Dieses Miso-Katsu—knuspriges Schweineschnitzel mit einer reichhaltigen, süß-herzhaften Miso-Glasur—ist genau die Art von herzhaftem Soulfood, bei dem der Reis im Handumdrehen verschwindet!
Die Sauce ist einfach zuzubereiten: Rotes Miso, Zucker, Mirin und Wasser einfach mischen und köcheln lassen, bis eine glänzende, intensiv aromatische Glasur entsteht.
Tauche dein frisch gebratenes Schnitzel in die Sauce, bestreue es mit Sesamsamen und serviere es auf Reis mit geriebenem Kohl für eine klassische Miso-Katsu-Bowl im Nagoya-Stil.
Kultureller Hintergrund
Miso-Katsu ist eine regionale Spezialität aus Nagoya, Japan, wo die Einheimischen kräftige, intensive Aromen lieben. Es gilt als das Soulfood der Chubu-Region—ähnlich wie Tonkatsu in Tokio oder Okonomiyaki in Osaka.
Das charakteristische rote Miso (genannt Hatcho-Miso) verleiht der Sauce ihr tiefes Umami und ihre milde Süße.
Heute wird Miso-Katsu überall genossen—von Restaurants bis hin zu Heimküchen—und oft als „Power-Mahlzeit" serviert, um Körper und Geist wieder aufzuladen.
15 Minuten
Rinaty
PROFIL
ZUTATEN
PORTIONEN 2
Das Originalrezept (1X) ergibt 2 Portionen
Beim Anpassen des Rezepts müssen die Verhältnisse einiger Zutaten möglicherweise leicht angepasst werden. Passen Sie nach Bedarf an und würzen Sie nach Geschmack.
- 2 Schweinekoteletts aus dem Lendenstück (oder 3 kleinere Koteletts)
- Salz und Pfeffer (nach Geschmack)
- Weizenmehl (nach Bedarf)
- 1 verquirltes Ei
- Panko-Semmelbrösel (nach Bedarf)
- Pflanzenöl (zum Frittieren)
- weiße Sesamsamen (zur Garnierung)
- A3tbsp Wasser
- A2tbsp rotes Miso ("Aka Miso")
- A2tbsp Zucker
- A1tbsp Mirin
ZUBEREITUNG
- 1
Das Schweinefleisch vorbereiten: Kleine Einschnitte entlang des Fettrandes auf beiden Seiten machen, um ein Einrollen zu verhindern.
- 2
Zartmachen: Mit Frischhaltefolie abdecken und leicht mit einem Nudelholz klopfen.
- 3
Würzen: Beide Seiten mit Salz und Pfeffer bestreuen.
- 4
Panieren: Das Schweinefleisch in Mehl wenden, in verquirltes Ei tauchen und dann gleichmäßig mit Panko-Semmelbröseln bedecken.
- 5
Frittieren: Öl auf 170°C erhitzen und von beiden Seiten goldbraun und knusprig frittieren. Auf einem Gitter oder Küchenpapier abtropfen lassen.
- 6
Die Sauce zubereiten: Zutaten A (Wasser, rotes Miso, Zucker und Mirin) in einem kleinen Topf vermengen. Rühren und erhitzen, bis die Sauce leicht eingedickt ist.
- 7
Servieren: Die Sauce über das Schnitzel gießen und mit weißen Sesamsamen bestreuen.
Rezept-ID
716
Tipps & Hinweise
・Sie können die panierten Schweinekoteletts vor dem Frittieren einfrieren—kein Auftauen vor dem Kochen nötig! Frittieren Sie sie direkt aus dem Gefrierschrank für ein einfaches Abendessen unter der Woche.
・Servieren Sie die Koteletts als Miso Katsu Donburi (Reisschüssel) mit geriebenem Kohl und gedämpftem Reis für eine vollständige, sättigende Mahlzeit.
・Rotes Miso verleiht den authentischen Nagoya-Geschmack, aber wenn es nicht verfügbar ist, ersetzen Sie es durch eine Mischung aus normalem Miso und einem Schuss Sojasoße.
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About Me I was born and raised in Fukuoka in 1995. I love discovering delicious food just as much as I love eating it! As of January 2025, I’m grateful to have around 850,000 followers on Instagram—thank you so much for your amazing support. My Recipe Philosophy Through cooking, I hope to share many moments of happiness. Whether you’re someone who cooks daily for your family despite a busy schedule, or someone who wants to prepare a delicious meal for a loved one, I want my recipes to be your go-to. I focus on recipes that are easy to make using familiar ingredients and everyday seasonings found in any home. My dishes are not so much “fancy” in flavor as they are warm, home-style meals—simple, quick, and budget-friendly. I would be delighted if my recipes could bring a small sense of warmth and joy to both those who cook and those who eat. The happiness of making something tasty, the joy of hearing “It’s delicious!”, the smiles around the dining table, and the fun of cooking together with children—these are the heartwarming little moments I hope to deliver through my cooking."