Itame-ni (炒め煮) ist eine traditionelle japanische Kochmethode, die zwei Schritte kombiniert: Zuerst werden die Zutaten in Öl angebraten und dann in Dashi oder gewürzter Brühe geschmort.
Diese Technik, die in der japanischen Hausmannskost weit verbreitet ist, zieht das Umami der Zutaten heraus, bewahrt dabei die Textur und verleiht dem Gericht eine geschmackliche Tiefe.
Der wesentliche Vorteil dieser Methode besteht darin, dass durch das vorherige Anbraten der Zutaten eine röstartige Fülle entsteht und die Gefahr verringert wird, dass sie beim Schmoren auseinanderfallen.
Anschließend werden die Zutaten durch langsames Garen mit einer Mischung aus Dashi, Sojasoße, Sake und Mirin mit Geschmack durchdrungen, was einen sanften, vielschichtigen Geschmack erzeugt.
Bei diesem Rezept müssen Sie nur die Gewürze hinzufügen und köcheln lassen.
Es ist genauso wohltuend wie ein Hotpot (Nabe) und ideal, um den Körper an kühlen Tagen zu wärmen.
Der milde salzbasierte Geschmack macht sehr süchtig.
20 Minuten
Amin
PROFIL
ZUTATEN
PORTIONEN 2
Das Originalrezept (1X) ergibt 2 Portionen
Beim Anpassen des Rezepts müssen die Verhältnisse einiger Zutaten möglicherweise leicht angepasst werden. Passen Sie nach Bedarf an und würzen Sie nach Geschmack.
- 7 oz dünn geschnittenes Schweinefleisch
- 1/5 Chinakohl
- 2 tbsp. Sake
- 1 tsp. Hühnerbrühepulver
- 1 tsp. Salz
- 1/2 cup Wasser
- 1 tbsp. Sesamöl
- 1 tbsp. Kartoffelstärke mit 1 EL Wasser gemischt (Stärkegemisch)
- 1 tsp. geriebener Ingwer (oder 1,2 Zoll Ingwerpaste aus der Tube)
- 1 pinch of schwarzer Pfeffer
ZUBEREITUNG
- 1
Den Chinakohl-Strunk in 1/2 Zoll breite Scheiben und die Blätter in grobe Stücke schneiden.
- 2
In einer Pfanne Sesamöl, Schweinefleisch und Ingwerpaste hinzufügen. Bei mittlerer Hitze erhitzen und anbraten, bis das Schweinefleisch anfängt zu bräunen.
- 3
Chinakohl hinzufügen und kurz anbraten. Sake, Hühnerbrühepulver, Salz und Wasser hinzufügen. Mit einem Deckel abdecken, auf niedrige Hitze reduzieren und etwa 10 Minuten köcheln lassen.
- 4
Mit schwarzem Pfeffer würzen. Das Kartoffelstärkegemisch hinzufügen und rühren, bis die Sauce eindickt.
Rezept-ID
104
Tipps & Hinweise
・Bei schwacher Hitze sanft köcheln lassen, damit der Geschmack einzieht und der Chinakohl zart wird.
Hinweis:
3 cm Ingwerpaste entsprechen etwa 1,2 Zoll.
Wenn Hühnerbrühepulver schwer zu finden ist, kann granulierte natriumarme Hühnersuppen-Basis als Ersatz verwendet werden.
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I’m a mother of three growing children. I’m always exploring ways to prepare meals that are both enjoyable and satisfying for everyone, while saving on the grocery budget without making it feel like a sacrifice. My motto is to create “extra delicious, everyday home meals” that satisfy the whole family, using only ingredients you can buy at a regular supermarket and seasonings you’re likely to already have at home.