„Twice-cooked pork" (回鍋肉, Huí Guō Ròu) ist ein traditionelles Pfannengericht aus der chinesischen Provinz Sichuan. Der Name bedeutet „Fleisch, das in den Topf zurückkehrt" und bezieht sich auf die authentische Zubereitungsmethode: Das Schweinefleisch wird zunächst gekocht und anschließend gebraten. In Sichuan wird es typischerweise mit scharfer Doubanjiang (fermentierte Saubohnenchilipaste) und Knoblauchsprossen zubereitet, was ihm einen kräftigen und würzigen Geschmack verleiht.
In Japan hingegen wurde eine mildere Version dieses Gerichts dank des renommierten Sichuan-Kochs Chen Kenmin populär. Anstelle von Knoblauchsprossen enthält das japanische Huí Guō Ròu Kohl und Paprika und verwendet eine süße Hoisin-ähnliche Paste (Tenmenjan) für eine reichhaltige, herzhaft-süße Sauce.
Die Kombination aus dünn geschnittenem Schweinebauch und knackigem Gemüse wird dafür geliebt, wie gut sie zu weißem Reis passt, und macht das Gericht zu einem beliebten Hausmannskost-Favoriten. Das heutige Rezept ist eine wohltuende Interpretation dieses geliebten Gerichts: ein dickflüssiges, aromatisch reichhaltiges Pfannengericht mit zartem Herbstauberginen, inspiriert von einem beliebten Menüpunkt eines belebten chinesischen Restaurants in Japan.
25 Minuten
Kitchen of Love & Healing
PROFIL
ZUTATEN
PORTIONEN 3
Das Originalrezept (1X) ergibt 3 Portionen
Beim Anpassen des Rezepts müssen die Verhältnisse einiger Zutaten möglicherweise leicht angepasst werden. Passen Sie nach Bedarf an und würzen Sie nach Geschmack.
- 5 1/3 oz dünn geschnittener Schweinebauch
- 2 mittelgroße japanische Auberginen
- 2 japanische lange Frühlingszwiebeln, diagonal geschnitten
- 2 cup gehackter Kohl
- Kartoffelstärke, nach Bedarf
- 1 tbsp. Hoisin-Paste (Tenmenjan)
- 2 tsp. Doubanjiang (fermentierte Chili-Bohnenpaste)
- 1 tbsp. Sake (oder trockener Weißwein)
- 1 tbsp. Mirin
- 1 Knoblauchzehe, gerieben
- 1piece Ingwer, gerieben
- 4 shakes gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 tbsp. Sesamöl
- for sautéing neutrales Öl (wie Raps- oder Pflanzenöl)
- eine Prise Salz
ZUBEREITUNG
- 1
Zutaten vorbereiten:
・Das Schweinefleisch in mundgerechte Stücke schneiden und leicht mit Kartoffelstärke bestäuben.
・Die Aubergine der Länge nach halbieren, dann in 1/2 Zoll (1,5 cm) dicke diagonale Scheiben schneiden.
・Die japanischen langen Frühlingszwiebeln diagonal in 1/2 Zoll (1 cm) große Stücke schneiden.
・Den Kohl grob hacken.
- 2
Auberginen kochen:
Die Auberginen in einer Pfanne anordnen und mit Öl beträufeln. Mit einer Prise Salz bestreuen und bei niedriger Hitze kochen, bis sie weich und auf beiden Seiten gebräunt sind. Herausnehmen und beiseite stellen.
Tipp: Obwohl die Ölmenge gering ist, sorgt das langsame Garen dafür, dass die Auberginen zart werden und Aromen gut aufnehmen.
- 3
Schweinefleisch kochen:
Das Schweinefleisch in dieselbe Pfanne legen (kein zusätzliches Öl nötig) und bei mittlerer bis hoher Hitze braten, bis es auf einer Seite gebräunt ist. Wenden, abdecken und bei niedriger Hitze dämpfen, bis es durchgegart ist.
Das Schweinefleisch sollte nach dem Dämpfen an der Oberfläche feucht aussehen.
- 4
Gemüse hinzufügen:
Kohl und lange Frühlingszwiebeln hinzufügen und kurz bei starker Hitze anbraten.
- 5
Sauce hinzufügen und kombinieren:
Die Auberginen zurück in die Pfanne geben. Die kombinierten Saucenzutaten (Hoisin-Paste, Doubanjiang, Sake, Mirin, Knoblauch, Ingwer, Pfeffer) hinzufügen.
Die Sauce kurz aufkochen lassen und wenn sie duftet, alles zusammen mischen, um es gut mit der Sauce zu überziehen.
- 6
Fertigstellen:
Mit Sesamöl beträufeln und servieren.
Mit Reis und Miso-Suppe servieren, um Ihr gemütliches japanisches Menü zu vervollständigen!
Rezept-ID
96
Tipps & Hinweise
・Herbstauberginen sind aufgrund der kühleren Temperaturen und des milderen Sonnenlichts besonders zart und saftig – beim Kochen werden sie unglaublich weich.
・In Scheiben geschnittener Schweinebauch eignet sich am besten, aber auch gehacktes oder dünnes Schweinelendenstück kann verwendet werden.
・Das Bestäuben mit Kartoffelstärke hilft der Sauce, das Schweinefleisch besser zu überziehen, und verleiht dem Gericht eine köstliche Textur.
・Eine großzügige Menge japanischer langer Frühlingszwiebeln verleiht ein köstliches Aroma und Tiefe im Geschmack.
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About Me I’m based in Aichi Prefecture and share home-cooked recipes created from my own unique perspective and intuition—recipes I truly believe are delicious. 🍀 With just a small twist on everyday dishes, my “magic recipes” can turn them into something irresistibly tasty. You might even discover some unexpected secret techniques or hidden flavors! I carefully explain each step, sharing the purpose and principles behind it so you can understand not only how to cook, but also why. To me, cooking is a heartfelt creation—your personal message to the people you care about. That message travels through the food, sparking a silent conversation the moment they take a bite. I hope you’ll enjoy those beautiful, unspoken conversations, and create special moments that spread warmth and connection. Awards & Achievements ・ April 2025 – House Foods “Kaori Salt” Recipe Contest – House Foods Award ・ November 2024 – S&B Foods Mustard Recipe Contest – MAILLE Award ・ May 2024 – Kikkoman “Wagaya wa Yakinikuya-san” Recipe Contest – Grand Prize ・ May 2024 – Yamaki Dashi Pack Recipe Contest – Grand Prize ・ 2023 – Nadia Best Video Award, Artist Meal Plan Award, and Monthly MVP ・ Featured in Nadia Magazine Vol. 09, 12, and 13 Cooking is a letter from the heart—let’s fill it with love.