Über Ponzu
Das Wort „Ponzu" stammt tatsächlich vom niederländischen Wort pons ab, das ein Zitrusgetränk bezeichnet, das sich im 17. Jahrhundert durch die Ostindien verbreitete. In Japan wurde dieses Getränk zu einem Zitruswürzmittel weiterentwickelt, und Aufzeichnungen belegen, dass es bereits in der Edo-Zeit beim Kochen verwendet wurde. Später, in der Showa-Ära, entstand durch die Zugabe von Sojasoße das moderne Ponzu Shoyu; sein ausgewogenes Verhältnis aus lebhafter Säure und herzhafter Tiefe hat es seitdem zu einem unverzichtbaren Haushaltsprodukt gemacht.
In der japanischen Küche ist Ponzu unverzichtbar für Eintopfgerichte wie Yudofu, Shabu-shabu und Mizutaki. Es wird auch häufig als Dipsauce für gegrillten Fisch, Teigtaschen, gekühltes Schweinefleisch und gedämpftes Hähnchen verwendet. Oft mit geriebenem Daikon, Frühlingszwiebeln oder Chiliflocken kombiniert, hebt es saisonale Zutaten hervor und hält die Aromen leicht und erfrischend.
Heute passt Ponzus Zitrusaroma perfekt zu modernen Trends der gesunden Ernährung und hilft dabei, fettige Gerichte zu entfetten und überschüssiges Öl und Salz zu reduzieren. Es ist zu einem vielseitigen Würzmittel geworden – nicht nur in der japanischen Küche, sondern auch in Salaten und sogar in westlichen Gerichten – und zeigt Japans einzigartige Tradition, saure Aromen beim Kochen einzusetzen.
Dieses Rezept ist ein schnelles Pfannenbraten: Aubergine und dünn geschnittener Schweinebauch, großzügig mit geriebenem Daikon und Ponzu-Sauce belegt. Das kurze Einweichen der Aubergine in Salzwasser verhindert, dass sie zu viel Öl aufnimmt, und ermöglicht es ihr, genau die richtige Menge an Schweinefleischaroma aufzusaugen.
10 Minuten
ohne Einweichzeit
Chiori
PROFIL
ZUTATEN
PORTIONEN 2
Das Originalrezept (1X) ergibt 2 Portionen
Beim Anpassen des Rezepts müssen die Verhältnisse einiger Zutaten möglicherweise leicht angepasst werden. Passen Sie nach Bedarf an und würzen Sie nach Geschmack.
- 3 Auberginen, diagonal geschnitten
- 5 oz dünn geschnittener Schweinebauch
- 1 tbsp. Sesamöl
- 2 cup Wasser
- 1 tsp. Salz (zum Einweichen der Aubergine)
- A1/4 tsp. Salz
- A1/4 tsp. Zucker
- A1/5 geriebener Daikon-Rettich, leicht abgetropft
- B2 tbsp. Ponzu
- B1 tbsp. konzentrierte Nudelsuppen-Basis (Mentsuyu, 3-fach konzentriert)
- B1 tsp. geriebener Ingwer
ZUBEREITUNG
- 1
Aubergine vorbereiten: Die geschnittene Aubergine 5 Minuten in Salzwasser einweichen. Mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen.
- 2
Schweinefleisch und Aubergine braten: Eine Pfanne erhitzen (ohne Öl). Die Schweinebauchscheiben hinzufügen und braten, bis das Fett auszutreten beginnt. Die Aubergine darauflegen, mit Sesamöl beträufeln und bei mittlerer Hitze braten.
- 3
Wenn das Schweinefleisch vollständig gegart ist, auf die Aubergine legen und weiterkochen, bis die Aubergine weich wird. Das Schweinefleisch zur Seite schieben, die Aubergine mit den A-Zutaten (Salz und Zucker) bestreuen, vorsichtig umrühren und dann die Hitze ausschalten.
- 4
Ponzu-Sauce zubereiten: In einer Schüssel den geriebenen Daikon mit den B-Zutaten (Ponzu, Mentsuyu und Ingwer) vermischen.
- 5
Schweinefleisch und Aubergine anrichten, großzügig mit Ponzu-Daikon-Sauce übergießen und nach Belieben mit gehackten Frühlingszwiebeln garnieren.
Rezept-ID
344
Tipps & Hinweise
Die Pfanne zu Beginn nicht einölen; lassen Sie das Schweinefett auf natürliche Weise austreten.
Die Menge des Ponzu nach Geschmack anpassen.
Am besten frisch genießen. Für 4 Portionen das Rezept verdoppeln—da die Aubergine viel Platz braucht, in Chargen kochen oder die Aubergine frittieren, dann vor dem Mischen mit dem Schweinefleisch mit A würzen.
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I live in Sapporo, Hokkaido, and I’m a mother of two daughters who both love to eat. As a working mom, my realistic, everyday recipes have resonated with many, and as of May 2024, I’m grateful to have over 380,000 followers on Instagram. Thank you so much for your support! From a homemaker’s perspective, my motto is to create recipes that make families happy and help busy women. I share dishes that can be made even more delicious with just a small twist using seasonings you already have at home. Along with recipes, I also post daily tips on cooking techniques to enhance flavor and handy food storage methods that make life in the kitchen easier.