Über Tsuke
„Tsuke" ist eine einzigartige japanische Kochmethode, die aus der Weisheit entstanden ist, frischen Fisch durch Marinieren in einer Würzflüssigkeit auf Sojasoßenbasis zu konservieren und zuzubereiten. In Zeiten, bevor die Kühltechnologie entwickelt wurde, verloren schnell verderbliche Fische wie Thunfisch oft ihre Frische, bevor sie entfernte Märkte erreichten. Damals begann „Tsuke"; durch das Marinieren von Fisch in Sojasoße wurde Luft abgesperrt und der Salzgehalt half, die Haltbarkeit zu verbessern. Die Attraktivität von Tsuke geht jedoch weit über die bloße Konservierung hinaus. Umami-reiche Bestandteile der Sojasoße wie Aminosäuren dringen in den Fisch ein und verleihen ihm eine Geschmackstiefe, die zu einem milden, reichhaltigen Gericht führt. Durch die Zugabe von Mirin und Sake zur „Tsuke-ji" (Marinadenbasis) wird der Fisch nicht übermäßig salzig, was sowohl einen perfekt ausgewogenen süß-salzigen Geschmack als auch ein angenehmes Aroma erzeugt. Das Marinieren verändert auch die Textur des Fisches und verleiht ihm zusätzliche Feuchtigkeit und konzentrierten Geschmack. Dieses Rezept verwendet Lachs, der in Amerika leicht erhältlich ist, um zu zeigen, wie man den Charme von Tsuke zu Hause einfach genießen kann. Obwohl Lachs natürlich als Sashimi köstlich ist, bietet das Marinieren ein deutlich anderes und ebenso köstliches Erlebnis. Bei der Zubereitung von Tsuke ist es wichtig, frischen Fisch zu verwenden und eine saubere Küchenumgebung zu gewährleisten. Vermeiden Sie es, ihn bei Raumtemperatur zu lassen oder ihn über längere Zeiträume zu lagern; nach der Zubereitung kühlen und so bald wie möglich verzehren. Wenn eine längere Aufbewahrung erforderlich ist, wird empfohlen, ihn in Portionen aufzuteilen und einzufrieren.
30 Minuten
Yoshiro Takahashi
PROFIL
ZUTATEN
PORTIONEN 2
Das Originalrezept (1X) ergibt 2 Portionen
Beim Anpassen des Rezepts müssen die Verhältnisse einiger Zutaten möglicherweise leicht angepasst werden. Passen Sie nach Bedarf an und würzen Sie nach Geschmack.
- 224g Sashimi-Qualität Lachs (Block)
- 30ml Sojasoße
- 30ml japanischer süßer Reiswein (Mirin)
- 15ml Kochen Sake
ZUBEREITUNG
- 1
In einer mittelgroßen hitzebeständigen Schüssel das japanische süße Reiswein und den Kochen Sake kombinieren. Ohne die Schüssel abzudecken, in der Mikrowelle (600W-Einstellung) 50 Sekunden erhitzen, um den Alkoholgehalt zu entfernen.
Sojasoße in die Schüssel geben und vollständig abkühlen lassen.
- 2
Den Lachsblock in einen Ziploc-Beutel geben und die abgekühlte Sojasoßenmischung hinzufügen. Die Luft vorsichtig aus dem Beutel entfernen und dabei darauf achten, dass die Einlegesoße den Lachs vollständig bedeckt.
In den Kühlschrank stellen und 15-30 Minuten ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden und im Gericht Ihrer Wahl verwenden.
Rezept-ID
45
Tipps & Hinweise
・Das Einlegen von Fisch verleiht ihm eine größere Geschmackstiefe und reduziert auch den Fischgeruch, was ihn für diejenigen, die keinen Fisch mögen, angenehmer macht.
・Beim Einlegen von Fisch können Sie sogar ein Stück Fisch verwenden, dessen Farbe leicht verblasst ist! Das Braten von eingelegtem Fisch ergibt dank der Sojasoßenbasis ein köstliches und aromatisches Bratgut.
・Das Schneiden des Fisches vor dem Einlegen lässt seine Farbe verblassen; das Einlegen des ganzen Fischblocks bewahrt die schöne Farbe des rohen Fisches und verleiht ihm eine köstliche Geschmackstiefe.
・Wenn Sie den Fisch 1 Tag oder länger nach dem Einlegen in den Kühlschrank verwenden möchten, stellen Sie sicher, dass Sie die Einlegesoße nach 15-20 Minuten abgießen, damit der Geschmack nicht zu stark einzieht.
MEINE BEWERTUNG
Registriere dich oder melde dich kostenlos an, um deine Bewertung einzureichen!
LOSLEGENBEWERTUNGEN
Sei der Erste, der eine Bewertung abgibt!
Born in 1988 in Kawasaki, Kanagawa Prefecture, I was inspired by my father, a traditional Japanese chef, and learned cooking fundamentals early at my family’s restaurant. After graduating from Senshu University’s Faculty of Law, I worked in sales at Nippon Shokken Co., Ltd., then as a restaurant manager, before completing a professional food coordinator program and starting my career as an independent culinary expert. I hold nine food-related qualifications, including Professional Chef’s License, Sake Sommelier (Kikisake-shi), Certified Sommelier (ANSA), and Vegetable Sommelier, and was the youngest to earn the advanced title of Certified Lecturer in Sake Studies. While rooted in Japanese cuisine that highlights natural flavors, my repertoire spans ethnic, Italian, and organic dishes. In 2015, I joined a project by Japan’s Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries and JICA, promoting Japanese cuisine domestically and in countries such as France, Paraguay, Bangladesh, and Serbia. A passionate triathlete, I have achieved top finishes in domestic competitions, won my age group at the 2018 Tomonoura Triathlon, and represented Japan at the Age Group World Championships in Australia (2018) and Switzerland (2019). Known as “the running chef,” I collaborate with sports brands and health media, advocating the integration of food, health, and sports. Since 2020, I have served as Official Athlete Food Coach for the Japan Para Table Tennis National Team, supporting athletes’ nutrition. In 2022, I became a father and now balance parenthood with my culinary and athletic careers.