Vielleicht denken Sie, dass authentische japanische Saucen ein Dutzend schwer zu findende Zutaten erfordern oder besser im Laden gekauft werden. Denken Sie nochmal nach!
Heute können Sie mit nur 4 einfachen Zutaten und etwas Geduld dieses ultimative „Flüssige Umami-Gold" brauen, das Ihre Nudeln, Pfannengerichte und Marinaden auf Restaurantqualität hebt!
5 Minuten
plus zusätzliche Marinierzeit
Ayaka
PROFIL
ZUTATEN
Beim Anpassen des Rezepts müssen die Verhältnisse einiger Zutaten möglicherweise leicht angepasst werden. Passen Sie nach Bedarf an und würzen Sie nach Geschmack.
- 0.75cup Sojasoße (200ml)
- 0.75cup Mirin (200ml)
- 0.7oz Kombu (20g getrockneter Seetang)
- 0.7oz Katsuobushi (20g getrocknete Bonitoflocken)
ZUBEREITUNG
Vorbereitung
In einer Schüssel oder einem Behälter Sojasoße, Mirin und Kombu vermischen. Über Nacht (oder bis zu 1 Tag) stehen lassen, um das reiche Umami zu extrahieren.
- 1
Die eingeweichte Mischung (einschließlich des Kombu) in einen Topf gießen. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dann auf niedrige Hitze reduzieren und genau 2 Minuten köcheln lassen.
- 2
Katsuobushi (Bonitoflocken) hinzufügen und sofort die Hitze ausschalten. Etwa 1 Minute stehen lassen, bis die Flocken auf den Boden sinken.
- 3
Die Flüssigkeit durch ein feinmaschiges Sieb in einen sauberen Glasbehälter abseihen. Vollständig abkühlen lassen.
- 4
Im Kühlschrank aufbewahren! (Hinweis: Da dies konzentriert ist, mit Wasser nach Geschmack verdünnen, wenn es als Dip-Sauce oder Suppenbasis für Nudeln verwendet wird!)
Rezept-ID
1365
Tipps & Hinweise
- Wenn Sie keine Bonitoflocken haben, funktionieren auch getrocknete Shiitake-Pilze. Fügen Sie diese in diesem Fall zusammen mit den restlichen Zutaten in Schritt 1 hinzu.
- Hält sich im Kühlschrank etwa 1 Monat.
- Kleines Rezept: 3 EL Sojasoße & Mirin, 1 TL Bonitopulver.
Diese kleinere Menge kann in der Mikrowelle zubereitet werden. Alle Zutaten in eine mikrowellengeeignete Schüssel geben und ohne Deckel bei 600W 2 Minuten lang erhitzen. Alternativ in einem Topf kurz aufkochen. Vor dem Verwenden abseihen!
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Nadia Artist, Culinary Specialist, Food Coordinator & Fermented Food Expert After discovering koji seasonings, she was deeply moved by the positive physical and mental changes she experienced, inspiring her to start sharing the wonders of koji with a broader audience. Focusing primarily on social media platforms like Instagram, she shares simple, delicious, and deeply satisfying recipes combining koji with seasonal vegetables—a style that has earned her over 200,000 followers (as of August 2026). Beyond her social media presence, she works extensively on corporate recipe development, makes frequent media appearances, and writes serial columns for online magazines.