Cremiger Tomaten-Hühner-Eintopf

Über den japanischen „Cream Stew"

In Japan ist „Cream Stew" das Gericht, nach dem sich alle sehnen, wenn das Wetter kalt wird: Hühnchen oder Schweinefleisch, mit Kartoffeln, Zwiebeln und Karotten geschmort und dann mit einer milchbasierten weißen Soße verfeinert. Der Name „Cream Stew" selbst ist Wasei-Eigo (japanisch gemachtes Englisch), aber das Konzept einer weißen Cremesauce hat seine Wurzeln in der europäischen Béchamel. In Japan entwickelte sich dieser Eintopf zu einem Hauptgericht, das üblicherweise mit Reis serviert wird, anstatt als Soße für Pasta und Fleischgerichte zu dienen.

Die Geschichte des Cream Stew reicht bis in die Meiji-Ära zurück, als die westliche Küche begann, sich in Japan zu verbreiten. In der Taishō-Zeit tauchten Rezepte mit weißer Soße in Kochbüchern auf. Nach dem Zweiten Weltkrieg begannen Schulmahlzeiten, einen „weißen Eintopf" einzuschließen, der serviert wurde, um Kindern in den nahrungsmittelarmen Nachkriegsjahren eine ausreichende Ernährung zu ermöglichen; er wurde zunächst mit Magermilchpulver und später mit frischer Milch zubereitet. Dieser „weiße Eintopf" fand seinen Weg von den Schulessen-Tabletts auf die Küchentische und wurde zu einer gängigen Ergänzung der Hausmannskost.

Ein wichtiger Wendepunkt kam 1966, als ein Pulver-Roux („Stew-Mix") den Prozess der Zubereitung der kniffligen weißen Soße zu Hause vereinfachte. Es soll nach dem Prozess der Zubereitung irischer Eintöpfe modelliert worden sein; dieser revolutionäre Pulver-Roux festigte den „Cream Stew" als narrensicheres Familiengericht mit unendlichen Variationen. Brokkoli, Mais, Speck und Pilze sind allesamt gängige Zutaten, aber jede Familie hat ihre eigene Lieblingskombination. In Japan hält eine einzigartige Debatte an: Isst man Cream Stew mit Reis oder Brot? Jeder hat seine eigene Meinung, denn trotz seines westlichen Aussehens ist es wirklich ein japanisches Gericht. Wohltuend, ernährungsphysiologisch ausgewogen und einfach, wird es von Kindern und Erwachsenen gleichermaßen geliebt.

Das folgende Rezept ist eine Tomaten-Sahne-Variante des Klassikers – reichhaltig und dennoch mild, einfach genug für Wochentage und perfekt zum Servieren über Reis oder neben knusprigem Brot.