Besser als Aal!
Diese 15-Minuten-Kabayaki-Aubergine wird dich umhauen.🍆 Süß, herzhaft und auf der Zunge zergehen lassen köstlich!
Du liebst den reichen, karamellisierten Geschmack von Unagi (BBQ-Aal), möchtest aber eine pflanzliche Option oder ein budgetfreundliches Abendessen unter der Woche? Wir haben die Lösung für dich. 🙅♀️✨ Indem du die Aubergine in Kartoffelstärke wendest und sie in der Pfanne brätst, erhältst du eine leicht knusprige Außenseite und ein super zartes, „fleischiges" Inneres, das jeden Tropfen dieser unwiderstehlichen süßen Sojasoßen-Glasur aufsaugt.
15 Minuten
Mai Gohan
PROFIL
ZUTATEN
PORTIONEN 2
Das Originalrezept (1X) ergibt 2 Portionen
Beim Anpassen des Rezepts müssen die Verhältnisse einiger Zutaten möglicherweise leicht angepasst werden. Passen Sie nach Bedarf an und würzen Sie nach Geschmack.
- 2 Japanische Auberginen (groß)
- 0.5tbsp weiße Sesamsamen
- 2tbsp Kartoffelstärke (Katakuriko)
- 4tbsp Speiseöl (zum Braten in der Pfanne)
- A2tbsp Sojasoße
- A2tbsp Zucker
- A1tbsp Mirin
- A1tbsp Kochwein (Sake)
- A0.5tbsp Essig (sorgt für eine erfrischende Balance)
ZUBEREITUNG
- 1
Auberginen vorbereiten: Stiele abschneiden und vertikal in 5–7 mm dicke Scheiben schneiden. Dann horizontal halbieren. 5 Minuten in Wasser einweichen, dann abtropfen lassen und mit Küchenpapier vollständig trockentupfen.
- 2
Panieren: Auberginenscheiben und Kartoffelstärke in einen Plastikbeutel geben. Gut schütteln, bis alle Stücke gleichmäßig bedeckt sind.
- 3
Braten: Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Auberginen mit der Hautseite nach unten einlegen. Ca. 3 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun und weich sind.
- 4
Glasieren: Hitze auf niedrig reduzieren. Die gemischte Kabayaki-Glasur (A) hineingießen. Sesamsamen darüber streuen und schnell schwenken, um die Auberginen zu überziehen. Weiterkochen, bis die Sauce eindickt und glänzend wird. Herd ausschalten.
- 5
Servieren: Sofort über einer Schüssel gedämpftem Reis servieren!
Rezept-ID
1212
Tipps & Hinweise
Dieses Rezept verwendet lange japanische Auberginen (長茄子・naga-nasu).
→ Bei langen Auberginen 2 Stück verwenden und quer halbieren.
→ Bei normalen japanischen Auberginen werden etwa 3 benötigt. Sie müssen nicht quer geschnitten werden; das Längsschneiden reicht aus.
→ Japanische Auberginen unterscheiden sich von runden Auberginen; sie haben eine dünnere Schale und eine seidige Textur nach dem Garen.
Die Sauce verbrennt leicht, daher die Hitze auf niedrig reduzieren und kurz köcheln lassen, um die Auberginen gleichmäßig zu überziehen.
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About Me I have a combined following of over 270,000 on social media. Born in Tokyo, I now live in Saitama with my two daughters, who are just a year apart and currently in junior high school (8th and 7th grade). I’m a former Italian chef specializing in pizza and pasta, as well as a former nursery school cook. Now, as a culinary expert, I develop numerous recipes for companies, handle PR and photography, and run cooking classes. My Recipe Philosophy Between work, household chores, and raising children, I know how hard it can be to find time to cook. Still, I want to help busy people prepare delicious meals that make their families happy. Drawing on my experience as a professional chef while working full-time, I share recipes designed to make cooking easier without compromising on taste. I’m happiest when my recipes can make your time in the kitchen just a little bit easier.