Über Yaki-hitashi
„Yaki-hitashi" ist eine traditionelle japanische Haushaltskochtechnik, bei der Zutaten zunächst leicht gegrillt oder in der Pfanne angebraten werden, um ihr Aroma und ihren Geschmack zu entfalten, und anschließend in einer Dashi-basierten Brühe eingeweicht werden, die mit Sojasoße und anderen herzhaften Elementen gewürzt ist. Diese vielseitige Technik eignet sich gut für eine Vielzahl von Zutaten, von Gemüse bis hin zu Meeresfrüchten.
Ein klassisches Beispiel ist Nasu no Yaki-hitashi — in der Pfanne gebratene Aubergine, die in einer aromatischen Brühe eingeweicht wird. Das langsame Anbraten der Aubergine verstärkt ihr natürliches Umami und verleiht ihr eine wunderbar weiche Textur. Nach dem Einweichen nimmt die Aubergine die reichen Aromen der Brühe auf. Es wird oft gekühlt als leichtes und erfrischendes Gericht serviert, das sich perfekt für heiße Sommertage eignet.
Auberginen sind außerdem reich an einem starken Antioxidans namens Nasunin, einem Polyphenol, das dafür bekannt ist, die Augengesundheit zu unterstützen, Alterungserscheinungen zu reduzieren und die Durchblutung zu fördern. Obwohl Nasunin wasserlöslich ist, hilft das Kochen von Auberginen in Öl dabei, diesen Nährstoff zu erhalten — was Yaki-hitashi nicht nur köstlich, sondern auch nahrhaft macht.
Da es hilft, Flüssigkeiten, Salz und wichtige Mineralien aufzufüllen, ist Yaki-hitashi eine ideale Sommerbeilage. Es kann im Voraus zubereitet und kalt aus dem Kühlschrank serviert werden, was es praktisch und befriedigend macht, wenn der Appetit in der Hitze einen kleinen Anreiz braucht.
20 Minuten
Yoshiro Takahashi
PROFIL
ZUTATEN
PORTIONEN 2
Das Originalrezept (1X) ergibt 2 Portionen
Beim Anpassen des Rezepts müssen die Verhältnisse einiger Zutaten möglicherweise leicht angepasst werden. Passen Sie nach Bedarf an und würzen Sie nach Geschmack.
- 3 Japanische Auberginen (Amerikanische Auberginen können ersetzt werden)
- 75ml Speiseöl
- Frühlingszwiebeln (Zum Garnieren)
- Weiße Sesamsamen (Zum Garnieren)
- A60ml Wasser
- A30ml Sojasoße
- A30ml Japanischer süßer Reiswein (Mirin)
- A5ml Pulverisierte Dashi-Suppenbrühe
- A2.5ml Frisch geriebener Ingwer
ZUBEREITUNG
- 1
Schneiden Sie den obersten Teil der Aubergine, der von den Blättern bedeckt ist, ab und schneiden Sie sie dann der Länge nach in Viertel. In einer kleinen Rührschüssel Wasser, Sojasoße, japanischen süßen Reiswein, pulverisierte Dashi-Suppenbrühe und frisch geriebenen Ingwer kombinieren.
- 2
Gießen Sie das Speiseöl in eine Bratpfanne und erhitzen Sie es auf etwa 170°C; wenn es die richtige Temperatur erreicht hat, bilden sich kleine Bläschen und es spritzt, wenn Sie eine Aubergine in das Öl geben
- 3
Legen Sie die geschnittene Aubergine mit der Hautseite nach unten in die Pfanne. Sobald sie anfängt zu bräunen, wenden Sie die Aubergine weiter und braten Sie sie bei mittlerer bis hoher Hitze von allen Seiten goldbraun. Überschüssiges Öl abtropfen lassen.
- 4
Wenn Sie dies sofort servieren, legen Sie die Aubergine in eine Schüssel und träufeln Sie die Dashi-Brühe darüber. Alternativ können Sie es gekühlt servieren.
Dazu die gebratenen Auberginen in eine flache Backform oder auf einen Teller legen, die Brühe darüber gießen und im Kühlschrank vollständig abkühlen lassen. Vor dem Servieren in beiden Varianten gehackte Frühlingszwiebeln und weiße Sesamsamen darüber streuen.
Rezept-ID
29
Tipps & Hinweise
Obwohl die Auberginen für sich allein köstlich sind, ist es nicht ungewöhnlich, gegrillte süße grüne Paprika oder Paprikaschoten für einen farbenfrohen Akzent hinzuzufügen oder sie sogar mit Fleisch oder Fisch anzurichten.
・In japanischen Restaurants und Tavernen werden häufiger Versionen mit frittierter Aubergine serviert. Zu Hause ist es jedoch einfacher und beliebter, die Aubergine mit einer kleinen Menge Öl zu kochen, wie in diesem Rezept.
Die Verwendung von weniger Öl macht das Gericht auch gesünder!
・Das Übergießen der gebratenen Auberginen mit der Dashi-Brühe, während sie noch heiß sind, lässt den Geschmack vollständig einziehen.
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Born in 1988 in Kawasaki, Kanagawa Prefecture, I was inspired by my father, a traditional Japanese chef, and learned cooking fundamentals early at my family’s restaurant. After graduating from Senshu University’s Faculty of Law, I worked in sales at Nippon Shokken Co., Ltd., then as a restaurant manager, before completing a professional food coordinator program and starting my career as an independent culinary expert. I hold nine food-related qualifications, including Professional Chef’s License, Sake Sommelier (Kikisake-shi), Certified Sommelier (ANSA), and Vegetable Sommelier, and was the youngest to earn the advanced title of Certified Lecturer in Sake Studies. While rooted in Japanese cuisine that highlights natural flavors, my repertoire spans ethnic, Italian, and organic dishes. In 2015, I joined a project by Japan’s Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries and JICA, promoting Japanese cuisine domestically and in countries such as France, Paraguay, Bangladesh, and Serbia. A passionate triathlete, I have achieved top finishes in domestic competitions, won my age group at the 2018 Tomonoura Triathlon, and represented Japan at the Age Group World Championships in Australia (2018) and Switzerland (2019). Known as “the running chef,” I collaborate with sports brands and health media, advocating the integration of food, health, and sports. Since 2020, I have served as Official Athlete Food Coach for the Japan Para Table Tennis National Team, supporting athletes’ nutrition. In 2022, I became a father and now balance parenthood with my culinary and athletic careers.