Mapo-Aubergine ist ein herzhaftes Pfannengericht mit zarten, saftigen Auberginen und würzigem Hackfleisch vom Schwein, überzogen mit einer reichhaltigen, leicht scharfen Sauce. Obwohl es auf den ersten Blick wie ein chinesisches Gericht aussehen mag, handelt es sich tatsächlich um eine japanische Adaption, inspiriert von der Sichuan-Küche.
Sein Ursprung geht auf das Jahr 1984 zurück, als ein japanischer Lebensmittelhersteller, Marumiya, eine „Mapo-Auberginen-Sauce" als Variation von Mapo-Tofu kreierte. Basierend auf dem Sichuan-Gericht „Yu Xiang Qie Zi" (fischduftende Aubergine) wurde die japanische Version angepasst, um dem lokalen Geschmack zu entsprechen—die Schärfe der Chilis wurde reduziert und das reiche Umami von Miso und Sojasoße hinzugefügt.
Im Gegensatz zur authentischen Sichuan-Version, die Chilischoten, eingelegte Chilis (Pao La Jiao) und Essig für einen kräftigen Geschmack verwendet, entscheidet sich die japanische Version für eine mildere, Miso-basierte Sauce, die selbst für Kinder oder Menschen mit Empfindlichkeit gegenüber Schärfe geeignet ist.
Heute ist Mapo-Aubergine in ganz Japan ein beliebtes Hausgericht. Es passt perfekt zu gedämpftem weißen Reis und eignet sich hervorragend für ein schnelles Abendessen oder ein schmackhaftes Lunchbox-Gericht.
Highlights
Reichhaltig im Geschmack und sättigend—passt wunderbar zu Reis
Die im Mund zerschmelzende Aubergine und das herzhafte Schweinefleisch regen den Appetit an
Kein Tianmianjiang (süße Bohnenpaste) nötig—verwendet nur gängige Vorratszutaten
Für einen milderen Geschmack etwas mehr Wasser hinzufügen
20 Minuten
Rinaty
PROFIL
ZUTATEN
PORTIONEN 2
Das Originalrezept (1X) ergibt 2 Portionen
Beim Anpassen des Rezepts müssen die Verhältnisse einiger Zutaten möglicherweise leicht angepasst werden. Passen Sie nach Bedarf an und würzen Sie nach Geschmack.
- 227g Schweinehackfleisch
- 2 Japanische Auberginen
- 15ml Sesamöl
- 5m Knoblauchpaste
- 5m Ingwerpaste
- A180ml Wasser
- A45ml Sake (oder trockener Weißwein)
- A5ml Hühnerbrühepulver
- A5ml Sojasoße
- A7.5ml Awase Miso (oder Ihre bevorzugte Miso)
- A7.5ml Austernsauce
- A7.5ml Zucker
- A5ml Doubanjiang (würzige fermentierte Bohnenpaste)
- B15ml Kartoffelstärke oder Maisstärke
- B30ml Wasser
- Gehackte Frühlingszwiebeln (nach Geschmack)
ZUBEREITUNG
- 1
Schneiden Sie die Stiele der Auberginen ab und schälen Sie mit einem Gemüseschäler drei vertikale Streifen der Schale ab. Schneiden Sie jede Aubergine quer in zwei Hälften, dann schneiden Sie jedes Stück längs in vier Spalten.
- 2
Erhitzen Sie das Sesamöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Auberginen hinzu und rühren Sie, um sie gleichmäßig mit Öl zu bedecken. Etwa 3 Minuten kochen, gelegentlich wenden, bis sie leicht gebräunt sind. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
- 3
In derselben Pfanne Schweinehackfleisch, Knoblauchpaste und Ingwerpaste hinzufügen. Bei mittlerer Hitze kochen und das Fleisch zerkleinern, bis es krümelig und gebräunt ist.
- 4
Geben Sie alle Zutaten der Gruppe A (¾ Tasse Wasser, Sake, Brühe, Sojasoße, Miso, Austernsauce, Zucker und Doubanjiang) und die gekochten Auberginen zurück in die Pfanne. 2–3 Minuten köcheln lassen. Herd ausschalten. Stärke und 2 EL Wasser (B) zu einer Aufschlämmung verrühren, dann in die Pfanne einrühren, um die Sauce zu binden.
- 5
In einer Schüssel servieren und nach Belieben mit gehackten Frühlingszwiebeln garnieren.
Rezept-ID
57
Tipps & Hinweise
・ Reichhaltig und sättigend—passt wunderbar zu Reis
・ Die zartschmelzende Aubergine und das herzhafte Schweinefleisch regen den Appetit an
・ Kein Tianmianjiang (süße Bohnenpaste) nötig—verwendet nur gängige Vorratszutaten
・ Für einen milderen Geschmack etwas mehr Wasser hinzufügen
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About Me I was born and raised in Fukuoka in 1995. I love discovering delicious food just as much as I love eating it! As of January 2025, I’m grateful to have around 850,000 followers on Instagram—thank you so much for your amazing support. My Recipe Philosophy Through cooking, I hope to share many moments of happiness. Whether you’re someone who cooks daily for your family despite a busy schedule, or someone who wants to prepare a delicious meal for a loved one, I want my recipes to be your go-to. I focus on recipes that are easy to make using familiar ingredients and everyday seasonings found in any home. My dishes are not so much “fancy” in flavor as they are warm, home-style meals—simple, quick, and budget-friendly. I would be delighted if my recipes could bring a small sense of warmth and joy to both those who cook and those who eat. The happiness of making something tasty, the joy of hearing “It’s delicious!”, the smiles around the dining table, and the fun of cooking together with children—these are the heartwarming little moments I hope to deliver through my cooking."