Über die Krokette
Die Krokette ist ein beliebtes japanisches Gericht im westlichen Stil, das für seine befriedigend knusprige Außenseite und sein weiches, luftiges Inneres geschätzt wird. Es ist ein bescheidener, aber beständiger Favorit, der alle Altersgruppen anspricht und häufig auf japanischen Abendessenstischen, in Bento-Boxen und in den Feinkostbereichen von Metzgereien und Supermärkten zu finden ist. Die Wurzeln der japanischen Krokette lassen sich tatsächlich auf die französische „Croquette" zurückführen. Die Krokette entstand im Frankreich des 17. Jahrhunderts und war ein Gericht, das durch das Mischen von gehacktem Fleisch in eine Béchamelsauce, das Panieren mit Semmelbröseln und das Frittieren hergestellt wurde. Sie wurde während der Meiji-Ära in Japan eingeführt, als westliche Kleidung, Kultur und Küche in rasantem Tempo importiert wurden und alles Westliche einen Popularitätsboom erlebte. Zunächst als gehobenes westliches Gericht serviert, erfuhr es einzigartige Anpassungen, um zur japanischen Kartoffelkrokette zu werden, die wir heute kennen. Die Gewohnheit, Kartoffeln zu verwenden, ist tatsächlich eine einzigartig japanische Entwicklung. Sie entstand aus der Verschmelzung westlicher Kochtechniken, der tief verwurzelten Tempura-Kultur in japanischen Haushalten und der Zugänglichkeit und Einfachheit der Zubereitung von Kartoffeln zu jener Zeit. Es gibt mehrere Theorien über die Entstehung der Kartoffelkrokette. Eine Theorie besagt, dass die Gründer oder Lehrköche des ersten westlichen Restaurants Japans, „Jiyutei", von einem niederländischen Kartoffelgericht inspiriert wurden. Eine andere Theorie postuliert, dass ihre landesweite Verbreitung mit der Popularisierung der „Danshaku"-Kartoffel (Irish Cobbler) zusammenhing, da Japans nördlichste Insel Hokkaido in der Meiji-Ära erworben wurde und ihr Klima gut für den Kartoffelanbau geeignet war. Während der Taisho-Ära stiegen Kroketten zu einem der „Drei Großen Westlichen Gerichte" auf, neben Curry-Reis und Tonkatsu (Schweineschnitzel), und festigten ihren weitverbreiteten Ruf als das quintessenzielle westliche Gericht in Japan. Heute gibt es Kroketten in einer breiten Palette von Varianten, darunter Sahne- und Krabbenkroketten, wobei bevorzugte Geschmacksrichtungen und Zutaten über Generationen weitergegeben werden und je nach Region Japans variieren.
30 Minuten
Yoshiro Takahashi
PROFIL
ZUTATEN
PORTIONEN 2
Das Originalrezept (1X) ergibt 2 Portionen
Beim Anpassen des Rezepts müssen die Verhältnisse einiger Zutaten möglicherweise leicht angepasst werden. Passen Sie nach Bedarf an und würzen Sie nach Geschmack.
- 3 Kartoffeln (etwa 450g für 2 Portionen)
- 1/2 Zwiebel (fein gehackt)
- 113.5g Mischung aus Rinder- und Schweinehackfleisch (einfaches Schweinehackfleisch kann ersetzt werden)
- Speiseöl zum Frittieren, nach Bedarf (genug, um die Pfanne mindestens 2,5 cm tief zu füllen)
- geraspelter Kohl zum Anrichten, nach Bedarf
- 360ml Panko-Semmelbrösel
- Salz und Pfeffer zum Würzen, nach Bedarf
- A22.5ml gesalzene Butter
- A2.5ml Salz
- APfeffer zum Würzen (nach Bedarf)
- B2 Eier (verquirlt)
- B120ml Allzweckmehl
- BSalz und Pfeffer zum Würzen
ZUBEREITUNG
- 1
Kartoffeln waschen und schälen. Die Augen entfernen und jede in 8 Stücke schneiden. In einen großen Suppentopf geben und genug Wasser hinzufügen, um die Kartoffeln zu bedecken, dann zum Kochen bringen.
Einen Deckel auf den Topf legen und 15-20 Minuten kochen oder bis ein Zahnstocher die Kartoffeln leicht durchsticht. Das Wasser abgießen und den Topf dann zurück auf den Herd stellen; das überschüssige Wasser bei niedriger Hitze köcheln lassen.
