herd ausschalten und abgedeckt 12–13 Minuten ruhen lassen. Der Pudding sollte weich gestockt sein und leicht wackeln.
Wenn er noch zu flüssig ist, noch 1–2 Minuten bei niedriger Hitze erhitzen, dann erneut ruhen lassen. - 10
Kühlen:
Tassen aus der Pfanne nehmen, abkühlen lassen, dann vor dem Servieren vollständig im Kühlschrank kühlen.
Rezept-ID
801
Tipps & Hinweise
・Verwenden Sie Sahne mit etwa 35% Fettgehalt für die beste Textur.
・Lösen Sie das Matcha zuerst in einer kleinen Menge Milch auf, um Klumpen zu vermeiden.
・Das Garen mit Restwärme sorgt für eine seidige Textur — nehmen Sie die Creme vom Herd, während sie noch leicht weich aussieht.
・Die Garzeit kann je nach Größe und Art der verwendeten Tassen variieren, passen Sie sie daher nach Bedarf an.
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I am a food coordinator and culinary expert originally from Osaka. Valuing the fundamentals of cooking, I share recipes packed with seasonal vegetables, as well as simple, easy-to-make desserts.