Nikudōfu ist ein traditionelles japanisches Schmorgericht aus Rindfleisch, Tofu und aromatischen Frühlingszwiebeln, das in einer süß-herzhaften Brühe gegart wird. Geschmacklich ähnlich wie Sukiyaki, ist es einfacher zuzubereiten und verwendet Tofu als Hauptzutat. Besonders in Kyoto ist dieses Gericht ein winterliches Grundnahrungsmittel und wird überall serviert: von Familienküchen bis hin zu gehobenen Restaurants.
Im frühen Kyoto der Meiji-Ära gewann der Rindfleischkonsum an Popularität und brachte eine florierende Sukiyaki-Kultur hervor. Hier entstand Nikudōfu—zubereitet mit Tofu und Kyotos berühmten Kujo-Frühlingszwiebeln. Kujo-Frühlingszwiebeln sind für ihre Süße und glatte Textur bekannt, was sie ideal für Schmorgerichte macht, besonders im Winter.
Das natürliche weiche, mineralstoffarme Wasser in Kyoto trägt ebenfalls zur zarten, glatten Textur des in der Region hergestellten Tofus bei und verstärkt die Geschmackstiefe des Nikudōfu.
Obwohl es Ähnlichkeiten mit Sukiyaki hat, unterscheidet sich Nikudōfu in zwei wesentlichen Punkten. Im Gegensatz zu Sukiyaki, das ein Eintopfgericht ist, das oft in rohes Ei getaucht gegessen wird, ist Nikudōfu ein in einer Schüssel servierter Eintopf. Tofu steht auch im Mittelpunkt des Nikudōfu—seine zarte Textur saugt das gesamte Umami aus dem Rindfleisch auf.
Häufige Zutaten sind Zwiebeln, Shiitake-Pilze, Shirataki-Nudeln und Karotten, wobei jeder Haushalt dem Rezept seine eigene Note verleiht.
Diese Version ist für zwei Personen als Beilage perfekt portioniert. Sie ist gemütlich, wohltuend und passt wunderbar zu Reis.
20 Minuten
Rinaty
PROFIL
ZUTATEN
PORTIONEN 2
Das Originalrezept (1X) ergibt 2 Portionen
Beim Anpassen des Rezepts müssen die Verhältnisse einiger Zutaten möglicherweise leicht angepasst werden. Passen Sie nach Bedarf an und würzen Sie nach Geschmack.
- 78.4g dünn geschnittenes Rindfleisch
- 1/2 Block fester Tofu
- 240ml Shirataki-Nudeln
- 5ml Pflanzenöl
- A120ml Wasser
- A30ml Sojasoße
- A30ml Mirin
- A15ml Sake (oder trockener Weißwein)
- A15ml Zucker
- A5ml Hondashi (japanische Suppenbouillongranulat)
ZUBEREITUNG
Vorbereitung
Tofu in 4 gleiche Stücke schneiden. Rindfleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Shirataki-Nudeln gut abspülen, abtropfen lassen und in kürzere Stücke schneiden (ca. 10-15 cm).- 1
Pflanzenöl in einem kleinen Topf erhitzen. Rindfleisch hinzufügen und anbraten, bis es halb gar ist. Rindfleisch zur Seite schieben und Shirataki-Nudeln hinzufügen. Kurz anbraten.
- 2
Shirataki zur Seite schieben und Tofustücke in den freien Raum legen. Alle Zutaten aus Abschnitt A hinzufügen (Wasser, Sojasoße, Mirin, Sake, Zucker und Hondashi).
- 3
Zum Kochen bringen, dann mit einem Falldeckel abdecken und bei mittlerer bis niedriger Hitze 5 Minuten köcheln lassen. Den Deckel entfernen, die Tofustücke wenden und abkühlen lassen, damit die Aromen einziehen können. Vor dem Servieren erneut erhitzen.
- 4
Bring to a boil, then cover with a drop lid and simmer over medium-low heat for 5 minutes. Remove the lid, flip the tofu pieces, and let cool to allow flavors to soak in. Reheat before serving.
Rezept-ID
30
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About Me I was born and raised in Fukuoka in 1995. I love discovering delicious food just as much as I love eating it! As of January 2025, I’m grateful to have around 850,000 followers on Instagram—thank you so much for your amazing support. My Recipe Philosophy Through cooking, I hope to share many moments of happiness. Whether you’re someone who cooks daily for your family despite a busy schedule, or someone who wants to prepare a delicious meal for a loved one, I want my recipes to be your go-to. I focus on recipes that are easy to make using familiar ingredients and everyday seasonings found in any home. My dishes are not so much “fancy” in flavor as they are warm, home-style meals—simple, quick, and budget-friendly. I would be delighted if my recipes could bring a small sense of warmth and joy to both those who cook and those who eat. The happiness of making something tasty, the joy of hearing “It’s delicious!”, the smiles around the dining table, and the fun of cooking together with children—these are the heartwarming little moments I hope to deliver through my cooking."