Über Sanrātan
Getreu den chinesischen Schriftzeichen, aus denen sein Name besteht, verbindet 酸辣湯 (sanrātan) die Säure von Essig (酸 suān) mit der Schärfe von Chilis/Pfeffer (辣 là). Diese Suppe aus Sichuan und Hunan ist ein ganzjähriges Grundnahrungsmittel, das säuerliche Frische mit einer anhaltenden Schärfe und einem bleibenden Aroma verbindet. In Japan sind Nudelversionen wie 酸辣湯麺 (sanrātan-men) beliebt. Auf Englisch ist sie als Hot and Sour Soup bekannt – in chinesischen Restaurants genauso vertraut wie Maissuppe in vielen japanischen Haushalten. Während die Schärfe der Sichuan-Küche berühmt ist, ist die Hunan-Küche ebenso würzig; das „angenehm säuerlich-scharfe" Profil dieser Sichuan–Hunan-Suppe ist perfekt für Tage, an denen der Appetit einen Schub braucht, oder bei kühlem Wetter.
Dieses Rezept ergibt eine reichhaltige Hot-and-Sour-Suppe, vollgepackt mit dem Umami der Tomaten und zarten Eierfäden. Genießen Sie sie als Suppe oder sogar als Dip-Brühe für Sōmen-Nudeln. Es ist sehr einfach, also probieren Sie es aus!
10 Minuten
Chiori
PROFIL
ZUTATEN
PORTIONEN 2
Das Originalrezept (1X) ergibt 2 Portionen
Beim Anpassen des Rezepts müssen die Verhältnisse einiger Zutaten möglicherweise leicht angepasst werden. Passen Sie nach Bedarf an und würzen Sie nach Geschmack.
- 2 mittelgroße Tomaten, in mundgerechte Stücke geschnitten
- 2 Eier, verquirlt
- 4 in. lange Frühlingszwiebel (Negi), dünn geschnitten
- A2 cup Wasser
- A4 tsp. Hühnerbrühegranulat/-pulver
- ASalz, nach Geschmack
- A1/2 tbsp. Essig (oder mehr nach Geschmack; Reisessig wird empfohlen)
- AChiliöl oder geröstetes Sesamöl, zum Abschluss
ZUBEREITUNG
Vorbereitung
Tomaten in mundgerechte, unregelmäßige Stücke schneiden; die lange Frühlingszwiebel in Scheiben schneiden; die Eier verquirlen.
- 1
Die Tomaten kochen. Tomaten in einen Topf oder eine tiefe Pfanne geben und bei niedriger bis mittlerer Hitze 2-3 Minuten kochen, bis sie ihren Saft abgeben.
- 2
Die Suppe zubereiten. Zutaten A (Wasser und Hühnerbrühe) hinzufügen und umrühren. Wenn es leicht zu blubbern beginnt, die Hitze reduzieren und die verquirlten Eier entlang der Kochstäbchen oder des Löffels einlaufen lassen, um Bänder zu erzeugen. Essig hinzufügen, dann nach Geschmack salzen.
- 3
Fertigstellen. Mit der geschnittenen langen Frühlingszwiebel belegen und mit Chiliöl oder Sesamöl beträufeln. Auch köstlich als Dip-Brühe für Sōmen serviert.
Rezept-ID
316
Tipps & Hinweise
Beginnen Sie mit 1/2 EL Essig und fügen Sie nach Bedarf mehr hinzu, um ein säuerlicheres Ergebnis zu erzielen.
Wenn Sie dies als Dip-Brühe für Somen verwenden, erhöhen Sie die Menge an Hühnerbrühe und Salz für einen etwas kräftigeren Geschmack.
Schweinefleischscheiben sind eine leckere Ergänzung.
Wichtiger Tipp: Das vorherige Anbraten der Tomaten vertieft ihr Umami und ihren Körper und ergibt eine herausragende Suppe.
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I live in Sapporo, Hokkaido, and I’m a mother of two daughters who both love to eat. As a working mom, my realistic, everyday recipes have resonated with many, and as of May 2024, I’m grateful to have over 380,000 followers on Instagram. Thank you so much for your support! From a homemaker’s perspective, my motto is to create recipes that make families happy and help busy women. I share dishes that can be made even more delicious with just a small twist using seasonings you already have at home. Along with recipes, I also post daily tips on cooking techniques to enhance flavor and handy food storage methods that make life in the kitchen easier.