Diese Sardinen-Kabayaki-Reisschüssel ist perfekt, selbst für diejenigen, die normalerweise einen Bogen um Sardinen machen.
Sardinen sind seit langem ein Grundnahrungsmittel in der japanischen Ernährung und kommen in vielen Formen vor, wie frisch, getrocknet oder in Dosen.
Sie sind nicht nur voller Umami-Geschmack, sondern auch reich an Nährstoffen wie EPA, DHA, Vitamin D, Kalzium und Selen, was sie zu einem wahren Gesundheits-Kraftpaket macht.
Dieses Rezept hebt die Köstlichkeit von Sardinen hervor, indem es ihren Fischgeruch durch eine Technik namens Shimofuri (leichtes Blanchieren) reduziert und das Umami steigert, indem das natürliche Inosinat aus dem Fisch mit Umami-Würze kombiniert wird.
Probieren Sie diese nährstoffreiche und sättigende Reisschüssel—sie ist lecker und nahrhaft!
10 Minuten
Rinaty
PROFIL
ZUTATEN
PORTIONEN 2
Das Originalrezept (1X) ergibt 2 Portionen
Beim Anpassen des Rezepts müssen die Verhältnisse einiger Zutaten möglicherweise leicht angepasst werden. Passen Sie nach Bedarf an und würzen Sie nach Geschmack.
- 5 Schmetterlingsförmig aufgeschnittene Sardinen (nur die Filets verwenden)
- 1/2 tsp. Salz
- 1/2 tsp. Umami-Gewürz (z. B. Ajinomoto)
- 3 tbsp. Allzweckmehl
- 1 1/2 tbsp. Pflanzenöl
- 2 tbsp. Sojasoße
- 2 tbsp. Mirin
- 1 tbsp. Sake
- 1 tbsp. Zucker
- heißes Wasser, nach Bedarf
- Umami-Gewürz, leicht bestreuen
- gekochter Reis, nach Bedarf
- Shiso-Blätter (Perilla), optional
- weiße Sesamsamen, optional
ZUBEREITUNG
- 1
Schneiden Sie jedes Schmetterlingsfilet der Sardine in drei Stücke. Verwenden Sie nur das Fleisch — entfernen Sie Kopf und Gräten, falls noch vorhanden.
- 2
Streuen Sie je ½ TL Salz und Umami-Gewürz gleichmäßig über die Sardinen. 5 Minuten ruhen lassen. Einen Wasserkocher zum Kochen bringen. Sojasoße, Mirin, Sake und Zucker in einer kleinen Schüssel vermischen.
- 3
Gießen Sie heißes Wasser über die Sardinen, um den Fischgeruch abzuspülen (Shimofuri). Wasser wegschütten und wiederholen. Sardinen mit Küchenpapier trocken tupfen.
- 4
Streuen Sie noch etwas Umami-Gewürz leicht über die Sardinen und wenden Sie sie dann in Mehl.
- 5
Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Sardinen auf beiden Seiten goldbraun und durchgegart braten.
- 6
Die Soßenmischung hineingießen und kochen, dabei die Sardinen wenden, damit sie sich mit der Soße überziehen, bis die Soße etwas einreduziert und leicht eingedickt ist. Mit Sesam bestreuen.
- 7
Frisch gedämpften Reis in Schüsseln geben. Ein Shiso-Blatt auf den Reis legen (nach Wunsch), dann die Sardinen darauf anrichten. Mit der restlichen Soße beträufeln.
Rezept-ID
219
Tipps & Hinweise
Das Ersetzen der Hälfte des Salzes durch ein Umami-Gewürz (wie Ajinomoto) hilft, den Fischgeruch zu reduzieren und erzeugt eine lockerere Textur.
Die Kombination aus Inosinat (aus den Sardinen) und Glutamat (aus dem Umami-Gewürz) ergibt ein Umami, das 7 bis 8 Mal reicher ist als der Fisch allein!
Überspringen Sie den Shimofuri-Prozess (Spülen mit heißem Wasser) nicht; er ist entscheidend für die Beseitigung des Fischgeruchs.
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About Me I was born and raised in Fukuoka in 1995. I love discovering delicious food just as much as I love eating it! As of January 2025, I’m grateful to have around 850,000 followers on Instagram—thank you so much for your amazing support. My Recipe Philosophy Through cooking, I hope to share many moments of happiness. Whether you’re someone who cooks daily for your family despite a busy schedule, or someone who wants to prepare a delicious meal for a loved one, I want my recipes to be your go-to. I focus on recipes that are easy to make using familiar ingredients and everyday seasonings found in any home. My dishes are not so much “fancy” in flavor as they are warm, home-style meals—simple, quick, and budget-friendly. I would be delighted if my recipes could bring a small sense of warmth and joy to both those who cook and those who eat. The happiness of making something tasty, the joy of hearing “It’s delicious!”, the smiles around the dining table, and the fun of cooking together with children—these are the heartwarming little moments I hope to deliver through my cooking."