Gebratener Tofu (Agedashi Tofu)

Über Agedashi Tofu

Außen knusprig, innen weich und cremig – „Agedashi Tofu" ist ein beliebtes japanisches Gericht, das sowohl zu Hause als auch in Restaurants genossen wird und in einer feinen Dashi-Brühe serviert wird. Dieser heiße Tofu, in einer leicht angedickte herzhaften Sauce eingelegt, bietet einen wohltuenden Geschmack, der auf dem japanischen Esstisch unverzichtbar ist. Hinter diesem einfachen Gericht verbirgt sich jedoch eine überraschend lange Geschichte.

Die Ursprünge des Tofus in Japan sollen bis in die Nara- oder Heian-Zeit zurückreichen. Die vorherrschende Theorie besagt, dass japanische Gesandte und Mönche, die nach China reisten, die Herstellungsmethoden erlernten und Tofu zusammen mit Dingen wie Miso nach Japan zurückbrachten. Es gibt auch Theorien, dass er während der Sengoku-Zeit (Zeit der streitenden Reiche) aus Korea eingeführt wurde, und Überreste davon sind in regionalen Tofu-Kulturen zu sehen. Zunächst wurde er in Tempeln als Teil der Shojin Ryori (vegetarische Küche für buddhistische Mönche) übernommen, und gegen Ende der Muromachi-Zeit begann er sich allmählich unter dem einfachen Volk zu verbreiten.

Dennoch galt Tofu in der frühen Edo-Zeit noch als Festessen für „Hare no Hi" (besondere Anlässe). Für Bauern war er ein Luxusartikel, und Tofu-Gerichte waren kostbare Leckereien, die nur an besonderen Tagen wie Festen, Neujahr und Zeremonien genossen wurden. Aufzeichnungen zeigen sogar, dass während der Ära des Shoguns Tokugawa Iemitsu die Herstellung und der Konsum von Tofu durch Bauern verboten waren. Später wurde er allmählich verbreiteter, hauptsächlich in städtischen Gebieten, und in der Mitte der Edo-Zeit begann Tofu schließlich auf alltäglichen Esstischen zu erscheinen.

Agedashi Tofu wird hergestellt, indem Tofu mit Kartoffelstärke ummantelt, frittiert und dann in eine warme Dashi-Brühe eingelegt wird. Er besticht durch eine herrlich knusprige und duftende Oberfläche mit einer schmelzenden, weichen Textur im Inneren. Die Verwendung von Kartoffelstärke ist die traditionelle Methode, obwohl einige Haushaltsrezepte Weizenmehl verwenden.

Vor dem Zweiten Weltkrieg war ein alteingesessenes Restaurant namens Agedashi in Shitaya Moto-Kuromoncho, Tokio, dafür bekannt, Agedashi Tofu als seine Spezialität zu servieren. Es heißt, dass sie von früh morgens an große Mengen Tofu frittierten, wobei Dampf wie in einem Badehaus aufstieg, und es war ein beliebtes Gericht der Kunden, die aus Yoshiwara, dem Rotlichtviertel, zurückkehrten.

Tofu, einst ein Festessen für besondere Anlässe, ist heute zu einer zugänglichen Zutat geworden, die leicht zu Hause genossen werden kann. Agedashi Tofu bringt, obwohl einfach, den innewohnenden Geschmack des Tofus zur Geltung und liefert einen reichen Geschmack, was ihn zu einem stolzen Grundpfeiler der japanischen Esskultur macht.