Kara-men (scharfe Nudeln) stammt aus der Stadt Nobeoka in der Präfektur Miyazaki, Japan, als ein Spätabendgericht, das Ende der 1980er Jahre in lokalen Izakayas serviert wurde. Heute in ganz Japan beliebt, wird es für seine „schmerzhaft köstliche" rote Chili-Brühe geliebt, die mit Knoblauch und Schärfe vollgepackt ist, aber durch die milde Reichhaltigkeit des geschlagenen Eies ausgewogen wird.
Diese Version verwendet Schweinehackfleisch, Knoblauch, Sojasprossen und Knoblauchschnittlauch (Nira), serviert in einer herzhaften und scharfen Brühe auf Hühnchenbasis. Verwenden Sie Ihre bevorzugte Art von Ramen-Nudeln oder sogar Konjak-Nudeln für einen zähen Biss.
Eines der besten Dinge? Nachdem die Nudeln aufgegessen sind, können Sie weißen Reis zur verbleibenden Brühe hinzufügen, um einen scharfen Brei im koreanischen Stil zu machen — eine charakteristische Art, das Essen in seiner Heimatstadt zu beenden. Der Schärfegrad kann leicht an Ihren Geschmack angepasst werden. Dieses Gericht ist einfach, befriedigend und wird Sie garantiert schwitzen und lächeln lassen!
20 Minuten
Rinaty
PROFIL
ZUTATEN
PORTIONEN 3
Das Originalrezept (1X) ergibt 3 Portionen
Beim Anpassen des Rezepts müssen die Verhältnisse einiger Zutaten möglicherweise leicht angepasst werden. Passen Sie nach Bedarf an und würzen Sie nach Geschmack.
- 3 Portionen chinesischer Nudeln (jeweils ca. 170-200 g)
- 56g Knoblauchschnittlauch (Nira) (in 5 cm lange Stücke geschnitten)
- 600ml rohe Mungobohnensprossen
- 252g Schweinehackfleisch
- 15ml Sesamöl
- 2 Knoblauchzehen (gehackt)
- 30ml Doubanjiang (Chili-Bohnenpaste; nach Geschmack anpassen)
- 3 Eier (verquirlt)
- A1200ml Wasser
- A30ml Hühnerbouillonpulver (oder Hühnersuppen-Basis)
- A60ml Sojasoße
ZUBEREITUNG
- 1
Den Knoblauchschnittlauch in 5 cm lange Stücke schneiden. Den Knoblauch hacken und die Eier in einer Schüssel leicht verquirlen.
- 2
In einem großen Topf Sesamöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und anbraten, bis er duftet.
- 3
Das Schweinehackfleisch hinzufügen und kochen, bis es nicht mehr rosa ist. Das Doubanjiang hinzufügen und gründlich anbraten, um die Schärfe freizusetzen.
- 4
Die Zutaten aus Gruppe A hinzufügen: Wasser, Hühnerbouillon und Sojasoße. Zum Kochen bringen. Bohnensprossen und Knoblauchschnittlauch hinzufügen und etwa 30 Sekunden köcheln lassen.
- 5
Während die Suppe kocht, die verquirlten Eier langsam in einem dünnen Strahl einrühren. Nach etwa 5 Sekunden den Herd ausschalten, weitere 10 Sekunden warten, dann vorsichtig rühren, um weiche Eierbänder zu formen. (Suppe ist fertig.)
- 6
In der Zwischenzeit in einem separaten großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Abgießen und kurz unter fließendem Wasser abspülen, um überschüssige Stärke zu entfernen.
- 7
Die Nudeln in Servierschüsseln geben und die heiße Suppe darüber schöpfen.
- 8
Nach dem Verzehr der Nudeln den gedämpften weißen Reis zur restlichen Suppe geben und wie Brei genießen—dieses scharfe "Shime-Gohan" (Abschlussreis) ist ein Muss!
Rezept-ID
44
Tipps & Hinweise
・ Schärfe anpassen: Für mehr Schärfe die Menge an Doubanjiang erhöhen oder Chiliflocken hinzufügen.
・ Nudelkonsistenz: Gekochte Nudeln unter kaltem Wasser abspülen, um die Konsistenz zu verbessern und überschüssige Stärke zu entfernen.
・ Suppe als Beilage: Sie können die Nudeln halbieren und die gesamte Suppe als scharfe Beilage für 3 Personen genießen.
・ Stark beenden: Überspringen Sie den Reis am Ende nicht—er saugt den ganzen Geschmack auf und ist eines der besten Teile!
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About Me I was born and raised in Fukuoka in 1995. I love discovering delicious food just as much as I love eating it! As of January 2025, I’m grateful to have around 850,000 followers on Instagram—thank you so much for your amazing support. My Recipe Philosophy Through cooking, I hope to share many moments of happiness. Whether you’re someone who cooks daily for your family despite a busy schedule, or someone who wants to prepare a delicious meal for a loved one, I want my recipes to be your go-to. I focus on recipes that are easy to make using familiar ingredients and everyday seasonings found in any home. My dishes are not so much “fancy” in flavor as they are warm, home-style meals—simple, quick, and budget-friendly. I would be delighted if my recipes could bring a small sense of warmth and joy to both those who cook and those who eat. The happiness of making something tasty, the joy of hearing “It’s delicious!”, the smiles around the dining table, and the fun of cooking together with children—these are the heartwarming little moments I hope to deliver through my cooking."