Über Geschmortes Ingwer-Schweinefleisch
Buta no Shogayaki, oder Geschmortes Ingwer-Schweinefleisch, ist ein klassisches japanisches Hausmannskost-Gericht mit dünnen Schweinefleischscheiben, die in einer würzigen Sauce aus Sojasoße, Mirin und frisch geriebenem Ingwer angebraten werden. Es ist ein Grundnahrungsmittel in japanischen Küchen—und ein großartiges Rezept für den Einstieg, wenn Sie neu in der japanischen Küche sind.
Schweinefleisch ist von Natur aus reich an Vitamin B1, das dem Körper hilft, Kohlenhydrate in Energie umzuwandeln, und dafür bekannt ist, die Erholung von Müdigkeit zu unterstützen. Ingwer fügt mehr als nur seinen charakteristischen Schärfe hinzu; er enthält aktive Verbindungen wie Shogaol und Gingerol, die helfen, den Körper zu wärmen und die Verdauung zu unterstützen.
Zusammen machen diese Zutaten Buta no Shogayaki zu einem wahren Ausdauerstärker. Der Ingwer gleicht nicht nur die Reichhaltigkeit des Schweinefleisches aus und reduziert jeden starken Fleischgeruch, sondern bringt auch ein helles, erfrischendes Aroma mit, das den Appetit weckt.
Dieses Gericht wird besonders in den Sommermonaten empfohlen, wenn Sie etwas Leichtes, aber Energiegebendes benötigen. Serviert mit einer Schüssel gedämpftem Reis und einer einfachen Beilage aus Gemüse, bietet Buta no Shogayaki Komfort, Geschmack und Ernährung in einer einzigen befriedigenden Mahlzeit.
20 Minuten
Yoshiro Takahashi
PROFIL
ZUTATEN
PORTIONEN 2
Das Originalrezept (1X) ergibt 2 Portionen
Beim Anpassen des Rezepts müssen die Verhältnisse einiger Zutaten möglicherweise leicht angepasst werden. Passen Sie nach Bedarf an und würzen Sie nach Geschmack.
- 308g Dünn geschnittenes Schweinelendenstück (Dünn geschnittener Schweinebauch kann ebenfalls ersetzt werden)
- 1/4 Zwiebel (In 1/2-Zoll-Scheiben schneiden)
- 15ml Speiseöl
- Einige Teelöffel Allzweckmehl (Zum Mehlieren des Schweinefleischs)
- Geraspelter Kohl, Zitrone, Kirschtomaten und japanische Mayonnaise zur Garnierung (Nach Bedarf)
- Einige Prisen Salz und Pfeffer
- A1/8 Zwiebel (Gerieben)
- A30ml Sojasoße
- A30ml Japanischer süßer Reiswein (Mirin)
- A30ml Kochsake
- A15ml Zucker
- A15ml Frisch geriebener Ingwer
ZUBEREITUNG
- 1
Würzen Sie beide Seiten des Schweinefleischs mit Salz und Pfeffer, dann mehlieren Sie das Schweinefleisch. Mischen Sie geriebene Zwiebel, Sojasoße, japanischen süßen Reiswein, Kochsake, Zucker und frisch geriebenen Ingwer in einer kleinen Schüssel.
- 2
Gießen Sie Speiseöl in eine erhitzte Bratpfanne und geben Sie das Schweinefleisch hinzu. Braten Sie beide Seiten bei mittlerer Hitze, bis sie leicht gebräunt sind. Wenn Sie eine kleine Bratpfanne verwenden, teilen Sie das Schweinefleisch und die Glasur in zwei Hälften und wiederholen Sie die folgenden Schritte.
- 3
Geben Sie die geschnittenen Zwiebeln in die Pfanne und braten Sie das Schweinefleisch auf beiden Seiten weiter. Wenn es gleichmäßig gebräunt ist, geben Sie die Glasur in die Pfanne und wenden Sie das Schweinefleisch gelegentlich, um es gut mit der Glasur zu überziehen.
Sobald das Schweinefleisch gut überzogen ist und die Glasur leicht karamellisiert ist, vom Herd nehmen. Mit geraspeltem Kohl, Zitronenscheiben, Kirschtomaten und japanischer Mayonnaise anrichten.
Rezept-ID
32
Tipps & Hinweise
In Japan ist Schweinebraten der am häufigsten verwendete Schnitt, aber dünn geschnittener Schweinebauch und zerkleinertes Schweinefleisch sind ebenfalls beliebte Schnitte für dieses Gericht.
Der Fleischschnitt und das Rezept variieren je nach Haushalt, daher gibt es unzählige Versionen von Ingwer-Schweinefleisch!
・Im Gegensatz zum koreanischen Barbecue zeichnet sich geschmortes Ingwer-Schweinefleisch durch saftiges, zartes Fleisch aus, das dem Schmoren in der Sojasoße und Ingwerglasur zu verdanken ist.
Der starke und unverwechselbare Geschmack der Sojasoße passt köstlich zu Reis und macht es zu einer beliebten Beilage in Japan.
・Obwohl geriebener Ingwer aus der Tube in diesem Rezept verwendet werden kann, erzielen Sie das beste Aroma und den besten Geschmack mit frisch geriebenem Ingwer.
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Born in 1988 in Kawasaki, Kanagawa Prefecture, I was inspired by my father, a traditional Japanese chef, and learned cooking fundamentals early at my family’s restaurant. After graduating from Senshu University’s Faculty of Law, I worked in sales at Nippon Shokken Co., Ltd., then as a restaurant manager, before completing a professional food coordinator program and starting my career as an independent culinary expert. I hold nine food-related qualifications, including Professional Chef’s License, Sake Sommelier (Kikisake-shi), Certified Sommelier (ANSA), and Vegetable Sommelier, and was the youngest to earn the advanced title of Certified Lecturer in Sake Studies. While rooted in Japanese cuisine that highlights natural flavors, my repertoire spans ethnic, Italian, and organic dishes. In 2015, I joined a project by Japan’s Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries and JICA, promoting Japanese cuisine domestically and in countries such as France, Paraguay, Bangladesh, and Serbia. A passionate triathlete, I have achieved top finishes in domestic competitions, won my age group at the 2018 Tomonoura Triathlon, and represented Japan at the Age Group World Championships in Australia (2018) and Switzerland (2019). Known as “the running chef,” I collaborate with sports brands and health media, advocating the integration of food, health, and sports. Since 2020, I have served as Official Athlete Food Coach for the Japan Para Table Tennis National Team, supporting athletes’ nutrition. In 2022, I became a father and now balance parenthood with my culinary and athletic careers.