Genießen Sie die Aromen des Herbstes mit diesem einfachen, sättigenden Gericht
Lachs ist einer der bekanntesten Fische in Japan. Im Herbst, der Saison des frisch geernteten Reises, ist gegrillter Lachs mit weißem Reis in vielen Haushalten ein beliebtes Frühstück. Obwohl das ganze Jahr über erhältlich, liegt die eigentliche Hochsaison für Lachs vom Herbst bis zum Winter, wenn er zum Laichen in die Flüsse zurückkehrt. Diese saisonalen Fische, bekannt als Aki-Zake (Herbstlachs), sind magerer und haben einen leichteren Geschmack.
Lachs hat die japanische Esskultur seit über 10.000 Jahren geprägt, wobei Knochen in Muschelhalden der Jomon-Ära gefunden wurden. An Orten wie der Nemuro-Straße in Hokkaido wurde Lachs im Herbst zur Konservierung getrocknet, um sich auf den Winter vorzubereiten. Im Laufe der Zeit entwickelten sich verschiedene Konservierungsmethoden, darunter Einsalzen (Yamazuke) und Fermentierung (Izushi).
Es gibt viele Lachsarten: Shirozake (Keta-Lachs) ist in Japan am häufigsten, während andere Tokishirazu (außersaisonaler Lachs), der seltene Keiji-Lachs, importierter Sockeye- und Königslachs aus Nordamerika sowie Atlantischer Lachs aus Europa umfassen. Jeder hat unterschiedliche Texturen und Fettgehalte, was sie für eine Vielzahl von Gerichten geeignet macht – gegrillt, eingelegt, gebraten oder sogar als Sushi.
In der Edo-Zeit war Lachs ein wichtiges Handelsgut zwischen den Ainu und den Japanern, und die in der Meiji-Ära entwickelte Aufzuchttechnologie hat dafür gesorgt, dass Lachs auch heute noch weit verbreitet erhältlich ist.
Ernährungsphysiologisch ist Lachs reich an Protein und arm an Fett, gleichzeitig reich an DHA, EPA, Vitamin D und B-Vitaminen – was ihn zu einer beliebten Wahl für gesundheitsbewusste Esser macht.
20 Minuten
Rinaty
PROFIL
ZUTATEN
PORTIONEN 2
Das Originalrezept (1X) ergibt 2 Portionen
Beim Anpassen des Rezepts müssen die Verhältnisse einiger Zutaten möglicherweise leicht angepasst werden. Passen Sie nach Bedarf an und würzen Sie nach Geschmack.
- 6 oz Lachs
- 1pack Maitake-Pilze
- 2 hartgekochte Eier
- a eine Prise Salz
- to taste Salz und Pfeffer
- for frying Pflanzenöl
- Panko-Semmelbrösel (nach Bedarf)
- A2 tbsp. japanische Mayonnaise
- A1 tsp. Zitronensaft (oder Essig)
- ASalz und Pfeffer (nach Geschmack)
- B3 tbsp. Weizenmehl
- B3 tbsp. Wasser
- B1 1/2 tbsp. japanische Mayonnaise
ZUBEREITUNG
Vorbereitung
・ Eier kochen: In einem Topf mit reichlich Wasser geben, bei mittlerer Hitze erhitzen und 10 Minuten kochen. Abgießen und unter fließendem Wasser abkühlen, dann schälen.
・ Gräten aus dem Lachs entfernen. Mit 1 EL Sake und einer Prise Salz bestreuen. 10 Minuten ruhen lassen, dann trocken tupfen. (Bei gesalzenem Lachs einfach die Gräten entfernen und den Salzvorgang überspringen.)- 1
Die gekochten Eier hacken. Mit Zutaten A (2 EL Mayonnaise, Zitronensaft, Salz und Pfeffer) mischen, um die Tartarsauce herzustellen. Im Kühlschrank kühlen. (Optional: gehackte Zwiebeln oder Petersilie hinzufügen.)
- 2
Den Lachs in mundgerechte Stücke schneiden. Maitake in große Stücke reißen. Leicht mit Salz und Pfeffer würzen. (Maitake-Stücke für die Textur grob lassen.)
- 3
In einer Schüssel die Zutaten B (Mehl, Wasser, 1½ EL Mayonnaise) mischen, um den Teig herzustellen. Den Lachs in den Teig tauchen, dann mit Panko-Semmelbröseln panieren. Mit den Maitake-Pilzen wiederholen. Eine leichte Schicht Teig und Panko reicht für Maitake.
- 4
Etwa 1,5 cm Öl in eine Bratpfanne geben und bei mittlerer Hitze erhitzen. Lachs und Maitake portionsweise von beiden Seiten goldbraun braten.
- 5
Mit der gekühlten Tartarsauce übergießen und mit Lieblingsbeilagen servieren.
Rezept-ID
26
Tipps & Hinweise
・ Der Teig verwendet Mayonnaise anstelle von Eiern, wodurch der Abfall von traditionellen eierbasierten Teigen vermieden wird. Die Verwendung von hartgekochten Eiern in der Tartarsauce verleiht dem fertigen Gericht Reichhaltigkeit.
・ Die Zutaten werden auf ein Minimum reduziert für ein budgetfreundliches Rezept. Fühlen Sie sich frei, Änderungen vorzunehmen—zum Beispiel Zwiebeln oder Petersilie zur Tartarsauce hinzuzufügen oder geschlagene Eier anstelle von Mayo im Teig zu verwenden.
・ Sobald der Lachs und die Pilze in das Öl gegeben werden, vermeiden Sie es, sie etwa 3 Minuten pro Seite zu bewegen. Zu viel Rühren kann dazu führen, dass der Teig abfällt oder der Fisch auseinanderbricht.
・ Nach dem Frittieren gut auf einem Gitter oder Küchenpapier abtropfen lassen.
・ Herbstlachs ist mager und eignet sich gut zum Frittieren. Maitake-Pilze enthalten auch Nährstoffe, die dem Körper helfen, sich von Müdigkeit zu erholen.
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About Me I was born and raised in Fukuoka in 1995. I love discovering delicious food just as much as I love eating it! As of January 2025, I’m grateful to have around 850,000 followers on Instagram—thank you so much for your amazing support. My Recipe Philosophy Through cooking, I hope to share many moments of happiness. Whether you’re someone who cooks daily for your family despite a busy schedule, or someone who wants to prepare a delicious meal for a loved one, I want my recipes to be your go-to. I focus on recipes that are easy to make using familiar ingredients and everyday seasonings found in any home. My dishes are not so much “fancy” in flavor as they are warm, home-style meals—simple, quick, and budget-friendly. I would be delighted if my recipes could bring a small sense of warmth and joy to both those who cook and those who eat. The happiness of making something tasty, the joy of hearing “It’s delicious!”, the smiles around the dining table, and the fun of cooking together with children—these are the heartwarming little moments I hope to deliver through my cooking."