Über Saba no Misoni (in Miso geschmorte Makrele)
Saba no Misoni (in Miso geschmorte Makrele) ist ein beliebtes japanisches Hausmannskost-Gericht mit reichhaltiger, zarter Makrele, die in einer herzhaften Miso-Sauce geschmort wird. Das Miso hilft, den starken Geruch zu reduzieren, der oft mit Makrele verbunden wird, und sorgt für einen weichen, ausgewogenen Geschmack. Es ist eine perfekte Ergänzung zu gedämpftem weißen Reis und bleibt ein wohltuender Favorit in vielen japanischen Haushalten.
Der in diesem Gericht verwendete Fisch, "Saba" (Makrele), ist ein blaurückiger Fisch, der in den Gewässern rund um Japan weit verbreitet gefangen wird. Er ist reich an hochwertigem Protein und essentiellen Omega-3-Fettsäuren wie DHA und EPA. Das Schmoren von Filets mit Knochen verstärkt nicht nur das natürliche Umami, sondern ergibt auch ein herzhaftes und sättigendes Hauptgericht.
Saba no Misoni ist ein Markenzeichen der japanischen Miso-Küche. Die Technik, Fisch in Miso zu schmoren, geht auf die Edo-Zeit zurück und wurde besonders ab der Meiji-Ära in Haushaltsküchen verbreitet. Miso, ein fermentiertes Gewürz, verleiht dem Gericht Geschmackstiefe und steigert seinen Nährwert, während es gleichzeitig die bewährte Weisheit der japanischen Küche in einem feuchten Klima widerspiegelt.
20 Minuten
Yoshiro Takahashi
PROFIL
ZUTATEN
PORTIONEN 2
Das Originalrezept (1X) ergibt 2 Portionen
Beim Anpassen des Rezepts müssen die Verhältnisse einiger Zutaten möglicherweise leicht angepasst werden. Passen Sie nach Bedarf an und würzen Sie nach Geschmack.
- 2 Makrelenfilets (frisch bevorzugt gegenüber gefroren)
- 1 Frühlingszwiebelstängel
- A120ml Wasser
- A8 slices dünn geschnittener roher Ingwer
- A45ml Miso
- A45ml Kochwein (Sake)
- A45ml japanischer süßer Reiswein (Mirin)
- A30ml Zucker
- kochendes Wasser zum Abspülen der Makrele (nach Bedarf)
ZUBEREITUNG
Vorbereitung
《Vorbereitung der Makrele》
Filetieren Sie die Makrele falls nötig, dann schneiden Sie jedes Filet quer in zwei Hälften. Machen Sie flache Einschnitte im Abstand von 1 cm entlang der Haut jedes Stücks.
Legen Sie die Makrele mit der Schnittseite nach oben in ein Sieb und gießen Sie vorsichtig heißes Wasser über jedes Stück. Entfernen Sie dunkelrotes, blutbeflecktes Fleisch und tupfen Sie überschüssiges Wasser mit einem Küchentuch ab.
Schneiden Sie die Frühlingszwiebel in 6 cm lange Zylinder und machen Sie flache Einschnitte entlang beider Seiten alle 6 mm.
- 1
Geben Sie Wasser, Ingwerscheiben, weißes Miso, Kochwein (Sake), japanischen süßen Reiswein (Mirin) und Zucker in eine Schüssel und rühren Sie alles zusammen. Gießen Sie die Mischung in einen Topf oder eine Pfanne und bringen Sie sie zum Kochen.
Legen Sie die Makrele so in die Pfanne, dass sich die Stücke nicht überlappen, dann fügen Sie die Frühlingszwiebeln hinzu. Legen Sie einen Falldeckel direkt auf die Makrele und lassen Sie alles bei niedriger bis mittlerer Hitze 6-8 Minuten köcheln. Wenn Sie keinen Falldeckel haben, können Sie ein Küchentuch auf die Größe der Pfanne zuschneiden.
- 2
Nehmen Sie die Makrele und die Zwiebeln vorsichtig aus der Pfanne, achten Sie darauf, dass der Fisch nicht auseinanderfällt, und richten Sie sie an. Lassen Sie die verbleibende Sauce weitere 3-4 Minuten köcheln, bis sie eindickt, und gießen Sie sie dann über die angerichtete Makrele und die Zwiebeln.
Rezept-ID
23
Tipps & Hinweise
Ingwer und Frühlingszwiebeln werden auch beim Kochen von Blauflossen-Fischen verwendet, um ihren charakteristischen Fischgeruch zu bekämpfen.
・"Marmorieren" ist ein wichtiger Schritt bei der Vorbereitung von Fisch zum Kochen in Japan. Je nach Fischart werden Blauflossen-Fische mit rotem Fleisch üblicherweise vorbereitet, indem heißes Wasser über sie gegossen wird, um ihren Geruch zu reduzieren und blutige Teile zu entfernen.
Das Marmorieren des Fisches ergibt einen verfeinerten Geschmack und eine schöne Farbe im fertigen Gericht.
・Zu langes Pochieren macht den Fisch weich und zerbrechlich. Halten Sie sich an die richtigen Garzeiten und -temperaturen, um den Fisch nicht zu übergaren.
・Das Hinzufügen von saisonalem Gemüse nach Wahl kann dem Gericht zusätzliche Farbe verleihen. In Japan sind einige häufig zu pochierten und gekochten Gerichten hinzugefügte Gemüsesorten Frühlingszwiebeln, Klettenwurzel und japanische Rettiche.
・Dieses Rezept verwendet weißes Miso, aber rotes Miso kann auch für eine köstliche Abwechslung verwendet werden. Rotes Miso ist die am häufigsten verwendete Miso-Art in Nagoya.
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Born in 1988 in Kawasaki, Kanagawa Prefecture, I was inspired by my father, a traditional Japanese chef, and learned cooking fundamentals early at my family’s restaurant. After graduating from Senshu University’s Faculty of Law, I worked in sales at Nippon Shokken Co., Ltd., then as a restaurant manager, before completing a professional food coordinator program and starting my career as an independent culinary expert. I hold nine food-related qualifications, including Professional Chef’s License, Sake Sommelier (Kikisake-shi), Certified Sommelier (ANSA), and Vegetable Sommelier, and was the youngest to earn the advanced title of Certified Lecturer in Sake Studies. While rooted in Japanese cuisine that highlights natural flavors, my repertoire spans ethnic, Italian, and organic dishes. In 2015, I joined a project by Japan’s Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries and JICA, promoting Japanese cuisine domestically and in countries such as France, Paraguay, Bangladesh, and Serbia. A passionate triathlete, I have achieved top finishes in domestic competitions, won my age group at the 2018 Tomonoura Triathlon, and represented Japan at the Age Group World Championships in Australia (2018) and Switzerland (2019). Known as “the running chef,” I collaborate with sports brands and health media, advocating the integration of food, health, and sports. Since 2020, I have served as Official Athlete Food Coach for the Japan Para Table Tennis National Team, supporting athletes’ nutrition. In 2022, I became a father and now balance parenthood with my culinary and athletic careers.