Miso-mariniertes Schweinefleisch, auf Japanisch als „Butaniku no Misozuke" (豚肉の味噌漬け) bekannt, ist ein geliebtes traditionelles Gericht, bei dem Schweinefleisch durch das Marinieren in einer speziellen Miso-basierten Paste zart und reich im Geschmack wird. Historisch gesehen diente diese Methode auch als Möglichkeit, Fleisch zu konservieren. Das tiefe, herzhafte „Koku" und das komplexe Umami des fermentierten Misos durchdringen das Schweinefleisch auf wunderbare Weise. Beim Grillen oder Braten in der Pfanne karamellisieren die Zucker im Miso und erzeugen ein unwiderstehliches Aroma und ein wunderbar saftiges, schmackhaftes Schweinefleisch. Dieses Gericht ist der perfekte Begleiter zu gedämpftem Reis und glänzt als Hauptgericht (ein „Okazu", wie es in Japan genannt wird). Es ist auch ein beliebter Artikel in Bento-Boxen und wird als durchdachtes Souvenir oder Geschenk sehr geschätzt. Die Ursprünge der Miso-Marinierung für Fleisch lassen sich bis in Japans Edo-Periode (1603–1868) zurückverfolgen. Es gibt sogar eine Anekdote aus Zeiten, als der Fleischkonsum weniger verbreitet oder eingeschränkt war, die besagt, dass Wildschwein oder anderes Fleisch dick mit Miso bestrichen wurde, teilweise als clevere Methode, um die spezifische Fleischart weniger erkennbar zu machen. Als Schweinefleisch immer weiter verbreitet wurde, etablierte sich diese Miso-Marinier-Technik fest und wurde in ganz Japan beliebt. Eine besonders renommierte Version ist das „Tonzuke" aus der Stadt Atsugi in der Präfektur Kanagawa. Diese regionale Spezialität zeichnet sich durch hochwertiges inländisches Schweinefleisch aus, das sorgfältig in einem einzigartigen, lokal hergestellten Miso mariniert wird. Die köstliche Harmonie aus duftendem gegrilltem Miso und dem reichen Umami des Schweinefleisches wird in Atsugi als geliebter Heimatgeschmack von Generation zu Generation weitergegeben. Japans Agentur für Kulturangelegenheiten erkannte die tiefen kulturellen Wurzeln von Atsugis Tonzuke an und zertifizierte es 2023 als „100-Jahre-Lebensmittel" in der Kategorie traditionelle Küche. Unser Rezept für Miso-mariniertes Schweinefleisch ist wunderbar unkompliziert. Sobald das Schweinefleisch all die köstliche Miso-Güte aufgesogen hat, verwandelt es sich mit einem einfachen Grillen oder Anbraten in ein spektakuläres Hauptgericht. Wir laden Sie ein, dieses einfache, aber beeindruckende Rezept in Ihrer eigenen Küche auszuprobieren!
80 Minuten
Yoshiro Takahashi
PROFIL
ZUTATEN
PORTIONEN 2
Das Originalrezept (1X) ergibt 2 Portionen
Beim Anpassen des Rezepts müssen die Verhältnisse einiger Zutaten möglicherweise leicht angepasst werden. Passen Sie nach Bedarf an und würzen Sie nach Geschmack.
- 2 slices 1/2 Zoll dickes Schweinefilet
- 5ml Speiseöl
- Geraspelter Kohl, Kirschtomaten und Zitronenspalten zum Anrichten (nach Bedarf)
- A45ml Miso
- A30ml japanischer süßer Reiswein (Mirin)
- A15ml Zucker
- A5ml geriebener Knoblauch
- A5ml Sojasoße
ZUBEREITUNG
- 1
Machen Sie mit einem Messer flache, 1/2 Zoll tiefe Gitterschnitte auf jeder Seite des Schweinefleisches. Dies hilft, das Fleisch beim Garen flach zu halten und ermöglicht es, mehr vom Geschmack der Marinade aufzunehmen.
