Stellen Sie sich zwei fluffige, goldbraune Pfannkuchen vor, die zärtlich eine großzügige Schicht glatter, süßer roter Bohnenpaste umschließen – das ist "Dorayaki" (どら焼き), eine beliebte japanische Süßigkeit (Wagashi). Sein charmantes Aussehen, das oft mit einem kleinen Vollmond verglichen wird, bietet ein köstliches Erlebnis: Der duftende Aroma der Pfannkuchen verbindet sich mit der tiefen, nuancierten Süße des Anko (süße rote Bohnenpaste) und schafft einen sanften Geschmack, der Ihnen sicher ein Lächeln ins Gesicht zaubern wird. Es ist eine Leckerei, die von allen Generationen in ganz Japan geschätzt wird, wirklich ein "nationaler Snack."
Der Ursprung des Namens und ein legendärer Beginn
Das "Dora" in Dorayaki bezieht sich auf ein "Dora" (銅鑼), eine Art Bronzegong, der bei buddhistischen Ritualen und traditionellen darstellenden Künsten verwendet wird. Es heißt, die Süßigkeit wurde nach ihrer Ähnlichkeit mit diesem scheibenförmigen Instrument benannt. Es gibt auch eine romantische Legende, die von Benkei erzählt, einem treuen Kriegermönch im Dienst des berühmten Samurai Minamoto no Yoshitsune, der einen Gong benutzte, um Pfannkuchen zu backen, während er in einem Privathaus Zuflucht suchte.
Später, während der Edo-Zeit (1603-1868), entstand eine Süßigkeit namens "Sukesoyaki", bei der Anko in einen einzelnen Pfannkuchen gewickelt wurde. Der heutige Stil mit zwei fluffigen Pfannkuchen, die die Füllung umschließen, wurde ab der Taisho-Ära (1912-1926) etabliert. Obwohl wahrscheinlich von westlichen Hotcakes beeinflusst, hat sich Dorayaki durch seine charakteristisch verfeinerte Wagashi-Süße und die sorgfältige Handwerkskunst seiner Hersteller als klassische japanische Süßigkeit einen Platz gesichert.
Ein enger Verwandter: Die "Mikasa"-Verbindung
In der Kansai-Region (rund um Osaka und Kyoto) wird Dorayaki oft "Mikasa" (三笠) genannt. Dieser Name leitet sich von seiner Ähnlichkeit mit dem sanft abfallenden, schönen Berg Mikasa in der Präfektur Nara ab. Seine weiche, runde Form wurde zum Symbol für Harmonie und Frieden und machte es zu einer von vielen geliebten Form.
Vielfältige Variationen und modernes Dorayaki
Der Reiz von Dorayaki geht weit über die klassische Tsubu-an-Füllung (grobe süße rote Bohnenpaste) hinaus. In den letzten Jahren ist eine köstliche Auswahl an saisonalen Sondereditions-Geschmacksrichtungen und Kooperationen mit regionalen Zutaten entstanden. Sie könnten Dorayaki mit Kastanienpaste (Kuri-an), Süßkartoffel, Matcha-Creme, weißer Bohnenpaste (Shiro-an) mit Yuzu-Zitrus oder sogar Hybridversionen mit frischer Schlagsahne finden. Die Kreativität hört dort nicht auf, mit einigen abenteuerlichen Füllungen, die an westliche Desserts erinnern, wie Pfirsich, Melone oder sogar Ramune (japanische Limonade)!
Diese Entwicklung zeigt keine Anzeichen einer Verlangsamung. Nicht nur traditionelle Wagashi-Handwerker, sondern auch Konditoren und Bäckereien innovieren ständig und schaffen aufregende neue Interpretationen von Dorayaki. Es ist wirklich ein Snack, bei dem Tradition und Innovation wunderschön koexistieren.
Dieses Rezept zeigt eine einfache Möglichkeit, authentisches Dorayaki zu Hause mit einer Pfannkuchenmischung zuzubereiten.
120 Minuten
Yoshiro Takahashi
PROFIL
ZUTATEN
PORTIONEN 2
Das Originalrezept (1X) ergibt 2 Portionen
Beim Anpassen des Rezepts müssen die Verhältnisse einiger Zutaten möglicherweise leicht angepasst werden. Passen Sie nach Bedarf an und würzen Sie nach Geschmack.
- 300ml Pfannkuchenmischung
- 85ml Milch
- 227g getrocknete japanische rote Bohnen (Azuki)
- 300ml Zucker
- 2.5ml Salz
- 2040ml Wasser
- A1 Ei
- A30ml Honig
- A15ml Zucker
ZUBEREITUNG
- 1
〜Süße rote Bohnenpaste 1〜
Spülen Sie die trockenen roten Bohnen in einem Sieb gründlich ab, um Schmutz zu entfernen. Geben Sie die roten Bohnen in einen Topf mit dem 4-fachen ihres Gewichts an Wasser (dieses Rezept verwendet 1/2 Pfund Bohnen = 4 1/4 Tassen Wasser) und bringen Sie es zum Kochen.
- 2
Auf niedrige Hitze reduzieren und 10 bis 15 Minuten köcheln lassen, dabei den sich bildenden Schaum abschöpfen. Vom Herd nehmen, das Wasser mit einem Sieb abgießen und die Bohnen abspülen. (Dieser Schritt entfernt nur die Bitterkeit der Bohnen, sie werden also noch hart sein. Der nächste Schritt kocht die Bohnen weich.)
