Tatsuta-age ist eine traditionelle japanische Kochmethode, bei der Zutaten in Sojasoße und Mirin mariniert, dann mit Kartoffelstärke ummantelt und knusprig frittiert werden. Das Ergebnis ist ein saftiges Inneres und eine knusprige, herzhafte Außenseite. Es ist ein beliebtes Hausmannskost-Gericht in Japan und erscheint häufig in Schulmahlzeiten und Bento-Boxen.
Diese Version verleiht Makrelenfilets eine knusprige Note: Sie werden mit einer Kartoffelstärke-Panade in der Pfanne gebraten, um eine Kruste im Tatsuta-age-Stil zu erhalten. Eine süß-saure Glasur haftet am Fisch, garniert mit erfrischendem geriebenem Daikon. Dank Ingwer und Daikon gibt es keinen Fischgeruch – nur umami-reichen Geschmack, der perfekt zu Reis passt.
10 Minuten
coto
PROFIL
ZUTATEN
PORTIONEN 2
Das Originalrezept (1X) ergibt 2 Portionen
Beim Anpassen des Rezepts müssen die Verhältnisse einiger Zutaten möglicherweise leicht angepasst werden. Passen Sie nach Bedarf an und würzen Sie nach Geschmack.
- 2 100 g Makrelenfilets
- 160ml geriebener Daikon-Rettich
- 15ml Pflanzenöl
- eine Prise Salz
- A5ml Sake
- A5ml Sojasoße
- A5ml geriebener Ingwer (oder Ingwerpaste)
- A22.5ml Kartoffelstärke
- B10ml Sojasoße
- B10ml Reisessig
- B10ml Mirin
- B5ml Zucker
ZUBEREITUNG
- 1
Die Makrelenfilets leicht salzen und etwa 10 Minuten ruhen lassen. Mit Küchenpapier trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. In einen Zip-Beutel mit A (Sake, Sojasoße, Ingwer) geben und einreiben. Kurz vor dem Kochen die Filets in einen sauberen Beutel umfüllen und Kartoffelstärke hinzufügen. Schütteln, um gleichmäßig zu bedecken.
- 2
Geriebenen Daikon-Rettich und B (Sojasoße, Essig, Mirin, Zucker) in einer kleinen Schüssel vermengen.
- 3
Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Makrele hinzufügen und 2–3 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun und durchgegart ist.
- 4
Die Hitze auf niedrig reduzieren. B in die Pfanne geben und den Fisch gleichmäßig bedecken. Die Makrele anrichten, mit geriebenem Daikon belegen und mit der restlichen Soße aus der Pfanne beträufeln.
Rezept-ID
166
Tipps & Hinweise
・Nach Belieben mit gehackten Frühlingszwiebeln garnieren.
・Wenn überschüssiges Öl in der Pfanne ist, vor dem Hinzufügen der Soße mit einem Küchentuch abwischen.
・Wenn die Pfanne beim Hinzufügen der Soße zu heiß ist, zuerst die Hitze ausschalten, um ein übermäßiges Einkochen zu verhindern.
・Hält sich im Kühlschrank 3–4 Tage.
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I’m a mom of one and a big food lover. I share easy-to-follow, foolproof recipes packed with nutrition, using only familiar ingredients and common seasonings. I also like to include handy tips that help save time in the kitchen. From quick microwave recipes to no-knife, no-stove dishes, I focus on meals that can be made quickly while still providing plenty of nutrition for my family. I believe in the happiness that comes from enjoying delicious food and the joy of seeing loved ones eat with a smile. My goal is to bring love-filled home cooking to tables where smiles overflow. I also record my recipes so that, one day, when my child grows up, they can always recreate the taste of their mother’s cooking.