Über Tantanmen
Tantanmen (historisch 担担麺 geschrieben, üblicherweise 担々麺) ist ein Nudelgericht aus Chinas Provinz Sichuan, das durch das betäubende huājiāo (Sichuan-Pfeffer) und die scharfe Chilischärfe definiert wird. Sein Name leitet sich von der Schultertrage (tan, „tragen") ab, die von Straßenhändlern verwendet wurde. Da das Transportieren großer Mengen Brühe unpraktisch war, war der ursprüngliche Stil brühelos: dünne Nudeln, belegt mit gewürzten Schweinefleischkrümeln (ròusào), gehacktem Zha Cai (eingelegter Senfstängel) und Frühlingszwiebeln, in kleinen Schüsseln als alltägliches Straßenessen serviert.
In Japan nach dem Zweiten Weltkrieg passte der Sichuan-Koch Chen Kenmin das Gericht an den lokalen Geschmack und die Ramen-Kultur an und führte einen brühereichen Stil ein, der mit Sesam angereichert wurde. Diese Version—milder in der „betäubenden" Schärfe und mit Zhimajiang (Sesampaste) sowie Hühner-/Schweinefleischbrühe zusammengeführt—etablierte sich als vollständige Einschüssel-Mahlzeit. Heute sind, wie in Sichuan, auch brühelose Versionen beliebt, und regionale japanische Ableger sind zahlreich: Hiroshimas brühloser Stil; Katsuura Tantanmen, das die Schärfe von Chiliöl hervorhebt; der süß-scharfe, leicht angedickte Odawara-Stil; und Kawasakis ei-durchzogenes, grob gemahlenes Chili-„New Tantanmen."
Duftendes Chiliöl und Sesam verbinden sich mit den málà (betäubend scharfen) Sichuan-Pfeffern und harmonieren wunderschön mit Grünzeug, Sojasprossen und würzigem Hackfleisch. Ob in einer wohltuenden Brühe oder als eindrucksvolles brüheloses Gericht—Tantanmen lässt Sie die Schärfe nach Ihrem Geschmack anpassen.
Dieses Rezept ist für ein reichhaltiges, cremiges Suppen-Tantanmen. Es ist herzhaft, wärmend und so gut, dass Sie jeden Tropfen aufessen möchten.
15 Minuten
Chiori
PROFIL
ZUTATEN
PORTIONEN 2
Das Originalrezept (1X) ergibt 2 Portionen
Beim Anpassen des Rezepts müssen die Verhältnisse einiger Zutaten möglicherweise leicht angepasst werden. Passen Sie nach Bedarf an und würzen Sie nach Geschmack.
- 6 oz Schweinehackfleisch
- 1 tsp. geröstetes Sesamöl
- A1/2 tsp. Knoblauchpaste (Tube)
- A1/2 tsp. geriebener Ingwer
- A1 tsp. Sojasoße
- A1 tsp. Doubanjiang (scharfe Bohnenpaste)
- AA pinch of Zucker
- B2 cup Wasser
- B3 tbsp. Miso
- B1 tbsp. Mentsuyu (Nudelsuppen-Basis, 3-fach konzentriert)
- B2 tsp. Hühnerbrühgranulat/-pulver
- B1/2 tbsp. Zucker
- B1 tsp. Knoblauchpaste (Tube)
- B1 1/4 cup ungesüßte Sojamilch (oder Milch)
- BA pinch of Salz nach Geschmack
- B2 tbsp. gerösteter gemahlener Sesam (Suri-Goma)
- B2 tbsp. weiße Sesampaste (Neri-Goma; Tahini funktioniert auch)
- B2 servings chinesische Weizennudeln (Ramen)
- Chiliöl (Rāyu) oder geröstetes Sesamöl, zum Abschluss
- gehackte Frühlingszwiebeln oder lange grüne Zwiebeln (Optionale Toppings)
- gemahlener Sichuan-Pfeffer für ein authentisches Aroma (Optionale Toppings)
ZUBEREITUNG
- 1
Bereiten Sie das Fleisch-Topping zu. Erhitzen Sie eine Pfanne, geben Sie 1 TL Sesamöl hinzu, dann das Schweinehackfleisch. Bei mittlerer Hitze anbraten, bis sich die Farbe ändert. Mit A würzen (1/2 TL Knoblauchpaste, 1/2 TL geriebener Ingwer, 1 TL Sojasoße, 1 TL Doubanjiang und eine Prise Zucker). Auf einen Teller geben.
- 2
Bereiten Sie die Suppe zu. In einem Topf B kombinieren (2 Tassen + 1 EL + 1 TL Wasser, 3 EL Miso, 1 EL Mentsuyu, 2 TL Hühnerbrühe, 1 1/2 TL Zucker und 1 TL Knoblauchpaste). Bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es heiß ist. 1 1/4 Tassen ungesüßte Sojamilch (oder Milch) hinzufügen, zum Kochen bringen, mit Salz abschmecken, dann schnell den Herd ausschalten.
- 3
Kochen Sie die Nudeln und würzen Sie die Brühe. Kochen Sie die Nudeln nach Packungsanweisung und geben Sie sie in Servierschüsseln. Erwärmen Sie den Topf mit der Suppe vorsichtig wieder, schalten Sie dann den Herd aus und rühren Sie Sesampaste und gemahlenen Sesam ein, bis es glatt und duftend ist.
- 4
Anrichten. Die heiße Suppe über die Nudeln schöpfen. Mit Chiliöl oder Sesamöl beträufeln, mit der Fleischmischung belegen und mit Frühlingszwiebeln garnieren. Eine Prise gemahlener Sichuan-Pfeffer macht es noch "authentischer".
Rezept-ID
278
Tipps & Hinweise
Wenn Sie keine Sesampaste haben, können Sie sie durch zusätzlichen gemahlenen Sesam ersetzen: Verwenden Sie die angegebene Menge plus etwa 2 EL, dann passen Sie es nach Ihrer bevorzugten Reichhaltigkeit an.
Fügen Sie Sesampaste/gemahlenen Sesam nach dem Ausschalten der Hitze hinzu, um ihr Aroma zu erhalten.
Die Suppenmenge ist großzügig: Servieren Sie 2 große Schüsseln oder 3 Familienportionen.
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I live in Sapporo, Hokkaido, and I’m a mother of two daughters who both love to eat. As a working mom, my realistic, everyday recipes have resonated with many, and as of May 2024, I’m grateful to have over 380,000 followers on Instagram. Thank you so much for your support! From a homemaker’s perspective, my motto is to create recipes that make families happy and help busy women. I share dishes that can be made even more delicious with just a small twist using seasonings you already have at home. Along with recipes, I also post daily tips on cooking techniques to enhance flavor and handy food storage methods that make life in the kitchen easier.