Die Kartoffeln in eine Schüssel geben und während sie noch heiß sind, zusammen mit 1 1/2 EL Butter, 1/2 TL Salz und einer Prise Pfeffer stampfen.
- 2
Während die Kartoffeln kochen, das Fleisch und die Zwiebeln garen. 1 TL Öl in eine Bratpfanne geben und bei mittlerer Hitze erhitzen.
Das Hackfleisch hinzufügen und gut anbraten, dabei Klumpen aufbrechen. Die Zwiebeln hinzufügen und weich garen, dann nach Geschmack Salz und Pfeffer darüberstreuen.
- 3
Kartoffeln, Fleisch und Zwiebeln zusammenmischen. Mit den Händen die Mischung zu 6 bis 8 ovalen oder runden Pastetchen von etwa 1,5 cm Dicke formen. In einer anderen Schüssel 2 verquirlte Eier, Mehl und eine Prise Salz und Pfeffer vermischen.
Die Kartoffelpastetchen in diese Mischung tauchen, dann in Panko-Semmelbröseln wenden, bis sie gut bedeckt sind.
- 4
Eine Bratpfanne mit ca. 2,5 cm Speiseöl füllen und auf 170°C erhitzen. Die Kroketten in das Öl geben und 3-4 Minuten goldbraun braten, dabei wenden, damit beide Seiten gut durchgegart sind.
Die Kroketten aus der Pfanne nehmen und auf einem Kühlgitter abtropfen lassen. Mit geraspeltem Kohl anrichten und mit Worcestershiresauce oder Ähnlichem nach Geschmack servieren.
Rezept-ID
51
Tipps & Hinweise
・Obwohl einige Rezepte verlangen, die Kartoffeln in ihrer Schale zu kochen, ist das Entfernen der Schalen bei frisch gekochten Kartoffeln ein heißer und kniffliger Prozess. Das Kochen der Kartoffeln nach dem Schälen macht sie leichter zu stampfen.
・Das Stampfen der Kartoffeln, während sie noch heiß sind, macht sie leichter zu stampfen und hilft ihnen, die köstlichen Aromen von Butter, Fleisch und Zwiebeln aufzunehmen.
・Das Hinzufügen von Butter zu den Kartoffeln beim Stampfen erzeugt einen reichen Geschmack, der zu köstlichen, herzhaften Kroketten führt.
・Die häufigste Art, Kroketten in Japan zuzubereiten, besteht darin, die Fleisch- und Kartoffelpastetchen zuerst in Mehl zu wenden, in geschlagene Eier zu tauchen und dann mit Panko-Semmelbröseln zu bedecken.
・Diese Methode kann jedoch zu unordentlichen und missgeformten Kroketten führen, deren Hülle während des Bratens abfällt. Das Mischen von Eiern und Mehl zu einem Teig vereinfacht den Prozess und hilft den Panko-Semmelbröseln, besser an den Kroketten zu haften.
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Born in 1988 in Kawasaki, Kanagawa Prefecture, I was inspired by my father, a traditional Japanese chef, and learned cooking fundamentals early at my family’s restaurant. After graduating from Senshu University’s Faculty of Law, I worked in sales at Nippon Shokken Co., Ltd., then as a restaurant manager, before completing a professional food coordinator program and starting my career as an independent culinary expert. I hold nine food-related qualifications, including Professional Chef’s License, Sake Sommelier (Kikisake-shi), Certified Sommelier (ANSA), and Vegetable Sommelier, and was the youngest to earn the advanced title of Certified Lecturer in Sake Studies. While rooted in Japanese cuisine that highlights natural flavors, my repertoire spans ethnic, Italian, and organic dishes. In 2015, I joined a project by Japan’s Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries and JICA, promoting Japanese cuisine domestically and in countries such as France, Paraguay, Bangladesh, and Serbia. A passionate triathlete, I have achieved top finishes in domestic competitions, won my age group at the 2018 Tomonoura Triathlon, and represented Japan at the Age Group World Championships in Australia (2018) and Switzerland (2019). Known as “the running chef,” I collaborate with sports brands and health media, advocating the integration of food, health, and sports. Since 2020, I have served as Official Athlete Food Coach for the Japan Para Table Tennis National Team, supporting athletes’ nutrition. In 2022, I became a father and now balance parenthood with my culinary and athletic careers.