5 Minuten! Schweinefleisch im Yakiniku-Stil "Kalbi"

Über Kalbi

Wenn Menschen in Japan an Yakiniku denken, ist „Kalbi" oft das erste Stück Fleisch, das ihnen in den Sinn kommt. Interessanterweise ist Kalbi kein formeller anatomischer Schnitt, sondern ein Menüname, der vom koreanischen Wort „Kalbi" abgeleitet ist und „Rippe und das umliegende Fleisch" bedeutet. In Japan sind Restaurants nicht verpflichtet, genaue Schnittnamen anzugeben, daher bezieht sich Kalbi im Allgemeinen auf Schnitte der kurzen Rinderbrust mit hohem Fettgehalt und reichem Umami-Geschmack. Ursprünglich erschien Kalbi auf den Speisekarten von Yakiniku-Restaurants als günstiger Schnitt und wurde mit den Knochen serviert, ähnlich wie geschnittene Short Ribs. Ihr süßes, duftendes Fett, das sowohl mit Tare-Sauce als auch mit Reis perfekt harmoniert, hat sie fest als nationalen Favoriten etabliert. „Kalbi" ist ein Wort, das zum Symbol des japanischen Yakiniku-Erlebnisses geworden ist und mehr als ein strenger Fleischzuschnitt ein Synonym für ein köstliches Esserlebnis ist.

In den letzten Jahren ist die Beliebtheit von Schweine-Kalbi in Japan stark gestiegen. Während „Schweine-Kalbi" in Korea üblicherweise Schweinefleisch mit Knochen bezeichnet, ähnlich wie Rinder-Kalbi, hat es in Japan die Bedeutung von Schweinebauchschnitten mit seinen charakteristischen 3 Schichten angenommen: Haut, mageres Fleisch und Fett. Mit der wachsenden Beliebtheit der koreanischen Küche in Japan hat auch das koreanische Nationalgericht Samgyeopsal (gegrillter Schweinebauch) in Japan seinen Platz als Genussart für fettiges, aromatisches Fleisch gefunden.

Schweinefleisch gilt in Japan oft als „Staminafood" – eines, das Energie liefert und reich an Vitaminen ist. Schweine-Kalbi enttäuscht nicht! Reich an B-Vitaminen (B1, B6) und Mineralstoffen wie Zink, Kalium und Phosphor ist Schweine-Kalbi ein beliebtes Gericht, wenn man nach einem langen Tag einen Energieschub braucht.

Dieses Rezept liefert ein süß-herzhaftes Schweine-Kalbi im Yakiniku-Stil, das Sie in etwa 5 Minuten zubereiten können. Essen Sie es pur, häufen Sie es über Reis oder wickeln Sie es in Salat – jede Art ist köstlich. Probieren Sie es aus!