Dieses herzhafte japanische Gericht kombiniert zarte Makrelenfilets mit Gemüse, alles zusammen in einer süßen Miso-Sauce geschmort. Mit der Methode des „geschichteten Schmorens" garen Fisch und Gemüse gleichmäßig und ohne Aufwand, was zu einer schmackhaften und gesunden Mahlzeit führt. Der Ingwer beseitigt jeden Fischgeruch und verleiht eine subtile Wärme. Perfekt für ein nahrhaftes Abendessen unter der Woche!
35 Minuten
Megu-san
PROFIL
ZUTATEN
PORTIONEN 2
Das Originalrezept (1X) ergibt 2 Portionen
Beim Anpassen des Rezepts müssen die Verhältnisse einiger Zutaten möglicherweise leicht angepasst werden. Passen Sie nach Bedarf an und würzen Sie nach Geschmack.
- 2 Makrelenfilets (Saba)
- 1/2 die Hälfte einer Karotte
- 1/2 die Hälfte einer kleinen Zwiebel
- 1/2 ein Päckchen Enoki-Pilze (ca. 85 g)
- 1tbsp. Zucker (für einen süßeren Geschmack noch 1 EL mehr hinzufügen)
- frischer Ingwer (in Scheiben, nach Geschmack)
- eine Prise Salz
- gehackter Pak Choi oder Kohl (optional)
- A1tbsp. Sake (oder trockener Weißwein)
- A1tbsp. Mirin (oder Honig + Sake)
- A1tbsp. Wasser
- A1.5tbsp. Miso-Paste (rotes oder gemischtes Miso)
ZUBEREITUNG
- 1
Gemüse waschen und schneiden: die Karotte in Julienne schneiden (Schälen optional); die Zwiebel in Scheiben schneiden; die Enden der Enoki-Pilze abschneiden und sie trennen.
- 2
Kochendes Wasser über die Makrelenfilets gießen (auf der Unterseite, nicht auf der Haut), um den Geruch zu entfernen. Trocken tupfen.
- 3
Die Zutaten (A) (Sake, Mirin, Wasser und Miso) mischen, um die Miso-Sauce herzustellen.
- 4
Ein Stück Aluminiumfolie oder Backpapier in eine Bratpfanne legen. Die Zutaten in dieser Reihenfolge schichten:
Sauce
Makrele
Ingwer
Karotte
Zwiebel
(Optional: hier gehackten Pak Choi oder Kohl hinzufügen)
Pilze
Eine Prise Salz
Die Ränder der Folie oder des Backpapiers hochfalten und die Enden zusammendrehen, um ein Dampfpaket zu machen.
- 5
2/3–3/4 Tasse Wasser in die Pfanne um das Paket geben, abdecken und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Auf niedrige Hitze reduzieren und 15 Minuten dämpfen. Bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen. Sobald der Fisch vollständig gegart ist, heiß servieren.
Rezept-ID
799
Tipps & Hinweise
・Jede Art von Miso funktioniert — rotes, weißes oder gemischtes.
・"Geschichtetes Schmoren" bedeutet, die Zutaten zu schichten und ohne Rühren garen zu lassen, wodurch die natürliche Süße und Umami aus dem Gemüse herausgezogen wird.
・Eine kleine Menge Bitterkeit oder Adstringenz im Gemüse verbessert tatsächlich den Gesamtgeschmack.
・Mit gedämpftem Reis für eine vollständige Mahlzeit servieren.
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