Tatsuta-age ist ein traditionelles japanisches Frittiergericht, bei dem Fleisch oder Fisch in Sojasoße und Mirin mariniert, dann in Kartoffelstärke gewendet und knusprig frittiert wird.
Sein charakteristischer Geschmack und die befriedigende Textur machen es zum perfekten Begleiter für Reis oder ein kaltes Getränk.
Ursprünglich als Methode entwickelt, um den Geruch von Walfleisch zu reduzieren, hat sich Tatsuta-age weiterentwickelt und umfasst nun Hühnchen, Makrele, Thunfisch und Schwertfisch.
Der Name soll von der rötlich-braunen Farbe der gebratenen Kruste stammen, die an die Herbstblätter entlang des Tatsuta-Flusses in der Präfektur Nara erinnert.
Im Gegensatz zu Karaage, das Mehl und verschiedene Gewürze verwenden kann, verwendet Tatsuta-age immer eine Sojasoßen-Marinade und Kartoffelstärke für die Panade.
Es ist ein einfaches, aber tiefgründig schmackhaftes Gericht, das auf japanischen Abendessenstischen beliebt ist.
Diese Version verwendet nur etwas Öl, um den Schwertfisch in der Pfanne knusprig und goldbraun zu braten.
Servieren Sie es mit Zitrone oder einem Hauch Mayonnaise für ein köstliches Finish.
15 Minuten
Yuriko
PROFIL
ZUTATEN
PORTIONEN 3
Das Originalrezept (1X) ergibt 3 Portionen
Beim Anpassen des Rezepts müssen die Verhältnisse einiger Zutaten möglicherweise leicht angepasst werden. Passen Sie nach Bedarf an und würzen Sie nach Geschmack.
- 3 Schwertfischfilets, diagonal in mundgerechte Stücke geschnitten
- Kartoffelstärke (oder Maisstärke) (nach Bedarf)
- Speiseöl (zum flachen Braten)
- A15ml Sojasoße
- A30ml Sake (oder trockener Weißwein)
- A5ml geriebener Knoblauch
- A2.5ml geriebener Ingwer
ZUBEREITUNG
- 1
Fisch vorbereiten:
Den Schwertfisch mit Küchenpapier trocken tupfen und diagonal in mundgerechte Scheiben schneiden. Den Fisch und die Zutaten der Gruppe A (Sojasoße, Sake, Knoblauch, Ingwer) in einen wiederverschließbaren Plastikbeutel geben. Sanft einmassieren und etwa 10 Minuten marinieren lassen.
- 2
Panieren und braten:
Jeden Stück marinierten Fisch leicht mit Kartoffelstärke bestäuben. Eine Pfanne mit Pflanzenöl ca. 1 cm tief füllen und bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Fisch von beiden Seiten goldbraun und knusprig braten.
- 3
Abtropfen lassen und servieren:
Auf ein Gitter oder Küchenpapier legen, um überschüssiges Öl abtropfen zu lassen. Heiß mit Zitronenspalten oder einem kleinen Löffel Mayonnaise nach Wunsch servieren.
Rezept-ID
87
Tipps & Hinweise
・Das Trockentupfen des Schwertfischs vor dem Marinieren hilft, den Fischgeruch zu beseitigen.
・Das gründliche Einmassieren der Marinade in den Fisch sorgt für ein intensives Aroma.
・Sie können den Fisch in einer kleinen Pfanne mit 1 cm Öl flach braten, um den Ölverbrauch zu reduzieren und die Reinigung zu erleichtern.
・1 Knoblauchzehe = 1 TL geriebener Knoblauch = ca. 2–3 cm Knoblauchpaste
・1 cm dicke Ingwerscheibe = ca. 2–3 cm Ingwerpaste
Hinweis: Die Geschmacksintensität kann zwischen frischem und Tuben-Knoblauch/-Ingwer variieren. Nach Geschmack anpassen.
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About Me Culinary Expert / Registered Dietitian YouTube channel “Yuriko’s Delicious Life” — 170,000 subscribers Working mom of two boys (ages 1 and 5) Creator of quick, easy recipes that help working parents balance jobs and childcare Focused on delicious meals that bring smiles to the whole family My Recipe Philosophy I share simple, time-saving recipes that even busy people can make. Every recipe includes step-by-step photos so even beginners can cook with confidence. Use pantry staples and easy-to-find ingredients Keep steps as simple as possible, skipping what can be skipped to save time Aim for balanced nutrition by creating menus where even two dishes can provide plenty of vegetables Cooking should be about enjoyment, not pressure Why I Share Recipes My ideal dining table is one filled with smiles and laughter. Of course, nutrition and flavor are important—but I believe that when the cook enjoys the process, that joy spreads to the whole family. Through my easy, time-saving recipes, I hope to bring “smile-filled dining tables” to as many homes as possible.