Zitronen-Butter-Hähnchen mit Pilzen

Über das Rezept

In Japan sind Pilze (Kinoko) einer der quintessentiellen Aromen des Herbstes. Matsutake, Shimeji, Maitake, Enoki, Nameko und Shiitake — jede Sorte hat ihr eigenes Aroma, ihre eigene Textur und Umami-Tiefe, die jedes japanische Gericht bereichert. Sie werden in saisonalen Gerichten wie im Tontopf gedämpftem Reis, Suppen und Hot Pots verwendet und bringen sofort das Gefühl des Herbstes auf den Tisch.

Dank der Fortschritte in der Anbautechnik sind viele Pilze, die einst als saisonal galten — wie Shimeji, Enoki und Kräuterseitlinge — nun das ganze Jahr über in Supermärkten erhältlich. Dennoch sind Pilze im japanischen Bewusstsein fest mit dem Herbst verbunden, und wild geerntete Sorten besitzen einen unvergleichlichen Duft, der perfekt zur frischen Luft der Jahreszeit passt.

Ernährungsphysiologisch sind Pilze kalorienarm, aber reich an Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen. Sie unterstützen die Darmgesundheit und das Immunsystem, während natürliches Glutamat und Guanylat Brühen und Saucen eine herzhafte Tiefe verleihen.

Dieses Rezept zeigt saftige Hähnchenschenkel, die mit zwei Pilzsorten angebraten und in einer hellen, aber reichhaltigen Zitronen-Butter-Sauce fertiggestellt werden. Knusprige Hähnchenhaut fügt eine zusätzliche Schicht Aroma und Geschmack hinzu. Es ist schnell zubereitet, herzhaft und ideal, um Pilze von ihrer besten Seite zu zeigen.