In Sojasoße geschmorte Flunder – Klassisch japanischer geschmorter Weißfisch

„Nizakana" (geschmorter Fisch) ist ein traditionelles japanisches Hausmannskostgericht, bei dem Fisch in einer Mischung aus Dashi, Sojasoße, Sake, Mirin und Zucker geschmort wird. Die weiche, zarte Textur des Fisches und seine aromatische Brühe werden seit Jahrhunderten auf japanischen Esstischen geschätzt.

Die Geschichte des geschmorten Fisches in Japan reicht über 15.000 Jahre zurück bis in die Jomon-Zeit.

Tonwaren von archäologischen Stätten in den Präfekturen Aomori und Fukui weisen Spuren von geschmortem Meeresfrüchten auf, was darauf hindeutet, dass frühe Japaner Töpferwaren verwendeten, um Fisch auf eine Art und Weise zu kochen, die dem modernen Nizakana ähnelt.

Tatsächlich enthielten fast 80 % der ausgegrabenen Töpfe Fischöle, was zeigt, wie verbreitet diese Kochmethode war.

Im Jahr 675 n. Chr. verbot Kaiser Tenmu den Fleischkonsum, was zu einer Zunahme fischbasierter Ernährung führte.

Beeinflusst vom Buddhismus wurden Meeresfrüchte zur zentralen Proteinquelle, und geschmorter Fisch entwickelte sich zur dominierenden Kochmethode.

Im Mittelalter verbreiteten sich eiserne Töpfe und Kessel, was das Schmoren von Zutaten in Sojasoße und Miso erleichterte.

In der Kamakura-Zeit zeigen Aufzeichnungen, dass geschmorte Gerichte – sowohl Fisch als auch Gemüse – in allen sozialen Schichten verbreitet waren.

Dieses Rezept stellt einen klassischen geschmorten Weißfisch vor.

Wir verwenden hier Flunder, aber jeder milde Weißfisch eignet sich hervorragend.

Es ist ein Muss, wenn man sich nach einer wohltuenden japanischen Mahlzeit sehnt.