Meeresfrüchte-Okonomiyaki

Was ist Okonomiyaki?

Okonomiyaki ist eines der beliebtesten „Konamono"-Gerichte (auf Mehlbasis) Japans. Im Kern handelt es sich um einen herzhaften Pfannkuchen aus einem Teig auf Weizenmehlbasis, der mit Zutaten wie geriebenem Kohl, Schweinebauch und Meeresfrüchten wie Tintenfisch vermischt wird – alles auf einer großen, flachen Grillplatte (Teppan) gegart. Nach dem Garen bis zu einer goldbraunen Farbe wird er großzügig mit einer speziellen süß-herzhaften Okonomiyaki-Sauce bestrichen, mit japanischer Mayonnaise beträufelt und anschließend mit getrockneten Bonitoflocken (Katsuobushi) und gemahlenem grünen Meeresalgen-Pulver (Aonori) bestreut.

Neben Takoyaki (Oktopusbällchen) gilt Okonomiyaki als ikonischer Geschmack Osakas. Hiroshima hat inzwischen seinen eigenen unverwechselbaren Stil entwickelt, der dafür bekannt ist, die Zutaten zu schichten statt zu mischen, und Nudeln sowie ein Spiegelei einzuschließen.

Die Wurzeln des Okonomiyaki

Der früheste Vorläufer des Okonomiyaki soll auf „Funoyaki" zurückgehen, ein crêpeartiges Gebäck, das der legendäre Teemeister Sen no Rikyu während der Azuchi-Momoyama-Zeit (spätes 16. Jahrhundert) bei Teezeremonien servierte. Ein noch früherer Einfluss könnte „Senbin" sein, eine einfache Kreation aus Mehl, das mit Wasser vermischt und gegart wurde und in China als dünner Pfannkuchen zum Einwickeln von Beilagen beliebt war.

Später, während der Edo-Zeit, gewannen einfache gegrillte Mehlsnacks unter dem einfachen Volk an Beliebtheit. In der Meiji-Ära (spätes 19. bis frühes 20. Jahrhundert) entstand ein Gericht namens „Yoshokuyaki", das Kohl und Sauce enthielt. In der frühen Showa-Zeit (frühes bis mittleres 20. Jahrhundert) wurde es als günstiger Kindersnack namens „Issen Yoshoku" (wörtlich „westliches Essen für einen Sen") populär. Während der Lebensmittelknappheit nach dem Zweiten Weltkrieg gewann Okonomiyaki als wertvolle und sättigende Mahlzeit an Bedeutung. Aus diesen vielfältigen Wurzeln entwickelte sich das moderne Okonomiyaki.

Osaka-Stil vs. Hiroshima-Stil

Es gibt zwei wichtige regionale Variationen des Okonomiyaki:

• Osaka-Stil: Dieser wird oft als „Maze-Yaki" (gemischtes Grillen) bezeichnet. Alle Zutaten – Teig, Kohl, Fleisch, Meeresfrüchte usw. – werden gründlich vermischt, bevor sie auf die Grillplatte gegossen werden.
• Hiroshima-Stil: Bekannt für seine „Kasane-Yaki"-Technik (geschichtetes Grillen). Dieser Stil beginnt mit einem dünnen Crêpe aus Teig, auf den Kohl, Schweinefleisch, weitere Zutaten, Yakisoba-Nudeln und schließlich ein Spiegelei geschichtet und gemeinsam gegart werden. In Hiroshima ist es üblich, Okonomiyaki direkt von der heißen Grillplatte mit einem kleinen Metallspatel („Hera") zu essen, und für die Einheimischen ist es nichts weniger als Seelenfutter.

Aufstieg zur nationalen Beliebtheit

In den 1950er und 1960er Jahren verbreitete sich der Ruhm des Okonomiyaki im ganzen Land. Die Expansion von Restaurantketten, eine verstärkte Medienpräsenz (zum Teil dank der Popularität von Hiroshimas professionellem Baseballteam, den Carp) und die Aufnahme in Reiseführer festigten seinen Status als renommierte „Osaka-Spezialität" und „Hiroshima-Spezialität". Heute ist Okonomiyaki ein Gericht, das häufig in japanischen Haushalten zubereitet wird, und bleibt beim Auswärtsessen eine dauerhaft beliebte Wahl.

Der Reiz des Okonomiyaki

Der wahre Charme des Okonomiyaki liegt in seiner unglaublichen Freiheit – der Name selbst lässt sich ungefähr mit „gegrillt, wie es dir gefällt!" übersetzen. Es ist ein wunderbar vielseitiges Gericht, das sich leicht mit den Zutaten zubereiten lässt, die man gerade zur Hand hat. Noch besser: Man kann Saucen, Mayonnaise und Toppings ganz nach dem eigenen Geschmack anpassen. Das interaktive Erlebnis, gemeinsam um eine Grillplatte zu sitzen, zu kochen und zu essen, macht jede Mahlzeit zu einem festlicheren und angenehmeren Anlass.