Über Tori-Ten
Tori-ten (Hühner-Tempura) ist ein lokales Gericht aus der Präfektur Ōita. Bei diesem klassischen Stil wird Hähnchenschenkel oder -brust mit Sojasoße und Knoblauch mariniert, in Tempura-Teig gewendet und knusprig frittiert, dann mit Karashi-Senf und Essig-Sojasoße oder Ponzu serviert. Viele Restaurants behaupten, das erste Tori-ten kreiert zu haben: das alteingesessene Tōyōken in Beppu, das Mitsuba Grill der Stadt sowie Ikoi und Kitchen Maruyama in Ōita City. Ein weiterer möglicher Ursprung liegt in der sparsamen Hausmannskost: Als Hühnchen teuer war, verwendeten Hobbyköche manchmal einen dickeren Teig, um das Fleisch zu „strecken". Diese nostalgische Verbindung zur Hausmannskost ist ein weiterer Grund, warum der Kontrast aus luftiger Knusprigkeit und saftigem Fleisch so beliebt ist.
Die Präfektur Ōita ist für Hühnchengerichte bekannt, und Tori-ten steht neben Karaage als alltägliches Grundnahrungsmittel. Es verbreitete sich von lokalen Restaurants, Mittagsrestaurants und Cafés bis hin zu Touristenattraktionen; eine in Ōita gegründete Kette machte „Tori-ten-Menüs" sogar zu einem festen Menüpunkt. Nationale Restaurantketten haben es sogar als zeitlich begrenztes regionales Spezialitätengericht angeboten. Einfach zu Hause zuzubereiten – und mittlerweile in Supermärkten, Feinkosttheken, Convenience-Stores und Online-Märkten verbreitet – ist es zu einem vertrauten Gericht im ganzen Land geworden.
Heute ist Tori-ten ein „leichtes" Frittiergericht, das sowohl zu Reis als auch zu Getränken passt. Das gut gewürzte Hähnchen, der knusprige und luftige Teig, der saubere Abgang durch den Essig und der abschließende Karashi-Senf haben dieses Gericht von einer lokalen Spezialität zu einem nationalen Liebling gemacht.
Dieses Rezept liefert eine knusprige, luftige Panade mit saftigem, umami-reichem Hähnchen, das auch nach dem Abkühlen noch hervorragend schmeckt. Es ist vorgewürzt und kann daher direkt in Lunchboxen gegeben werden. Auch hervorragend mit Salz und Zitrone oder Yuzu-Koshō.
15 Minuten
Chiori
PROFIL
ZUTATEN
PORTIONEN 2
Das Originalrezept (1X) ergibt 2 Portionen
Beim Anpassen des Rezepts müssen die Verhältnisse einiger Zutaten möglicherweise leicht angepasst werden. Passen Sie nach Bedarf an und würzen Sie nach Geschmack.
- 9 oz Hähnchenfilet (Sasami)
- A1 tbsp. Sake
- A2 tsp. Sojasoße
- A2 tsp. geröstetes Sesamöl
- A1 tsp. Zucker
- A1 tsp. geriebener Ingwer
- A1/3 tsp. Salz
- 1 Ei, verquirlt
- B3 tbsp. Weizenmehl
- B3 tbsp. Kartoffelstärke
- B1 tbsp. Wasser
- B1 tsp. Essig
- neutrales Öl zum Frittieren (ca. 1,5 cm tief)
ZUBEREITUNG
- 1
Vorbereitung und Marinieren. Entfernen Sie die Sehnen von den Filets. Schneiden Sie jedes schräg in 4 Stücke. In eine Schüssel geben und A (Sake, Sojasoße, Sesamöl, Zucker, geriebener Ingwer und Salz) einkneten. 10 Minuten ruhen lassen.
- 2
Ei hinzufügen. Das verquirlte Ei hineingießen und gleichmäßig vermengen.
- 3
Teig zubereiten (leicht). B (3 EL Mehl, 3 EL Kartoffelstärke, 1 EL Wasser, 1 TL Essig) hinzufügen und vorsichtig unterheben, bis alles gerade verbunden ist (nicht zu stark rühren).
- 4
Frittieren. Eine Bratpfanne mit etwa 1,5 cm tiefem Öl füllen und bei mittlerer Hitze erhitzen. Wenn das Öl heiß ist, das panierte Hähnchen hineingleiten lassen und etwa 3 Minuten frittieren, bis es knusprig und leicht goldbraun ist. Gut abtropfen lassen.
- 5
Servieren. Anrichten und nach Geschmack mit Gemüse oder Zitronenspalten servieren.
Rezept-ID
310
Tipps & Hinweise
・Die Würzung ist kräftig; reduzieren Sie das Salz, wenn Sie einen milderen Geschmack bevorzugen.
・Sie können Hühnerbrust oder -schenkel verwenden.
・Den Teig nicht zu stark rühren.
・Etwas Essig im Teig erhöht die Knusprigkeit und verhindert, dass die Panade beim Abkühlen schwer wird (optional).
・Geriebenen Knoblauch zu A hinzuzufügen ist ebenfalls köstlich.
・Mit Karashi + Essig-Sojasoße oder Ponzu servieren; auch toll mit Salz und Zitrone oder Yuzu-Koshō.
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I live in Sapporo, Hokkaido, and I’m a mother of two daughters who both love to eat. As a working mom, my realistic, everyday recipes have resonated with many, and as of May 2024, I’m grateful to have over 380,000 followers on Instagram. Thank you so much for your support! From a homemaker’s perspective, my motto is to create recipes that make families happy and help busy women. I share dishes that can be made even more delicious with just a small twist using seasonings you already have at home. Along with recipes, I also post daily tips on cooking techniques to enhance flavor and handy food storage methods that make life in the kitchen easier.