Nanban-zuke ist ein traditionelles japanisches Gericht, bei dem gebratener Fisch oder Fleisch in einer süßen Essigsoße zusammen mit aromatischen Gemüsesorten wie Frühlingszwiebeln und Chilischoten mariniert wird.
Der süß-säuerliche Geschmack kombiniert mit einem Hauch von Schärfe schafft eine appetitliche Balance, die in japanischen Haushalten seit langem beliebt ist.
Der Begriff Nanban bezieht sich auf die portugiesischen und spanischen Händler, die Japan während der Muromachi- und Edo-Perioden besuchten.
Beeinflusst durch deren Verwendung von Gewürzen und Öl wird angenommen, dass dieses Gericht aus dem europäischen eingelegten Fischgericht namens Escabeche entstanden ist.
In Japan werden häufig kleine Fische wie Stöcker oder Stint verwendet.
Sie heiß in die Marinade einzulegen ermöglicht es dem Geschmack, vollständig einzudringen — und die Gräten werden mit der Zeit sogar weich.
Variationen mit Hühnchen sind ebenfalls beliebt.
Diese Version verwendet sashimi-taugliche, knochenlose Lachsblöcke, was sie stressfrei und ohne das Entfernen von Gräten genussbereit macht.
Leicht gegarte Gemüse behalten etwas Biss, was dieses Gericht auch für diejenigen großartig macht, die kein rohes Gemüse mögen.
Es ist eine erfrischende und leichte Mahlzeit — perfekt für wärmere Tage.
20 Minuten
Rinaty
PROFIL
ZUTATEN
PORTIONEN 2
Das Originalrezept (1X) ergibt 2 Portionen
Beim Anpassen des Rezepts müssen die Verhältnisse einiger Zutaten möglicherweise leicht angepasst werden. Passen Sie nach Bedarf an und würzen Sie nach Geschmack.
- 1 Lachs-Block in Sashimi-Qualität
- 1/4 Karotte
- 1/4 Zwiebel
- 1/4 mittelgroße grüne Paprika
- 45ml Essig
- 45ml Zucker
- 45ml Mentsuyu (2-fach konzentriert)
- 15ml Sojasoße
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Allzweckmehl nach Bedarf
- 30ml Pflanzenöl
ZUBEREITUNG
- 1
Die Karotte schälen und in Julienne schneiden. Die Zwiebel dünn schneiden. Die Kerne und das Mark aus der grünen Paprika entfernen und in dünne Streifen schneiden.
- 2
Das Gemüse in eine mikrowellengeeignete Schüssel geben, locker mit Frischhaltefolie abdecken und bei 600 W 1 Minute und 30 Sekunden in der Mikrowelle erhitzen. Essig, Zucker, Mentsuyu und Sojasoße hinzufügen. Gut vermischen und im Kühlschrank kühlen.
- 3
Den Lachsblock diagonal in etwa 10 mundgerechte Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann gleichmäßig mit Mehl bestäuben.
- 4
Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und den Lachs auf beiden Seiten goldbraun braten, etwa 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze.
- 5
Den gekochten Lachs in die gekühlte Marinade geben und einweichen lassen. Auf einem Teller anrichten und mit dem Gemüse servieren.
Rezept-ID
196
Tipps & Hinweise
Wenn Sie konzentriertes Mentsuyu verwenden, das nicht 2x ist, passen Sie wie folgt an:
Für 3x: 1 EL + 1 TL Mentsuyu und 2 TL Wasser verwenden
Für 4x: 1 EL Mentsuyu und 1 EL Wasser verwenden
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About Me I was born and raised in Fukuoka in 1995. I love discovering delicious food just as much as I love eating it! As of January 2025, I’m grateful to have around 850,000 followers on Instagram—thank you so much for your amazing support. My Recipe Philosophy Through cooking, I hope to share many moments of happiness. Whether you’re someone who cooks daily for your family despite a busy schedule, or someone who wants to prepare a delicious meal for a loved one, I want my recipes to be your go-to. I focus on recipes that are easy to make using familiar ingredients and everyday seasonings found in any home. My dishes are not so much “fancy” in flavor as they are warm, home-style meals—simple, quick, and budget-friendly. I would be delighted if my recipes could bring a small sense of warmth and joy to both those who cook and those who eat. The happiness of making something tasty, the joy of hearing “It’s delicious!”, the smiles around the dining table, and the fun of cooking together with children—these are the heartwarming little moments I hope to deliver through my cooking."