- 3
Geben Sie die roten Bohnen zurück in den Topf und fügen Sie 4 1/4 Tassen frisches Wasser hinzu, dann bringen Sie es ein zweites Mal zum Kochen. Auf niedrige Hitze reduzieren und 30 bis 45 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich den Schaum entfernen. (Wenn zu viel Wasser verdampft und die Hälfte der Bohnen freigelegt ist, fügen Sie nach Bedarf etwas Wasser hinzu.) Weiter köcheln lassen, bis eine einzelne Bohne weich genug ist, um zwischen 2 Fingern mit leichtem Druck zerdrückt zu werden.
- 4
〜Süße rote Bohnenpaste 3〜
Vom Herd nehmen und jeweils die Hälfte des Zuckers hinzufügen und in die Bohnen einrühren, bis er sich aufgelöst hat. Sobald er gleichmäßig aufgelöst ist, zurück auf den Herd stellen und weitere 30 Minuten auf niedriger Stufe köcheln lassen.Sicherheit beim KochenDie Zugabe von Zucker lässt den Boden leicht anbrennen, also achten Sie darauf, den Topf sorgfältig zu beobachten. Gelegentlich umrühren und dabei darauf achten, bis zum Boden des Topfes zu rühren.
- 5
〜Süße rote Bohnenpaste 4〜
Sobald der Großteil des Wassers verdampft ist und die Mischung eingedickt ist, fügen Sie das Salz hinzu und rühren Sie es in die Bohnen. Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie die süße rote Bohnenpaste in der Pfanne abkühlen oder löffeln Sie sie auf ein mit Frischhaltefolie ausgelegtes Tablett zum Abkühlen.
- 6
〜Pfannkuchen Teil 1〜
Ei, Honig und Zucker in einer Rührschüssel gründlich verquirlen, bis die Mischung schaumig und locker wird. Milch hinzufügen und verrühren. Pfannkuchenmischung hinzufügen und rühren, bis die trockenen Zutaten vollständig eingearbeitet sind. - 7
〜Pfannkuchen Teil 2〜
Eine Pfanne auf dem Herd erhitzen, dann vom Herd nehmen und auf ein feuchtes Geschirrtuch legen, um den Boden der Pfanne abzukühlen. Dies stellt sicher, dass die Pfanne gleichmäßig erhitzt wird und verhindert ungleichmäßiges Backen. Die Pfanne zurück auf den Herd stellen. - 8
〜Pfannkuchen Teil 3〜
Einen halben Schöpflöffel Teig in die Pfanne geben (ca. 7-10 cm Kreis) und auf niedriger Stufe backen. Sobald sich Blasen auf der Oberfläche bilden, wenden und auf niedriger Stufe weitere 30 Sekunden bis 1 Minute backen.
- 9
Aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller vollständig abkühlen lassen. (Bei Verwendung einer Teflonpfanne ist kein Öl notwendig. Wenn Sie befürchten, dass die Pfannkuchen kleben, bestreichen Sie die Pfanne mit einer kleinen Menge Speiseöl.) Fahren Sie fort, Pfannkuchen mit dem restlichen Teig zu machen.
- 10
〜Letzte Schritte〜
Die süße rote Bohnenpaste zwischen 2 Pfannkuchen verteilen, um den Dora-Kuchen zu machen. (Früchte oder Stücke ungesalzener Butter können nach Geschmack hinzugefügt werden.)
Rezept-ID
76
Tipps & Hinweise
Der aromatische Duft der Pfannkuchen und die subtile Süße der roten Bohnenpaste machen Dora-Kuchen zu einem beliebten Snack und Geschenk.
・Dieses Rezept verwendet Pfannkuchenmischung, um den Prozess zu vereinfachen.
・Dieses Rezept beschreibt, wie man die süße rote Bohnenpaste von Grund auf zubereitet, aber in Japan wird fertige rote Bohnenpaste auch in Dosen verkauft.
・Die Verwendung von Dosen-Bohnenpaste vereinfacht das Rezept erheblich und ermöglicht es Ihnen, Dora-Kuchen in kürzester Zeit zu genießen! Übrig gebliebene rote Bohnenpaste kann auch eingefroren und später verwendet werden.
・Säuglinge unter 1 Jahr sollten aufgrund des Botulismusrisikos keinen Honig verzehren.
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LOSLEGENBEWERTUNGEN
101
…
Absolut lohnenswert!
Super lecker!
Die selbstgemachte süße rote Bohnenpaste war absolut köstlich! Die Balance zwischen Süße und Salzigkeit war perfekt. Es hat etwas Zeit gekostet, aber es hat sich wirklich gelohnt.
Born in 1988 in Kawasaki, Kanagawa Prefecture, I was inspired by my father, a traditional Japanese chef, and learned cooking fundamentals early at my family’s restaurant. After graduating from Senshu University’s Faculty of Law, I worked in sales at Nippon Shokken Co., Ltd., then as a restaurant manager, before completing a professional food coordinator program and starting my career as an independent culinary expert. I hold nine food-related qualifications, including Professional Chef’s License, Sake Sommelier (Kikisake-shi), Certified Sommelier (ANSA), and Vegetable Sommelier, and was the youngest to earn the advanced title of Certified Lecturer in Sake Studies. While rooted in Japanese cuisine that highlights natural flavors, my repertoire spans ethnic, Italian, and organic dishes. In 2015, I joined a project by Japan’s Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries and JICA, promoting Japanese cuisine domestically and in countries such as France, Paraguay, Bangladesh, and Serbia. A passionate triathlete, I have achieved top finishes in domestic competitions, won my age group at the 2018 Tomonoura Triathlon, and represented Japan at the Age Group World Championships in Australia (2018) and Switzerland (2019). Known as “the running chef,” I collaborate with sports brands and health media, advocating the integration of food, health, and sports. Since 2020, I have served as Official Athlete Food Coach for the Japan Para Table Tennis National Team, supporting athletes’ nutrition. In 2022, I became a father and now balance parenthood with my culinary and athletic careers.