Über den No-Bake „Rare" Cheesecake
Ein Rare Cheesecake ist ein No-Bake-Stil, der im Kühlschrank fest wird: Frischkäse ist der Star, kombiniert mit Gelatine, Sahne und einem Hauch Zitrone. Der Kontrast zwischen dem knusprigen Keksboden und einer kühlen, seidigen, leicht säuerlichen Füllung ist sein Charme—und er harmoniert wunderbar mit Beeren- oder Zitrussoßen.
Ungebackene Käsekuchen auf Milchbasis sind auch im Ausland, in Teilen Osteuropas, zu finden, daher ist das Konzept nicht rein japanisch. Der Name „Rare Cheesecake" und der in Japan bekannte Stil gelten jedoch als im Inland entwickelt. Im Nachkriegs-Ginza soll das Geschäft Keteru 1946 sowohl gebackene als auch ungebackene Versionen von Käsekuchen angeboten haben; Mitte der 1960er Jahre hatte auch Top's in Akasaka seinen charakteristischen ungebackenen Käsekuchen entwickelt. Der Name „Rare Cheesecake" verbreitete sich 1972 über Zeitschriften, und in den 1970er Jahren wurde er dank einfacher Rezepte und Fertigmischungen zu einem Haushaltsklassiker. Heute ist er ein Standard in Cafés und Convenience-Stores in ganz Japan.
Warum ist er in Japan so beliebt? Er ist einfach und gelingt immer—einfach mischen und kühlen—und seine lebhafte Säure mit cremiger Reichhaltigkeit ist das perfekte Dessert. Neben gebackenen und Soufflé-Stilen glänzt der Rare Cheesecake als wahrhaft japanisches modernes Dessert.
Dieses Rezept ist eine einfache Mix-and-Chill-Version, die köstlich reichhaltig ist. Mit nur wenigen Tropfen Zitrone bleibt der Frischkäsegeschmack im Vordergrund. Der Kuchen schmilzt auf der Zunge und harmoniert wunderbar mit dem dicken, knusprigen Keksboden.
20 Minuten
Chiori
PROFIL
ZUTATEN
PORTIONEN 4
Das Originalrezept (1X) ergibt 4 Portionen
Beim Anpassen des Rezepts müssen die Verhältnisse einiger Zutaten möglicherweise leicht angepasst werden. Passen Sie nach Bedarf an und würzen Sie nach Geschmack.
- 4 oz einfache Vanillekekse (Graham Cracker gehen auch; ca. 7 ganze Blätter) (Boden)
- 5 tbsp. ungesalzene Butter, geschmolzen (Boden)
- 7 oz Frischkäse, weich (Füllung)
- 5 tbsp. Kristallzucker (Füllung)
- 3 1/3 tbsp. Milch (Füllung)
- 1 Eigelb (Füllung)
- 1/2 cup Sahne (Füllung)
- 1 1/3 tsp. Gelatinepulver (Füllung)
- 2 tbsp. Wasser (Füllung)
- 4 drops Zitronensaft (Füllung)
ZUBEREITUNG
- 1
Boden vorbereiten
Kekse oder Graham Cracker in einen Beutel geben und mit einem Nudelholz fein zerbröseln. In einer mikrowellengeeigneten Tasse die Butter abgedeckt bei 600 W 30–40 Sekunden erhitzen, bis sie geschmolzen ist.
- 2
In einer Schüssel die Kekskrümel mit der geschmolzenen Butter mischen. In die Kuchenform geben und fest zu einer gleichmäßigen Schicht als Boden drücken (ein kleines Glas zum Andrücken am Rand verwenden).
- 3
Füllung zubereiten
In einer Schüssel Frischkäse und Zucker glatt rühren.
- 4
In einer kleinen Schüssel Gelatine in 2 EL Wasser auflösen, abdecken und bei 600 W 20 Sekunden in der Mikrowelle erhitzen. In einem kleinen Topf Milch und Eigelb vermengen und bei schwacher Hitze vorsichtig erwärmen — nicht kochen lassen. Die aufgelöste Gelatine einrühren, gut vermischen und vom Herd nehmen.
Sicherheit beim KochenDie Milchmischung nicht kochen lassen, sonst gerinnt das Eigelb.
- 5
Die Topfmischung in die Frischkäse-Schüssel gießen und gut verquirlen. Sahne und Zitronensaft hinzufügen; gleichmäßig verrühren.
- 6
Festigen
In die Form über den Keksboden gießen, abdecken und 3–4 Stunden kühlen, bis es fest ist. In Scheiben schneiden und servieren.
Rezept-ID
313
Tipps & Hinweise
Eine 18-cm-Springform funktioniert ebenfalls.
Für die beste Textur Sahne mit ≥35% Fettgehalt verwenden.
Für eine festere Konsistenz 5 g Gelatine verwenden.
Für saubere Scheiben das Messer in heißem Wasser erwärmen und abtrocknen, vor jedem Schnitt wiederholen.
Scheiben einzeln einwickeln und einfrieren; vor dem Servieren bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank auftauen.
Zusätzliche Kühlzeit erforderlich
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I live in Sapporo, Hokkaido, and I’m a mother of two daughters who both love to eat. As a working mom, my realistic, everyday recipes have resonated with many, and as of May 2024, I’m grateful to have over 380,000 followers on Instagram. Thank you so much for your support! From a homemaker’s perspective, my motto is to create recipes that make families happy and help busy women. I share dishes that can be made even more delicious with just a small twist using seasonings you already have at home. Along with recipes, I also post daily tips on cooking techniques to enhance flavor and handy food storage methods that make life in the kitchen easier.