Über Nikujaga
Nikujaga ist ein typisches japanisches Hausmannskost-Gericht mit Rind- oder Schweinefleisch, Kartoffeln und optional Zwiebeln sowie Konjak-Nudeln (Shirataki oder Ito-Konjak), die angebraten und dann in einer süß-herzhaften Brühe aus Sojasoße, Zucker, Mirin und Sake geschmort werden.
Dieses beliebte Gericht hat regionale Variationen; in der Kansai-Region (Westjapan) wird üblicherweise Rindfleisch verwendet, in der Kanto-Region (Ostjapan) hingegen Schweinefleisch. Nikujaga ist liebevoll als „ofukuro no aji" (Mutters Hausmannskost) bekannt und bleibt in vielen japanischen Haushalten über Generationen hinweg ein fester Bestandteil der Küche.
Die Wurzeln des Nikujaga gehen auf eine Geschichte zurück, die die Kaiserliche Japanische Marine während der Meiji-Ära betrifft. Es wird angenommen, dass Admiral Heihachiro Togo, während er in Großbritannien studierte, versuchte, den Rindfleischeintopf, den er dort gekostet hatte, auf seinem Schiff nachzukochen. Da kein Rotwein verfügbar war, passten die Schiffsköche das Rezept angeblich mit japanischen Gewürzen wie Sojasoße an. Dieses „Amanime" (süß geschmortes Gericht), das aus ihren kulinarischen Experimenten entstand, wurde später in den 1960er Jahren (Showa 40er) in Frauenzeitschriften als „Nikujaga" vorgestellt und etablierte sich anschließend als beliebtes Hausmannskost-Gericht.
30 Minuten
Yoshiro Takahashi
PROFIL
ZUTATEN
PORTIONEN 2
Das Originalrezept (1X) ergibt 2 Portionen
Beim Anpassen des Rezepts müssen die Verhältnisse einiger Zutaten möglicherweise leicht angepasst werden. Passen Sie nach Bedarf an und würzen Sie nach Geschmack.
- 2 mittelgroße Kartoffeln
- 280g dünn geschnittenes oder gehobeltes Rindfleisch
- 1/2 Zwiebel
- 1/2 Karotte
- 10 grüne Bohnen (Zuckerschoten können als Ersatz verwendet werden)
- 15ml Speiseöl
- A480ml Wasser
- A45ml Sojasoße
- A45ml japanischer süßer Reiswein (Mirin)
- A15ml Zucker
- A10ml Dashi-Suppenpulver
ZUBEREITUNG
- 1
Kartoffeln waschen und schälen, dann jede in 8 Stücke schneiden. Die Karotte schälen und grob in große mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebel in 6 Stücke schneiden. Die Stiele der grünen Bohnen abschneiden und wegwerfen, dann jede Schote quer halbieren.
- 2
Öl in eine Bratpfanne gießen und bei mittlerer Hitze erhitzen. Kartoffeln und Karotten hinzufügen, dann ca. 3 Minuten kochen, bis die Kartoffeln goldbraun sind. Rindfleisch und Zwiebeln hinzufügen, dann bei mittlerer Hitze weitere 2-3 Minuten kochen.
- 3
Wasser, Sojasoße, japanischen süßen Reiswein, Zucker und Dashi-Suppenpulver hinzufügen und zum Kochen bringen. Den Schaum abschöpfen, mit einem Falldeckel abdecken, die Hitze auf niedrig reduzieren und 10 bis 15 Minuten köcheln lassen. Ein japanischer Falldeckel ist ein (typischerweise) hölzerner Deckel, der beim Köcheln direkt auf das Essen gelegt wird; wenn Sie keinen Falldeckel haben, können Sie ein Küchenpapier auf die Größe der Pfanne zuschneiden,
- 4
einige Schlitze für den Dampfaustritt einschneiden und direkt auf die Zutaten legen. Die grünen Bohnen 2 bis 3 Minuten vor Ende des Köchelns (zwischen 8 und 12 Minuten) hinzufügen, dann anrichten und servieren.
Rezept-ID
35
Tipps & Hinweise
・Shirataki, eine Art durchsichtige Nudeln aus Konjakwurzeln, werden in Japan oft zum Gericht hinzugefügt.
・Das Anbraten des Rindfleischs zuerst macht es zäh und gummiartig, aber das Hinzufügen des Rindfleischs nach dem Aufkochen lässt die Scheiben zusammenklumpen. Beim Rindfleisch kommt es auf das richtige Timing an!
・Die Verwendung eines Falldeckels ermöglicht es dem Geschmack, auch in das Gemüse oben im Topf einzudringen.
・Grüne Bohnen, Zuckerschoten oder ähnliche Hülsenfrüchte werden häufig verwendet, um dem Gericht eine grüne Farbe zu verleihen. Die Verwendung von lokal verfügbarem Gemüse verbessert die Präsentation und fügt dem Gericht eine zusätzliche Textur hinzu.
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Born in 1988 in Kawasaki, Kanagawa Prefecture, I was inspired by my father, a traditional Japanese chef, and learned cooking fundamentals early at my family’s restaurant. After graduating from Senshu University’s Faculty of Law, I worked in sales at Nippon Shokken Co., Ltd., then as a restaurant manager, before completing a professional food coordinator program and starting my career as an independent culinary expert. I hold nine food-related qualifications, including Professional Chef’s License, Sake Sommelier (Kikisake-shi), Certified Sommelier (ANSA), and Vegetable Sommelier, and was the youngest to earn the advanced title of Certified Lecturer in Sake Studies. While rooted in Japanese cuisine that highlights natural flavors, my repertoire spans ethnic, Italian, and organic dishes. In 2015, I joined a project by Japan’s Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries and JICA, promoting Japanese cuisine domestically and in countries such as France, Paraguay, Bangladesh, and Serbia. A passionate triathlete, I have achieved top finishes in domestic competitions, won my age group at the 2018 Tomonoura Triathlon, and represented Japan at the Age Group World Championships in Australia (2018) and Switzerland (2019). Known as “the running chef,” I collaborate with sports brands and health media, advocating the integration of food, health, and sports. Since 2020, I have served as Official Athlete Food Coach for the Japan Para Table Tennis National Team, supporting athletes’ nutrition. In 2022, I became a father and now balance parenthood with my culinary and athletic careers.