Teriyaki ist eine traditionelle japanische Kochtechnik, bei der Zutaten beim Grillen oder Braten in der Pfanne mit einer süß-herzhaften Glasur aus Sojasoße und Mirin überzogen werden. Der Begriff „Teriyaki" leitet sich von dem schönen Glanz („Teri") ab, den es dem Essen beim Karamellisieren verleiht.
Während Teriyaki in Japan eine Kochmethode bezeichnet, bezieht sich „Teriyaki" im Ausland oft auf die Soße selbst. Das Konzept wurde in den USA unter anderem durch die Entwicklung der abgefüllten Teriyaki-Soße von Kikkoman in den 1950er Jahren populär. Heute werden Gerichte wie Chicken Teriyaki und Teriyaki-Burger auf der ganzen Welt genossen.
In Japan wurde Teriyaki auf Fleischbasis in den 1970er Jahren mit der Einführung des Teriyaki-Burgers verbreitet. Heute ist es sowohl in der Hausmannskost als auch auf Restaurantkarten ein fester Bestandteil.
Diese Version enthält saftige Hähnchenschenkel und Frühlingszwiebeln, die in einer reichhaltigen Teriyaki-Soße glasiert werden. Perfekt für eine wohltuende Mahlzeit und ebenso köstlich kalt—ideal für die Mahlzeitvorbereitung oder Lunchboxen.
10 Minuten
Dokin
PROFIL
ZUTATEN
PORTIONEN 1
Das Originalrezept (1X) ergibt 1 Portionen
Beim Anpassen des Rezepts müssen die Verhältnisse einiger Zutaten möglicherweise leicht angepasst werden. Passen Sie nach Bedarf an und würzen Sie nach Geschmack.
- 246.4g Hähnchenschenkel ohne Knochen mit Haut
- 6 inch japanische Lauchzwiebel (Negi)
- 15ml Kartoffelstärke (kann durch Maisstärke ersetzt werden, falls nicht verfügbar)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 5ml Pflanzenöl
- A30ml Sojasoße
- A22.5ml Zucker
- A22.5ml Sake
- A15ml Mirin
ZUBEREITUNG
Vorbereitung
Schneiden Sie überschüssiges Fett von den Hähnchenschenkeln ab und tupfen Sie sie mit Küchenpapier trocken. Schneiden Sie die Frühlingszwiebeln oder die japanische Lauchzwiebel in 3 cm (1,25 Zoll) große Stücke.
- 1
Das Hähnchen mit Salz und Pfeffer würzen, dann gleichmäßig mit Kartoffelstärke bestreuen. Öl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Hähnchen mit der Hautseite nach unten legen und 2 Minuten braten. Die Frühlingszwiebeln um das Hähnchen herum legen.
- 2
Sobald die Haut knusprig und goldbraun ist, das Hähnchen wenden, locker mit Folie abdecken und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten garen.
- 3
Wischen Sie überschüssiges Öl in der Pfanne mit einem Küchentuch ab. Gießen Sie die kombinierten Zutaten aus A (Sojasoße, Zucker, Sake, Mirin) hinein.
- 4
Hähnchen und Frühlingszwiebeln weiter wenden, während die Sauce köchelt und eindickt, etwa 2–3 Minuten.
- 5
Das Hähnchen in mundgerechte Stücke schneiden und mit der Sauce und den Frühlingszwiebeln servieren.
Rezept-ID
151
Tipps & Hinweise
・In diesem Rezept wird eine kleine 18 cm (7 Zoll) Pfanne verwendet.
・Tupfen Sie das Hähnchen mit einem Küchentuch trocken, um überschüssige Feuchtigkeit und unerwünschte Gerüche zu entfernen.
・Das Abdecken mit Folie während des Kochens hilft, das Hähnchen besonders saftig zu machen.
Hinweis zu Ersatzzutaten:
Wenn Sie kein japanisches "Negi" finden können, können dicke Frühlingszwiebeln oder Lauch als Ersatz verwendet werden. Maisstärke kann bei Bedarf anstelle von Kartoffelstärke verwendet werden.
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About Me I live in Hyogo, Japan, with my eldest son, a high school senior, and my youngest, who loves white rice and sweets. Life is busy, but sitting down at the table together is one of our little everyday joys. I cook with the mindset of “one dish made with all my heart” rather than focusing on the number of dishes, making sure my boys are always satisfied with their meals. My Motto: Easy recipes you’ll want to make again and again I share dishes that are hearty and filling, perfect for growing kids and hungry men. They may be quick and simple, but I make sure they never look like shortcuts. I love incorporating my own tips and tricks to achieve that balance. If my recipes can make life a little easier for busy people, that would make me so happy. Instagram I have 410,000 followers, and I often share glimpses of my everyday life in Stories—please stop by and take a look!