- 2
Mischen Sie Miso, japanischen süßen Reiswein, Zucker, Knoblauch und Sojasoße in einer Schüssel. Decken Sie ein Backblech mit Frischhaltefolie ab und verteilen Sie die Hälfte der Miso-Marinade auf dem Blech. Legen Sie beide Schweinefleischscheiben auf die Marinade und bedecken Sie sie dann mit der restlichen Hälfte. Decken Sie das gesamte Blech mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie es mindestens 1 Stunde marinieren, obwohl der beste Geschmack erzielt wird, wenn es 1/2 bis 1 Tag mariniert wird.
- 3
Decken Sie das Innere einer Bratpfanne mit Aluminiumfolie ab und bestreichen Sie es gleichmäßig mit 1 TL Speiseöl. Legen Sie die marinierten Schweinefleischscheiben in die Pfanne und braten Sie beide Seiten bei niedriger Hitze, bis sie leicht gebräunt sind, etwa 3-4 Minuten auf jeder Seite. Erhöhen Sie die Hitze auf mittelhoch und braten Sie an, bis sie gut gebräunt sind.
- 4
In Scheiben schneiden und mit geraspeltem Kohl, Kirschtomaten und Zitronenspalten anrichten.
Rezept-ID
56
Tipps & Hinweise
・Im Japanischen wird eine Miso-Marinade üblicherweise Miso-Toko oder Miso-Doko genannt, was wörtlich "Miso-Boden" bedeutet. Die Verwendung dieser Marinade verstärkt den Miso-Geschmack des Gerichts und erzeugt beim Grillen ein köstliches Aroma.
・Sowohl weißes als auch rotes Miso werden in Japan häufig für Miso-Marinaden verwendet; die verwendete Art variiert je nach Geschmackspräferenz und regionaler Kultur.
・Schweinefleischscheiben werden typischerweise 1/2 bis 1 Tag vor dem Kochen mariniert. Dadurch wird das Fleisch zarter und erhält einen kräftigen Miso-Geschmack.
・Die Verwendung von Frischhaltefolie ermöglicht es, das Schweinefleisch mit einer minimalen Menge Miso zu marinieren.
・Obwohl es sich um eine Miso-Marinade handelt, vertieft die Zugabe einer kleinen Menge Sojasoße den Geschmack des Gerichts und sorgt beim Grillen für ein appetitanregendes Aroma.
・Es ist möglich, das Schweinefleisch direkt in der Pfanne zu garen, aber die Verwendung von Aluminiumfolie und Öl schützt die Pfanne vor dem Schwärzen und erleichtert die Reinigung.
・Miso schwärzt beim Kochen leicht, daher ist es wichtig, das Schweinefleisch zunächst bei niedriger Hitze gründlich zu garen. Wenn die gewünschte braune Farbe bei niedriger Hitze nicht erreicht wird, beenden Sie das Gericht, indem Sie es bei mittlerer oder mittlerer bis hoher Hitze anbraten.
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Born in 1988 in Kawasaki, Kanagawa Prefecture, I was inspired by my father, a traditional Japanese chef, and learned cooking fundamentals early at my family’s restaurant. After graduating from Senshu University’s Faculty of Law, I worked in sales at Nippon Shokken Co., Ltd., then as a restaurant manager, before completing a professional food coordinator program and starting my career as an independent culinary expert. I hold nine food-related qualifications, including Professional Chef’s License, Sake Sommelier (Kikisake-shi), Certified Sommelier (ANSA), and Vegetable Sommelier, and was the youngest to earn the advanced title of Certified Lecturer in Sake Studies. While rooted in Japanese cuisine that highlights natural flavors, my repertoire spans ethnic, Italian, and organic dishes. In 2015, I joined a project by Japan’s Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries and JICA, promoting Japanese cuisine domestically and in countries such as France, Paraguay, Bangladesh, and Serbia. A passionate triathlete, I have achieved top finishes in domestic competitions, won my age group at the 2018 Tomonoura Triathlon, and represented Japan at the Age Group World Championships in Australia (2018) and Switzerland (2019). Known as “the running chef,” I collaborate with sports brands and health media, advocating the integration of food, health, and sports. Since 2020, I have served as Official Athlete Food Coach for the Japan Para Table Tennis National Team, supporting athletes’ nutrition. In 2022, I became a father and now balance parenthood with my culinary and athletic careers.