Über Onigiri
Onigiri, japanische Reisbällchen, entstanden in der Heian-Periode (794–1185 n. Chr.) und sind bis heute ein fester Bestandteil von Lunchboxen und Essen für unterwegs geblieben – ein Grundpfeiler der japanischen Esskultur.
Ursprünglich aus übrig gebliebenem Reis hergestellt und der Einfachheit halber geformt, entwickelten sich Onigiri im Laufe der Zeit von einem einfachen hausgemachten Snack zu einem vertrauten Anblick in Convenience-Stores und Supermärkten in ganz Japan.
Tatsächlich eröffnen in den letzten Jahren immer mehr Onigiri-Läden, was ihren Status als Symbol der japanischen Esskultur weiter festigt.
Die Idee, Reis in eine tragbare Form zu bringen, geht auf über 1.000 Jahre zurück.
In der Heian-Periode (794–1185) wurden Reisportionen namens Tonjiki den Arbeitern in adeligen Haushalten nach Banketten serviert.
Dies waren große, ovale Portionen aus klebrigem, glutinösem Reis.
Gegen Ende der Kamakura-Periode wurde normaler weißer Reis (Uruchimai) zum Standard.
Während Japans Ära der Kriegführenden Staaten (15.–16. Jahrhundert) dienten Onigiri als praktische Nahrung für Soldaten im Feld.
In der Edo-Periode (1603–1868) waren sie ein fester Bestandteil von Bento-Mahlzeiten – ideal für Reisende, Bauern und Arbeiter unterwegs.
In der Genroku-Ära (späte 1600er Jahre) begann der Anbau von Asakusa-Nori (eine Art essbarer Meeresalge), was den Weg für die mit Algen umwickelten Onigiri ebnete, die viele heute kennen.
Ein wichtiger Wendepunkt kam 1974, als Japans erstes 7-Eleven eröffnete und eine neue Art von Verpackung einführte, die die Algen bis kurz vor dem Essen getrennt hielt.
Dies hielt das Nori knusprig und trug dazu bei, dass Onigiri aus Convenience-Stores zum nationalen Liebling wurden.
Heute ist es nach wie vor ein beliebter Snack oder eine schnelle Mahlzeit und ein geliebter Teil des täglichen Lebens in Japan.
Ob selbstgemacht oder im Laden gekauft, Onigiri bietet einen wohltuenden Bissen japanischer Tradition – mit einer großen Vielfalt an Füllungen zum Entdecken.
20 Minuten
ohne Einweichzeit
Yoshiro Takahashi
PROFIL
ZUTATEN
PORTIONEN 2
Das Originalrezept (1X) ergibt 2 Portionen
Beim Anpassen des Rezepts müssen die Verhältnisse einiger Zutaten möglicherweise leicht angepasst werden. Passen Sie nach Bedarf an und würzen Sie nach Geschmack.
- A320ml uncooked Japanese short-grain rice
- A480ml cold water
- Aextra cold water for washing the rice
- B480ml freshly-steamed Japanese short-grain rice
- B2.5ml salt
- BBowl of cold water for wetting your hands
ZUBEREITUNG
- 1
Cooking the Rice（Directions for steaming in a pot）
【Ingredients（2〜3 servings）】 A
Wash the rice and let soak for 30 minutes. After 30 minutes, fully drain the water from the rice.
- 2
Place the rinsed rice and scant 2 cups of fresh cold water in a pot. Turn on the heat to medium-high and bring to a boil. Do not cover the pot!
Once it begins boiling, reduce the heat to medium and let it boil for 2 minutes. If the pot begins to boil over, reduce the heat slightly.
- 3
Cover the pot with a lid and reduce to low heat. Let simmer for 8 minutes. If the pot begins to boil over, open the lid slightly until the bubbling subsides, then cover the pot again fully and continue to simmer.
After 8 minutes, turn off the heat and let rest for 10 minutes with the lid on. After 10 minutes, remove the lid and gently stir.
- 4
Making the Rice Balls
【Ingredients（1 serving = 2 rice balls）】B
Let the freshly-steamed rice cool at room temperature until you can comfortably touch it with your hands.
- 5
Dampen your hands with cold water and rub half of the salt into your palms. Scoop half of the rice into one hand and with both hands cupped, gently shape it into a triangle. Repeat with the remaining rice. Plate and serve.
Rezept-ID
11
Tipps & Hinweise
・Wenn Sie die Reisbällchen formen, achten Sie darauf, das Salz leicht und gleichmäßig über die gesamte Hand zu verteilen.
Ziel ist es, die Oberfläche des Reisbällchens mit ca. 1/4 TL Salz nur leicht zu überziehen.
Zu viel Salz führt zu einem sehr starken Salzgeschmack, daher ist es am besten, mit einer kleinen Menge Salz zu beginnen und nach Geschmack mehr hinzuzufügen.
・Zu stark abgekühlter Reis klebt nicht zu Bällchen zusammen, daher sollten Sie unbedingt frisch gedämpften Reis verwenden.
Wenn der Reis zu heiß ist, geben Sie ihn in eine Schüssel und warten Sie mit dem Formen der Reisbällchen, bis Sie ihn bequem mit den Händen anfassen können.
・Langkörniger Reis ist nicht so klebrig wie japanischer Rundkornreis und eignet sich nicht für die Herstellung von Reisbällchen. Verwenden Sie unbedingt japanischen Rundkornreis.
・Um die Reisbällchen wie auf dem Foto unten in getrocknete Meeresalgen einzuwickeln, schneiden Sie die Algenblätter in 15 cm × 5 cm große Rechtecke.
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Born in 1988 in Kawasaki, Kanagawa Prefecture, I was inspired by my father, a traditional Japanese chef, and learned cooking fundamentals early at my family’s restaurant. After graduating from Senshu University’s Faculty of Law, I worked in sales at Nippon Shokken Co., Ltd., then as a restaurant manager, before completing a professional food coordinator program and starting my career as an independent culinary expert. I hold nine food-related qualifications, including Professional Chef’s License, Sake Sommelier (Kikisake-shi), Certified Sommelier (ANSA), and Vegetable Sommelier, and was the youngest to earn the advanced title of Certified Lecturer in Sake Studies. While rooted in Japanese cuisine that highlights natural flavors, my repertoire spans ethnic, Italian, and organic dishes. In 2015, I joined a project by Japan’s Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries and JICA, promoting Japanese cuisine domestically and in countries such as France, Paraguay, Bangladesh, and Serbia. A passionate triathlete, I have achieved top finishes in domestic competitions, won my age group at the 2018 Tomonoura Triathlon, and represented Japan at the Age Group World Championships in Australia (2018) and Switzerland (2019). Known as “the running chef,” I collaborate with sports brands and health media, advocating the integration of food, health, and sports. Since 2020, I have served as Official Athlete Food Coach for the Japan Para Table Tennis National Team, supporting athletes’ nutrition. In 2022, I became a father and now balance parenthood with my culinary and athletic careers.