Ankake Yakisoba ist ein japanisch-chinesisches Nudelgericht mit knusprig gebratenen Nudeln, die mit einer heißen, glänzenden Sauce aus Gemüse, Meeresfrüchten und Fleisch übergossen werden. Die mit Kartoffelstärke angedickte Sauce macht das Gericht herzhaft, wärmend und sättigend – perfekt für kalte Tage oder wenn man eine sättigende Mahlzeit möchte.
Obwohl vom chinesischen Chao Mein (gebratene Nudeln) inspiriert, entstand dieses Gericht nach dem Zweiten Weltkrieg in Japan mit seinem eigenen einzigartigen Geschmacksprofil. Ein berühmter lokaler Stil, der seit seiner Entstehung in den 1950er Jahren beliebt ist, stammt aus Otaru, Hokkaido. Heute wird es als regionales Seelenfutter anerkannt und von lokalen Tourismusgruppen aktiv beworben. Andere Regionen haben ebenfalls ihre eigenen lokalen Variationen, wie den Essig-Sojasoßen-Stil aus Ueda in Nagano und den Curry-Stil aus Fujisawa in Kanagawa. Ankake Yakisoba ist ein nostalgisches Gericht, das die Vielfalt der regionalen Aromen hervorhebt.
Dieses Rezept recreiert eine klassische Version zu Hause mit Schweinefleisch, Garnelen, Pak Choi, Shiitake-Pilzen, Karotten und japanischen langen Zwiebeln, alles überzogen mit einer herzhaften Austernsoßen-Glasur. Die knusprigen Nudeln saugen die Sauce auf und verleihen ihr eine unwiderstehliche Textur und Geschmackstiefe.
20 Minuten
Chiori
PROFIL
ZUTATEN
PORTIONEN 2
Das Originalrezept (1X) ergibt 2 Portionen
Beim Anpassen des Rezepts müssen die Verhältnisse einiger Zutaten möglicherweise leicht angepasst werden. Passen Sie nach Bedarf an und würzen Sie nach Geschmack.
- 2 packs Yakisoba-Nudeln
- 4 oz dünn geschnittener Schweinebauch
- 8 mittelgroße Garnelen, geschält und entdarmt
- 1 head Pak Choi, Stiele und Blätter getrennt
- 2 Shiitake-Pilze, dünn geschnitten
- 4 in. mittelgroße Karotte, in Streichholzstreifen geschnitten
- 4 in. weißer Teil des japanischen Lauchzwiebels, in Scheiben
- 1 tbsp. Pflanzenöl
- 1 tbsp. Kartoffelstärke
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- A1 1/4 cup Wasser
- A1 1/2 tbsp. Austernsauce
- A2 tsp. Zucker
- A2 tsp. Sojasoße
- A1 tsp. Hühnerbrühepulver
- A1/2 tsp. geriebener Ingwer
- A1/2 tsp. geriebener Knoblauch
- A1/2 tsp. Essig
- A1 1/2 tbsp. Kartoffelstärke
- A2 tsp. Sesamöl
ZUBEREITUNG
- 1
Schneiden Sie das Schweinefleisch in mundgerechte Stücke. Mischen Sie die Garnelen mit 1 EL Kartoffelstärke, spülen Sie sie ab und tupfen Sie sie trocken. Bereiten Sie das Gemüse vor: Schneiden Sie die Pak-Choi-Stiele in Streifen und die Blätter in große Stücke, schneiden Sie die Shiitake, schneiden Sie die Karotte in Julienne und den langen Lauch in dünne diagonale Scheiben.
- 2
Mischen Sie die Zutaten A in einer Schüssel.
- 3
Erhitzen Sie die Yakisoba-Nudeln (noch in der Verpackung) 40 Sekunden in der Mikrowelle, um sie zu lockern. Erhitzen Sie 1 EL Öl in einer Pfanne, geben Sie die Nudeln hinzu und drücken Sie jede Portion leicht mit einem Pfannenwender an. Bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 3 Minuten braten, bis sie gebräunt sind. Wenden und weitere 2 Minuten braten, bis sie knusprig sind. Aus der Pfanne nehmen.
- 4
Im selben Pfanne Schweinefleisch und Garnelen anbraten, bis sie durchgegart sind. Leicht mit Salz und Pfeffer würzen, dann zur Seite schieben.
- 5
Geben Sie bei Bedarf etwas mehr Öl hinzu und braten Sie dann die Pak-Choi-Stiele, Shiitake-Pilze und Karotten an.
- 6
Wenn sie weich sind, fügen Sie die Pak-Choi-Blätter und den langen Lauch hinzu. Kurz umrühren, dann Sauce A hineingießen.
- 7
Sobald die Sauce zu kochen beginnt, fügen Sie den Essig und die aufgelöste Kartoffelstärke hinzu. Rühren Sie, bis sie eingedickt ist. Schalten Sie die Hitze aus und rühren Sie das Sesamöl ein.
- 8
Legen Sie die knusprigen Nudeln auf einen Teller und gießen Sie die warme Saucenmischung darüber.
Rezept-ID
422
Tipps & Hinweise
・Pak Choi kann durch Spinat oder Chinakohl ersetzt werden.
・Das Hinzufügen von Bambussprossen oder Wachteleiern macht es noch authentischer.
・Wenn Sie gefrorene Garnelen verwenden, tauen Sie diese vor dem Kochen im Kühlschrank auf.
・Kochen Sie zuerst die Pak-Choi-Stiele, da sie länger brauchen als die Blätter.
・Ein Spritzer Essig am Ende hebt den Geschmack hervor.
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I live in Sapporo, Hokkaido, and I’m a mother of two daughters who both love to eat. As a working mom, my realistic, everyday recipes have resonated with many, and as of May 2024, I’m grateful to have over 380,000 followers on Instagram. Thank you so much for your support! From a homemaker’s perspective, my motto is to create recipes that make families happy and help busy women. I share dishes that can be made even more delicious with just a small twist using seasonings you already have at home. Along with recipes, I also post daily tips on cooking techniques to enhance flavor and handy food storage methods that make life in the kitchen easier.