Ankake ist eine traditionelle japanische Kochmethode, bei der eine dicke Sauce aus Dashi oder ähnlicher Brühe, die mit Stärke eingedickt wird, über Gerichte gegossen wird.
Es wird häufig bei gedämpften, gebratenen oder frittieren Speisen sowie bei Nudelsuppen verwendet.
Die seidige Textur und die wärmespeichernde Eigenschaft von Ankake machen es perfekt für kalte Tage oder wenn man etwas Beruhigendes und Wohltuendes möchte.
Dieses Gericht besteht aus Schweinefleisch, Tofu und Pilzen, die zusammen angebraten und mit einer sanft gewürzten, eingedickte Eiersauce übergossen werden.
Es ist herzhaft, aromatisch und perfekt, um sich von innen heraus aufzuwärmen.
15 Minuten
Rinaty
PROFIL
ZUTATEN
PORTIONEN 2
Das Originalrezept (1X) ergibt 2 Portionen
Beim Anpassen des Rezepts müssen die Verhältnisse einiger Zutaten möglicherweise leicht angepasst werden. Passen Sie nach Bedarf an und würzen Sie nach Geschmack.
- 5 oz Schweinebauch, dünn geschnitten
- 1 block fester Tofu
- 1/2 pack Maitake-Pilze
- 3 Eier
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 3 tbsp. Kartoffelstärke (Katakuriko)
- 1 tbsp. Pflanzenöl
- A3/4 cup Wasser
- A1 tbsp. Sojasoße
- A1 tbsp. Sake
- A1 tbsp. Mirin
- A1/2 tsp. Dashi-Granulat
- B1/2 tbsp. Kartoffelstärke
- B1 tbsp. Wasser
- Bgehackte Frühlingszwiebeln zum Garnieren
ZUBEREITUNG
Vorbereitung
Den Tofu in mehrere Lagen Küchenpapier wickeln, auf einen mikrowellengeeigneten Teller legen und bei 600 W 3 Minuten in der Mikrowelle erhitzen. Einen weiteren Teller als Gewicht darauflegen und etwa 10 Minuten ruhen lassen, damit überschüssige Feuchtigkeit abläuft.- 1
Das Schweinefleisch in 4 cm große Stücke schneiden. Die Maitake-Pilze in kleine Büschel teilen. Die Eier verquirlen.
- 2
Nach dem Abtropfen den Tofu erneut in frisches Küchenpapier wickeln, um die restliche Feuchtigkeit aufzusaugen. Den Tofublock horizontal und vertikal halbieren, dann jedes Viertel in vier Stücke schneiden (insgesamt 16 Stücke). Leicht mit Salz und Pfeffer würzen und mit Kartoffelstärke bestäuben.
- 3
Das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Tofu hinzufügen und 3–4 Minuten braten, bis alle Seiten knusprig und goldbraun sind.
- 4
Den Tofu an den Rand der Pfanne schieben, Schweinefleisch und Maitake hinzufügen und bei mittlerer Hitze anbraten. Wenn das Schweinefleisch durchgegart ist, alles zusammenmischen, mit Salz und Pfeffer würzen und auf Servierteller geben.
- 5
Überschüssiges Öl aus der Pfanne wischen. Die Zutaten aus Gruppe A (Wasser, Sojasoße, Sake, Mirin und Dashi-Granulat) hinzufügen und zum Kochen bringen. Sobald es kocht, die verquirlten Eier langsam in kreisenden Bewegungen einrühren, beginnend am Rand der Pfanne. Kurz ohne Rühren garen lassen. Sobald die Eier anfangen zu stocken, vorsichtig mit Stäbchen umrühren. Den Herd ausschalten und die Stärkemischung B unter Rühren nach und nach hinzufügen, um die Sauce zu binden.
- 6
Die Eiersauce über die angerichteten Zutaten gießen und mit gehackten Frühlingszwiebeln garnieren.
Rezept-ID
202
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About Me I was born and raised in Fukuoka in 1995. I love discovering delicious food just as much as I love eating it! As of January 2025, I’m grateful to have around 850,000 followers on Instagram—thank you so much for your amazing support. My Recipe Philosophy Through cooking, I hope to share many moments of happiness. Whether you’re someone who cooks daily for your family despite a busy schedule, or someone who wants to prepare a delicious meal for a loved one, I want my recipes to be your go-to. I focus on recipes that are easy to make using familiar ingredients and everyday seasonings found in any home. My dishes are not so much “fancy” in flavor as they are warm, home-style meals—simple, quick, and budget-friendly. I would be delighted if my recipes could bring a small sense of warmth and joy to both those who cook and those who eat. The happiness of making something tasty, the joy of hearing “It’s delicious!”, the smiles around the dining table, and the fun of cooking together with children—these are the heartwarming little moments I hope to deliver through my cooking."