Knuspriger gebratener Lachs mit Sauce Tartare

Einfaches Panieren mit Mayo—außen knusprig, innen fluffig, kein Frittieren nötig!

Tartarsauce ist ein reichhaltiges und erfrischendes Würzmittel aus Mayonnaise und fein gehackten aromatischen Gemüsen wie Zwiebeln, Gurken, Kapern, Petersilie oder Schnittlauch. Ursprünglich aus Europa stammend, wird sie seit langem in der französischen Küche und zu britischem Fish and Chips genossen; in Japan hat sie sich einzigartig mit der Verbreitung der westlichen Küche weiterentwickelt.

Insbesondere enthält die japanische Tartarsauce typischerweise grob gehackte hartgekochte Eier, was ihr einen reichen und milden Geschmack verleiht. Einige Variationen verwenden sogar japanische Pickles wie Rakkyo (eingelegte Frühlingszwiebeln) oder Shibazuke anstelle von Gurken und bieten so einen köstlichen Ost-trifft-West-Geschmack.

Häufig zu gebratenen Gerichten wie Garnelen, Austern und Chicken Nanban serviert, gleicht Tartarsauce die Fettigkeit aus und verstärkt den Geschmack des Hauptgerichts. Es ist eine vielseitige Sauce, die sowohl zu Hause als auch in westlichen Restaurants beliebt ist. In den letzten Jahren wird sie auch als Dip für Gemüsesticks oder als Brotaufstrich für Sandwiches verwendet, was ihren Einsatz in der alltäglichen Küche erweitert. Seit ihrer kommerziellen Verfügbarkeit in Japan im Jahr 1966 ist sie in vielen Haushalten ein Grundnahrungsmittel geworden—heute gilt sie als das zweitwichtigste Würzmittel nach Mayonnaise.

Der schwierige Teil beim Zubereiten von gebratenem Essen ist normalerweise der Paniervorgang, aber dieses Rezept löst das Problem, indem Mayonnaise anstelle von Ei verwendet wird.

Es ist sogar einfacher als Teig und vermeidet das Verschwenden übrig gebliebener Eier. Da es außerdem in der Pfanne gebraten statt frittiert wird, muss man sich nicht mit großen Mengen Öl auseinandersetzen—die Reinigung ist ein Kinderspiel!