Kartoffelkroketten (Po-te-to Koro-kke, ポテトコロッケ) sind ein Grundnahrungsmittel der japanisch-westlichen Küche (Yōshoku, 洋食), hergestellt durch das Stampfen von gekochten oder gedämpften Kartoffeln, das Hinzufügen von angebratenem Hackfleisch und Zwiebeln, das Formen zu Frikadellen, das Panieren in Semmelbröseln und das Frittieren. Dieses Gericht basiert auf der französischen „Croquette", entwickelte sich jedoch nach der Meiji-Ära in Japan auf einzigartige Weise zu einem eigenen Gericht. Korokke werden für ihren nostalgischen, einfachen Geschmack geliebt.
30 Minuten
Chiori
PROFIL
ZUTATEN
PORTIONEN 4
Das Originalrezept (1X) ergibt 4 Portionen
Beim Anpassen des Rezepts müssen die Verhältnisse einiger Zutaten möglicherweise leicht angepasst werden. Passen Sie nach Bedarf an und würzen Sie nach Geschmack.
- 1 lb Kartoffeln (etwa 3-4 mittelgroße pro Pfund)
- 0.5 einer Zwiebel
- 7oz Mischung aus Rinder- und Schweinehackfleisch
- 2tsp Butter
- A1tbsp Zucker
- A0.25tsp Salz
- A0.25tsp grob gemahlener schwarzer Pfeffer
- B2tbsp Milch
- B2tbsp geriebener Parmesankäse
- 3tbsp Weizenmehl (Type 405)
- 1 verquirltes Ei
- Panko-Semmelbrösel, zum Panieren
- Pflanzenöl, zum Frittieren
ZUBEREITUNG
- 1
Die Kartoffeln waschen und ohne Abtrocknen jede einzeln in Frischhaltefolie wickeln. In der 500-W-Mikrowelle 8–9 Minuten erhitzen. Nach kurzem Abkühlen die Kartoffeln schälen. Die Zwiebel fein hacken.
- 2
Butter in einer Pfanne erhitzen. Das gemischte Hackfleisch und die Zwiebel hinzufügen und bei mittlerer Hitze anbraten. Wenn das Fleisch anfängt zu bräunen, die Zutaten (A) (Zucker, Salz und Pfeffer) hinzufügen und braten, bis alles gar ist und die Feuchtigkeit verdampft ist.
- 3
Die geschälten Kartoffeln in eine Schüssel geben und stampfen. Die Zutaten (B) (Milch und Parmesan) hinzufügen und gründlich vermischen.
- 4
Die Fleisch-Zwiebel-Mischung zum Kartoffelpüree geben und vermischen. Etwas abkühlen lassen, bis es Raumtemperatur erreicht.
- 5
Die Masse in 8 gleiche Portionen teilen und zu kleinen ovalen Frikadellen formen.
- 6
Die Frikadellen nacheinander in Mehl, verquirltem Ei und Panko-Semmelbröseln wenden (in dieser Reihenfolge).
- 7
Pflanzenöl in einem Topf oder einer Pfanne auf ca. 2 cm Tiefe einfüllen. Auf 170°C (340°F) erhitzen. Die Kroketten aus Schritt 6 einlegen und 3–4 Minuten goldbraun frittieren. Senkrecht herausnehmen und das überschüssige Öl gut abtropfen lassen.
Rezept-ID
604
Tipps & Hinweise
・Nach dem Erhitzen die Kartoffeln in ein Küchentuch wickeln, mit dem Daumen auf die Mitte drücken und die Schale zur Seite ziehen; so lassen sie sich leichter schälen.
・Wenn im Krokettenmix Feuchtigkeit verbleibt, können die Kroketten beim Frittieren platzen. Um dies zu verhindern, Fleisch und Zwiebeln gründlich anbraten und überschüssige Feuchtigkeit verdampfen lassen. Die Milch gut in das Kartoffelpüree einarbeiten, dann die gesamte Masse auf Raumtemperatur abkühlen lassen, bevor sie geformt wird.
・Nach dem Einlegen in das heiße Öl die Kroketten nicht sofort anfassen; warten, bis die Panade fest ist.
・Die Kroketten senkrecht herausnehmen und dabei das Öl abtropfen lassen, verhindert, dass überschüssiges Öl in der Panade eingeschlossen wird, und ergibt knusprigere Kroketten.
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I live in Sapporo, Hokkaido, and I’m a mother of two daughters who both love to eat. As a working mom, my realistic, everyday recipes have resonated with many, and as of May 2024, I’m grateful to have over 380,000 followers on Instagram. Thank you so much for your support! From a homemaker’s perspective, my motto is to create recipes that make families happy and help busy women. I share dishes that can be made even more delicious with just a small twist using seasonings you already have at home. Along with recipes, I also post daily tips on cooking techniques to enhance flavor and handy food storage methods that make life in the kitchen easier.