Ponzu, oder Zitrussojasauce, ist ein unverzichtbares Würzmittel in der japanischen Küche, bekannt für seinen erfrischenden Zitrusgeschmack.
Obwohl es häufig als Dipsauce für Hot-Pot-Gerichte verwendet wird, harmoniert es auch wunderbar mit gegrilltem Fisch, kaltem Fleisch, Tofu und Salaten – was es zu einem Favoriten in Haushalten und Restaurants in ganz Japan macht.
■ Ursprung: Das niederländische "Pons"
Das Wort Ponzu leitet sich von "Pons" ab, einem niederländischen Cocktail, der während der Edo-Zeit über Dejima in Nagasaki nach Japan eingeführt wurde.
Dieses Getränk mischte destillierte Spirituosen mit Zitrusfruchtsaft, Zucker und Gewürzen.
In Japan entwickelte es sich zu einem Würzmittel, indem Zitrusfruchtsaft mit Essigsäure kombiniert wurde.
Das Kanji-Zeichen für Essig (酢) wurde später hinzugefügt, um "Ponzu" zu bilden.
■ Ponzu vs. Ponzu Shoyu
Originales Ponzu ist eine klare bis gelbliche Mischung aus Zitrusfruchtsaft und Essig.
Was die meisten Menschen heute als "Ponzu" bezeichnen, ist jedoch eigentlich Ponzu Shoyu – eine gewürzte, sojabasierte Version mit zusätzlichem Dashi.
Die braune Farbe und die Tiefe des Umami machen es unglaublich vielseitig.
■ Zitrusvarietäten und Geschmackserweiterungen
Regionale Ponzu-Varianten enthalten Zitrusfrüchte wie Yuzu, Sudachi, Daidai, Kabosu oder Shikuwasa.
Moderne Variationen können auch Apfelsaft, Ingwer, Shiso, Chili, Kombu oder Bonitoflocken enthalten und bieten vielfältige Geschmacksrichtungen.
■ Von der Spezialität zum Haushaltsklassiker
Ponzu erlangte nach der Einführung von "Ajipon" durch Mizkan im Jahr 1964 landesweite Popularität.
In Kansai beschleunigte seine Harmonie mit Algen-basierten Hot Pots seine Verbreitung.
Heute ist es ein beliebtes Würzmittel in ganz Japan, das jedem Gericht einen leichten und würzigen japanischen Geschmack verleiht.
Dieses Rezept stellt eine einfache Möglichkeit vor, Fisch mit einer japanischen Note zu genießen – in der Pfanne gebratener Lachs, verfeinert mit einer köstlichen Butter-Zitrussojasauce.
Es ist die perfekte Ergänzung zu einer Schüssel Reis!
15 Minuten
Rinaty
PROFIL
ZUTATEN
PORTIONEN 2
Das Originalrezept (1X) ergibt 2 Portionen
Beim Anpassen des Rezepts müssen die Verhältnisse einiger Zutaten möglicherweise leicht angepasst werden. Passen Sie nach Bedarf an und würzen Sie nach Geschmack.
- 2 Lachsfilets
- 1 tbsp. Sake (zum Würzen)
- 2 pinches of Salz
- 1/2 tbsp. Pflanzenöl
- 2 tbsp. Sake (zum Kochen)
- 2 tbsp. Zitrus-Sojasoße (Ponzu)
- 1 tbsp. Butter (in 2 x ½ EL Stücke geschnitten)
- gehackte Frühlingszwiebeln, nach Bedarf
ZUBEREITUNG
- 1
Die Lachsfilets mit 1 EL Sake und Salz bestreuen und 5 Minuten ruhen lassen. Mit Küchenpapier trocken tupfen.
- 2
Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Filets mit der Hautseite nach unten legen und 2 Minuten braten. Wenden und die andere Seite etwa 1 Minute braten. 2 EL Sake hinzufügen, abdecken und bei niedriger Hitze 3 Minuten dämpfen.
- 3
Deckel abnehmen und Zitrus-Sojasoße (Ponzu) hinzufügen. Bei mittlerer Hitze etwa 1 Minute köcheln lassen, bis alles gut überzogen ist. Die Filets anrichten und jedes mit ½ EL Butter und gehackten Frühlingszwiebeln toppen.
Rezept-ID
193
Tipps & Hinweise
Dieses Rezept ist schnell und einfach zuzubereiten und benötigt nur eine Pfanne.
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About Me I was born and raised in Fukuoka in 1995. I love discovering delicious food just as much as I love eating it! As of January 2025, I’m grateful to have around 850,000 followers on Instagram—thank you so much for your amazing support. My Recipe Philosophy Through cooking, I hope to share many moments of happiness. Whether you’re someone who cooks daily for your family despite a busy schedule, or someone who wants to prepare a delicious meal for a loved one, I want my recipes to be your go-to. I focus on recipes that are easy to make using familiar ingredients and everyday seasonings found in any home. My dishes are not so much “fancy” in flavor as they are warm, home-style meals—simple, quick, and budget-friendly. I would be delighted if my recipes could bring a small sense of warmth and joy to both those who cook and those who eat. The happiness of making something tasty, the joy of hearing “It’s delicious!”, the smiles around the dining table, and the fun of cooking together with children—these are the heartwarming little moments I hope to deliver through my cooking."