Shin-Tamanegi (neue Zwiebeln) sind ein saisonaler Genuss, der die Ankunft des Frühlings in Japan ankündigt. Im Winter angebaut und früh in der Saison geerntet, sind sie für ihren hohen Wassergehalt, ihre zarte Textur und milde Süße bekannt. Im Gegensatz zu gewöhnlichen Zwiebeln haben sie kaum Schärfe, was sie ideal für rohe Gerichte wie Salate und Marinaden macht.
Neue Zwiebeln tauchen ab etwa Februar in japanischen Supermärkten auf, beginnend in Kyushu und sich allmählich nach Norden ausbreitend. Obwohl ihre Haltbarkeit kürzer ist als die gewöhnlicher Zwiebeln, macht ihr saftiger Geschmack sie zu einem echten Frühlingsgenuss. Sie sind auch reich an Allicin, das die Durchblutung fördern und antibakterielle Vorteile bieten kann — besonders wenn sie roh gegessen werden.
Dieses Rezept zeigt saftige, in Schweinefleisch gewickelte süße Zwiebeln, gewürzt mit einer süß-herzhaften Sojasoßenglasur und einem Hauch Ingwer. Es ist das perfekte Frühlingsgericht, das wunderbar zu weißem Reis passt.
*Hinweis: Gewöhnliche Zwiebeln können als Ersatz verwendet werden, wenn neue oder süße Zwiebeln nicht verfügbar sind.
20 Minuten
Rinaty
PROFIL
ZUTATEN
PORTIONEN 2
Das Originalrezept (1X) ergibt 2 Portionen
Beim Anpassen des Rezepts müssen die Verhältnisse einiger Zutaten möglicherweise leicht angepasst werden. Passen Sie nach Bedarf an und würzen Sie nach Geschmack.
- 1 neue Zwiebel (oder Süßzwiebel, wie eine Vidalia-Zwiebel) (in 12 Spalten geschnitten)
- 8 oz dünn geschnittener Schweinebauch
- Salz und Pfeffer (nach Geschmack)
- Allzweckmehl (nach Bedarf)
- 1/2 tbsp. Pflanzenöl
- geröstete Sesamsamen (optional)
- A3 tbsp. Sojasoße
- A3 tbsp. Mirin
- A2 tbsp. Sake (oder trockener Weißwein)
- A2 tbsp. Zucker
- A1/2 tsp. geriebener Ingwer (oder Ingwerpaste)
ZUBEREITUNG
Vorbereitung
Schneiden Sie das Wurzelende der Zwiebel ab, lassen Sie aber das Stielende intakt, damit sich die Schichten nicht trennen.- 1
Schneiden Sie die Zwiebel in Viertel, dann schneiden Sie jedes Viertel in 3 Spalten, um insgesamt 12 Spalten zu erhalten.
- 2
Wickeln Sie jede Spalte fest mit einer Scheibe Schweinebauch ein. Leicht mit Salz und Pfeffer würzen, dann beide Seiten mit Mehl bestäuben.
- 3
Erhitzen Sie Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze und braten Sie die eingewickelten Zwiebeln auf beiden Seiten goldbraun.
- 4
Nach dem Bräunen überschüssiges Öl mit einem Küchentuch abtupfen. Die Soßenzutaten A (Sojasoße, Mirin, Sake, Zucker und Ingwer) in die Pfanne geben und köcheln lassen, dabei das Fleisch gleichmäßig mit der Glasur überziehen.
- 5
Once browned, blot out excess oil with a paper towel. Add the sauce ingredients A (soy sauce, mirin, sake, sugar, and ginger) to the pan and simmer, coating the meat evenly with the glaze.
- 6
Once browned, blot out excess oil with a paper towel. Add the sauce ingredients A (soy sauce, mirin, sake, sugar, and ginger) to the pan and simmer, coating the meat evenly with the glaze.
Rezept-ID
42
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About Me I was born and raised in Fukuoka in 1995. I love discovering delicious food just as much as I love eating it! As of January 2025, I’m grateful to have around 850,000 followers on Instagram—thank you so much for your amazing support. My Recipe Philosophy Through cooking, I hope to share many moments of happiness. Whether you’re someone who cooks daily for your family despite a busy schedule, or someone who wants to prepare a delicious meal for a loved one, I want my recipes to be your go-to. I focus on recipes that are easy to make using familiar ingredients and everyday seasonings found in any home. My dishes are not so much “fancy” in flavor as they are warm, home-style meals—simple, quick, and budget-friendly. I would be delighted if my recipes could bring a small sense of warmth and joy to both those who cook and those who eat. The happiness of making something tasty, the joy of hearing “It’s delicious!”, the smiles around the dining table, and the fun of cooking together with children—these are the heartwarming little moments I hope to deliver through my cooking."