Über Miso-Suppe
Miso-Suppe ist eine traditionelle japanische Suppe, die durch Auflösen von Miso-Paste in einer Brühe namens Dashi zubereitet wird. Sie wird häufig zusammen mit gedämpftem Reis serviert und gilt als Grundpfeiler der japanischen Küche. In japanischen Haushalten erscheint sie regelmäßig zum Frühstück, Mittag- und Abendessen. Die grundlegenden Zutaten sind einfach: Dashi und Miso. Gängige Dashi-Arten umfassen Brühen aus getrockneten Bonitoflocken, Kombu (Seetang), getrockneten Sardinen oder Shiitake-Pilzen. Miso selbst gibt es in verschiedenen Formen — zum Beispiel Reis-Miso, Gersten-Miso und Sojabohnen-Miso — mit Geschmacksprofilen, die je nach Region und Haushalt variieren. Miso-Suppe ist unglaublich vielseitig. Beliebte Zutaten sind Tofu, Wakame-Algen, gebratener Tofu, Daikon-Rettich, Frühlingszwiebeln, Kartoffeln und Pilze wie Nameko. Sie ist bekannt dafür, sowohl nahrhaft als auch wohltuend zu sein, und die gesundheitlichen Vorteile von fermentiertem Miso erhalten zunehmend Aufmerksamkeit. Historisch gesehen wird angenommen, dass Miso aus fermentierten Würzmitteln entstanden ist, die bereits in der Nara-Zeit (8. Jahrhundert) aus China eingeführt wurden. In frühen Zeiten wurde Miso oft direkt als Würzmittel oder konserviertes Lebensmittel verzehrt, häufig als Namemiso serviert — eine Paste, die auf Reis oder Gemüse gestrichen wurde. Zu dieser Zeit war die Praxis, Miso in heißer Brühe aufzulösen, noch nicht verbreitet. Im Mittelalter, mit dem Aufstieg der Samurai-Klasse und der Standardisierung des Mahlzeitenformats „eine Suppe, eine Beilage" (Ichijū-issai), übernahmen Suppen eine zentralere Rolle. Eine bemerkenswerte Innovation war das Miso-Dama — eine kompakte Kugel aus Miso, gemischt mit getrockneten Brühezutaten, die als tragbare Ration für Krieger diente. Durch einfaches Hinzufügen von heißem Wasser war die Instant-Miso-Suppe fertig — ein früher Vorläufer der heutigen Instant-Miso-Suppe. Während der Edo-Zeit (17.–19. Jahrhundert) wurde Miso mit der Verbreitung der Heimfermentation für die breite Öffentlichkeit zugänglicher. Infolgedessen wurde Miso-Suppe zu einem festen Bestandteil der täglichen Mahlzeiten, und jede Region entwickelte ihre eigenen lokalen Variationen, beeinflusst von verfügbaren Zutaten und Miso-Sorten. In der heutigen Zeit ist die Zubereitung von Miso-Suppe dank der Verfügbarkeit von Instant-Miso-Paste und fertigem Dashi einfacher geworden. Bekannt schlicht als „Miso-Suppe", hat diese wohltuende Schüssel einen Platz auf Tischen weit über Japan hinaus gefunden.
20 Minuten
Yoshiro Takahashi
PROFIL
ZUTATEN
PORTIONEN 2
Das Originalrezept (1X) ergibt 2 Portionen
Beim Anpassen des Rezepts müssen die Verhältnisse einiger Zutaten möglicherweise leicht angepasst werden. Passen Sie nach Bedarf an und würzen Sie nach Geschmack.
- 112g weicher oder mittelweicher Tofu
- 80ml Lauchzwiebeln
- 45ml Miso
- A480ml Wasser
- A5ml Dashi-Suppenpulver
ZUBEREITUNG
- 1
Entfernen Sie die Plastikfolie von der Oberseite der Tofupackung und lassen Sie das Wasser ab. Schneiden Sie den Tofu in 1/2 bis 1 Zoll große Würfel. Schneiden Sie die Lauchzwiebel in 1/2 Zoll dicke Ringe.
Sicherheit beim KochenIn Japan ist es üblich, den Tofu auf die Handfläche zu legen und ihn dort in Würfel zu schneiden. Wenn Sie das nicht gewohnt sind, legen Sie den abgetropften Tofu auf ein Schneidebrett; so rutscht der Tofu nicht weg und wird nicht schmutzig, was das Schneiden erleichtert.
- 2
Gießen Sie das Wasser und die Dashi-Suppenbouillon in einen Topf und bringen Sie es zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze und rühren Sie das Miso ein, bis es vollständig aufgelöst ist. Geben Sie vorsichtig den Tofu und die Lauchzwiebeln hinzu. Servieren Sie, sobald der Tofu durchgewärmt ist.
Rezept-ID
17
Tipps & Hinweise
・Ein Grundnahrungsmittel der japanischen Küche – es ist keine Übertreibung zu sagen, dass Misosuppe bei jeder hausgemachten Mahlzeit serviert wird. Die Methode zur Zubereitung von Misosuppe variiert von Haushalt zu Haushalt.
Manchmal wird Dashi aus getrockneten Bonitoflocken oder Seetang verwendet, während andere Familien Miso verwenden, das bereits Dashi enthält.
・Das Aroma des Misos ist entscheidend, daher ist es wichtig, die Suppe nach dem Auflösen des Misos nicht mehr kochen zu lassen. Zu starkes Erhitzen des Tofus lässt ihn zäh werden, daher sollte der Tofu nur durchgewärmt werden.
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Born in 1988 in Kawasaki, Kanagawa Prefecture, I was inspired by my father, a traditional Japanese chef, and learned cooking fundamentals early at my family’s restaurant. After graduating from Senshu University’s Faculty of Law, I worked in sales at Nippon Shokken Co., Ltd., then as a restaurant manager, before completing a professional food coordinator program and starting my career as an independent culinary expert. I hold nine food-related qualifications, including Professional Chef’s License, Sake Sommelier (Kikisake-shi), Certified Sommelier (ANSA), and Vegetable Sommelier, and was the youngest to earn the advanced title of Certified Lecturer in Sake Studies. While rooted in Japanese cuisine that highlights natural flavors, my repertoire spans ethnic, Italian, and organic dishes. In 2015, I joined a project by Japan’s Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries and JICA, promoting Japanese cuisine domestically and in countries such as France, Paraguay, Bangladesh, and Serbia. A passionate triathlete, I have achieved top finishes in domestic competitions, won my age group at the 2018 Tomonoura Triathlon, and represented Japan at the Age Group World Championships in Australia (2018) and Switzerland (2019). Known as “the running chef,” I collaborate with sports brands and health media, advocating the integration of food, health, and sports. Since 2020, I have served as Official Athlete Food Coach for the Japan Para Table Tennis National Team, supporting athletes’ nutrition. In 2022, I became a father and now balance parenthood with my culinary and athletic careers.