Über Kakiage
Kakiage ist eine Art japanisches Tempura, das zubereitet wird, indem mundgerechte Stücke von Gemüse, Meeresfrüchten oder anderen Zutaten in einen leichten Mehlteig gemischt und frittiert werden, bis sie goldbraun und knusprig sind. Die Kombination aus konzentrierten Aromen und knuspriger Textur macht Kakiage zu einem beliebten Belag für Udon- und Soba-Nudeln, einer köstlichen Ergänzung zu Reisschüsseln oder sogar einem befriedigenden Snack zum Genießen mit Getränken.
Der Name Kakiage stammt von den japanischen Begriffen „kaki-mazeru" (zusammenmischen) und „age" (frittieren). Obwohl ähnliche Gerichte bereits in der Edo-Zeit (1603–1868) existierten, wird angenommen, dass die Version, die wir heute genießen, in der Meiji-Ära ihre heutige Form angenommen hat. Es wird auch angenommen, dass Kakiage als clevere Methode entstanden ist, übrig gebliebenes Gemüse und Meeresfrüchte zu verwerten.
Was Kakiage besonders macht, ist seine Einfachheit und Vielseitigkeit. Es ist eine großartige Möglichkeit, Kühlschrankreste in etwas Köstliches zu verwandeln, was es zu einem Grundnahrungsmittel in vielen japanischen Haushalten macht. Durch das Wechseln der Zutaten können unendlich viele Variationen kreiert werden – jede mit ihrem eigenen einzigartigen Geschmack und Charakter.
30 Minuten
Yoshiro Takahashi
PROFIL
ZUTATEN
PORTIONEN 2
Das Originalrezept (1X) ergibt 2 Portionen
Beim Anpassen des Rezepts müssen die Verhältnisse einiger Zutaten möglicherweise leicht angepasst werden. Passen Sie nach Bedarf an und würzen Sie nach Geschmack.
- 1/2 mittelgroße Zwiebel (in Scheiben geschnitten)
- 1/2 Karotte (geschält)
- 195ml Kuchenmehl
- Speiseöl (nach Bedarf) (genug, um die Pfanne 1 Zoll tief zu füllen)
- eine Prise Salz und Salz zum Anrichten
- A120ml kaltes Wasser
- A1 Eigelb
ZUBEREITUNG
- 1
Gießen Sie Speiseöl in die Bratpfanne, bis es eine Tiefe von ca. 1 Zoll erreicht. Erhitzen Sie das Öl bei mittlerer bis mittlerer bis hoher Hitze, bis es eine Temperatur von 340°F erreicht.
- 2
Die Zwiebeln dünn schneiden und die Karotten in Julienne schneiden. In einer kleinen Schüssel zusammenmischen.
- 3
In einer separaten, mittelgroßen Schüssel das Eigelb und das kalte Wasser mit Kochstäbchen oder einer Gabel zusammen schlagen. Das Mehl nach und nach einrühren, bis alle Klumpen verschwunden sind. Karotten und Zwiebeln hinzufügen, dann mischen, bis der Teig das Gemüse gleichmäßig bedeckt.
- 4
Sobald das Öl 340°F erreicht, gießen Sie den Teig in das Öl und formen Sie 3-Zoll-Stücke. Formen Sie die Stücke vorsichtig und schieben Sie sie leicht zusammen, wenn sie auseinanderzufallen beginnen.
Lassen Sie die Stücke eine Minute lang frittieren, dann wenden und auf der anderen Seite eine weitere Minute frittieren. Nehmen Sie die Tempura-Stücke einzeln heraus und legen Sie sie auf ein Kühlgitter, um überschüssiges Öl zu entfernen. Leicht mit Salz bestreuen und anrichten, dabei Tempura-Papier verwenden, falls vorhanden. Mit einem kleinen Schälchen Salz servieren.
Rezept-ID
27
Tipps & Hinweise
Das in diesem Rezept verwendete Gemüse ist die häufigste Variante der gemischten Gemüse-Tempura, aber Kronenwucherblume oder Ackersenfkraut (Mizuna) werden ebenfalls oft hinzugefügt, um das Aroma des Gerichts zu verbessern.
Saisonales Gemüse, Garnelen und Jakobsmuscheln sind ebenfalls beliebte Zutaten. Fleisch oder Geflügel wird fast nie zur Tempura hinzugefügt.
・Die Verwendung von warmem Wasser macht den Teig klebrig; verwenden Sie sehr kaltes Wasser und halten Sie den Teig von warmen Orten fern, um eine perfekte, knusprige Tempura zu erzielen.
・Wenn der Teig auf das Öl trifft, beginnt er sich schnell auszubreiten, aber es ist nicht nötig, die Stücke sofort wieder zusammenzuschieben.
Das langsame Formen der Tempura-Stücke, als würden Sie Luft hineinwehen, ergibt Stücke, die ihre Knusprigkeit länger behalten.
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Born in 1988 in Kawasaki, Kanagawa Prefecture, I was inspired by my father, a traditional Japanese chef, and learned cooking fundamentals early at my family’s restaurant. After graduating from Senshu University’s Faculty of Law, I worked in sales at Nippon Shokken Co., Ltd., then as a restaurant manager, before completing a professional food coordinator program and starting my career as an independent culinary expert. I hold nine food-related qualifications, including Professional Chef’s License, Sake Sommelier (Kikisake-shi), Certified Sommelier (ANSA), and Vegetable Sommelier, and was the youngest to earn the advanced title of Certified Lecturer in Sake Studies. While rooted in Japanese cuisine that highlights natural flavors, my repertoire spans ethnic, Italian, and organic dishes. In 2015, I joined a project by Japan’s Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries and JICA, promoting Japanese cuisine domestically and in countries such as France, Paraguay, Bangladesh, and Serbia. A passionate triathlete, I have achieved top finishes in domestic competitions, won my age group at the 2018 Tomonoura Triathlon, and represented Japan at the Age Group World Championships in Australia (2018) and Switzerland (2019). Known as “the running chef,” I collaborate with sports brands and health media, advocating the integration of food, health, and sports. Since 2020, I have served as Official Athlete Food Coach for the Japan Para Table Tennis National Team, supporting athletes’ nutrition. In 2022, I became a father and now balance parenthood with my culinary and athletic careers.