Über Oyakodon
Donburi-Gerichte—herzhafte Toppings, die über eine Schüssel gedämpften Reis serviert werden—sind ein ikonisches japanisches Wohlfühlessen. Unter ihnen ist Oyakodon seit langem ein Favorit. Dieses beliebte Gericht besteht aus zartem Hühnchen, das in einer süß-herzhaften Dashi-basierten Sauce (Warishita) geschmort wird, über die geschlagene Eier gegossen und leicht gegart werden, alles serviert über warmem Reis. Der Name Oyakodon bedeutet wörtlich „Eltern-und-Kind-Schüssel" und bezieht sich auf die Verwendung sowohl von Hühnchen (dem Elternteil) als auch von Ei (dem Kind).
Obwohl sein genauer Ursprung umstritten ist, schreibt eine weithin akzeptierte Geschichte das Gericht Tamahide zu, einem historischen Hühnchenrestaurant in Ningyocho, Tokio. Um 1887 bemerkte Toku, die Frau des Besitzers der fünften Generation, dass Kunden übrig gebliebenes Hühnchen-Sukiyaki und Ei über Reis gossen. Davon inspiriert, begann sie 1891, es als eigenständiges Gericht zu servieren. Ursprünglich als Lieferartikel angeboten, gewann es in Tokios Finanzbezirken wie Kabutocho und Nihonbashi an Popularität und wurde schließlich zu einem Grundnahrungsmittel in Haushalten und Restaurants in ganz Japan.
Einst als Luxus angesehen, wurden Eier nach der Meiji-Ära zugänglicher und werden heute für ihren reichen Nährwert geschätzt. Reich an essentiellen Aminosäuren machen Eier—kombiniert mit proteinreichem Hühnchen—Oyakodon zu einer ausgewogenen und sättigenden Mahlzeit.
Schnell zuzubereiten und voller Geschmack ist Oyakodon ein japanisches Seelenfutter, das perfekt in den modernen hektischen Lebensstil passt, ob zu Hause, beim Mittagessen oder irgendwo dazwischen.
20 Minuten
Yoshiro Takahashi
PROFIL
ZUTATEN
PORTIONEN 1
Das Originalrezept (1X) ergibt 1 Portionen
Beim Anpassen des Rezepts müssen die Verhältnisse einiger Zutaten möglicherweise leicht angepasst werden. Passen Sie nach Bedarf an und würzen Sie nach Geschmack.
- 1 große Schüssel gekochter Reis
- 98g Hähnchenschenkel (mit Haut)
- 1/4 Zwiebel
- 2 Eier (verquirlt)
- A60ml Wasser
- A22.5ml Sojasoße
- A22.5ml japanischer süßer Reiswein (Mirin)
- A2.5ml Dashi-Suppenpulver
ZUBEREITUNG
- 1
Schneiden Sie das Hähnchen mit Haut in ca. 2,5 cm große Stücke. Schneiden Sie die Zwiebel in dünne Scheiben von ca. 3 mm.
- 2
In einer kleinen Pfanne Hähnchen, Wasser, Sojasoße, japanischen süßen Reiswein und Dashi-Suppenpulver vermengen und zum Kochen bringen. Bei niedriger bis mittlerer Hitze 2 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, um beide Seiten des Hähnchens zu garen. Geschnittene Zwiebeln hinzufügen und weitere 3 Minuten köcheln lassen, bis die Zwiebeln weich sind.
- 3
Geben Sie den gekochten Reis in eine Schüssel. Erhöhen Sie die Pfanne auf mittlere Hitze und gießen Sie die verquirlten Eier hinein. Rühren Sie ein paarmal sanft mit Kochstäbchen oder einem Silikonspatel um; wenn die Eier gerade etwas mehr als halb gegart sind—noch flüssig, aber nicht vollständig gerührt— gießen Sie den Inhalt der Pfanne über den Reis und genießen Sie!
Rezept-ID
36
Tipps & Hinweise
・Dieses Rezept ist für 1 Portion; wenn Sie das Gericht für mehrere Personen zubereiten, ist es am besten, jede Reisschüssel einzeln zuzubereiten, anstatt alle auf einmal.
In Japan ist es am üblichsten, dieses Gericht jeweils 1 Portion zu kochen, jedoch kochen Familien manchmal 2-3 Portionen auf einmal in einer größeren Pfanne und teilen es dann auf mehrere Reisschüsseln auf.
・Die Eier werden den Geschmack der Sojasoßenbasis leicht verdünnen; der Schlüssel zur Aufrechterhaltung eines reichen Aromas und Geschmacks des fertigen Gerichts ist die Verwendung einer starken Basissoße wie in diesem Rezept.
・Dieses Gericht wird in Japan normalerweise mit japanischem Kerbel garniert, aber dieser kann durch Frühlingszwiebeln für eine köstliche Abwechslung ersetzt werden, wie in diesem Rezept.
Außerdem wird Shichimi Tōgarashi (eine Mischung aus 7 japanischen Chilipulvern) oft sparsam darüber gestreut, aber eine Prise Cayennepfeffer verleiht ihm ebenfalls einen köstlichen Kick!
MEINE BEWERTUNG
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LOSLEGENBEWERTUNGEN
101
…
Einfach zuzubereiten und super geworden.
Das Rezept ist super einfach, aber der Geschmack ist authentisch. Die Eier sind weich und fluffig—sehr empfehlenswert!
Born in 1988 in Kawasaki, Kanagawa Prefecture, I was inspired by my father, a traditional Japanese chef, and learned cooking fundamentals early at my family’s restaurant. After graduating from Senshu University’s Faculty of Law, I worked in sales at Nippon Shokken Co., Ltd., then as a restaurant manager, before completing a professional food coordinator program and starting my career as an independent culinary expert. I hold nine food-related qualifications, including Professional Chef’s License, Sake Sommelier (Kikisake-shi), Certified Sommelier (ANSA), and Vegetable Sommelier, and was the youngest to earn the advanced title of Certified Lecturer in Sake Studies. While rooted in Japanese cuisine that highlights natural flavors, my repertoire spans ethnic, Italian, and organic dishes. In 2015, I joined a project by Japan’s Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries and JICA, promoting Japanese cuisine domestically and in countries such as France, Paraguay, Bangladesh, and Serbia. A passionate triathlete, I have achieved top finishes in domestic competitions, won my age group at the 2018 Tomonoura Triathlon, and represented Japan at the Age Group World Championships in Australia (2018) and Switzerland (2019). Known as “the running chef,” I collaborate with sports brands and health media, advocating the integration of food, health, and sports. Since 2020, I have served as Official Athlete Food Coach for the Japan Para Table Tennis National Team, supporting athletes’ nutrition. In 2022, I became a father and now balance parenthood with my culinary and athletic careers.