Ni-mono sind traditionelle japanische Schmorgerichte, die durch sanftes Garen von Fleisch, Fisch oder Gemüse in einer Brühe aus Dashi, Sojasoße, Mirin und anderen Gewürzen zubereitet werden.
Es ist ein geliebter Teil der Hausmannskost mit Wurzeln, die mehr als 1.000 Jahre zurück in die Heian-Zeit reichen.
Obwohl die Technik einfach ist, bringt Ni-mono das natürliche Wesen jeder Zutat durch ein feines Umami-Gleichgewicht zur Geltung.
Jede Region Japans hat ihre eigene Version: Kanto bevorzugt salzigere Sojasoßen-basierte Aromen, Kansai bevorzugt leicht gewürzte Dashi-basierte Brühen, und Kyushu ist für seine süßeren Geschmacksprofile bekannt.
Ni-mono zeigt Japans kulinarische Vielfalt eindrucksvoll.
Dieses Gericht wird auch dafür geschätzt, nahrhaft und leicht zu sein, oft wenig Öl zu verwenden und Gemüse sowie mageres Eiweiß hervorzuheben.
Es ist sättigend, wärmend und leicht verdaulich—ein Grundnahrungsmittel sowohl in Heimküchen als auch in traditionellen Gasthäusern.
Dieses spezielle Rezept zielt nicht darauf ab, schnell oder abkürzungsfreundlich zu sein.
Es konzentriert sich einfach darauf, Ni-mono so gut wie möglich schmecken zu lassen.
Obwohl es Zeit braucht, ist ein Großteil davon passives Kochen—was Ihnen Raum gibt, eine Suppe oder Beilage für eine wunderschön ausgewogene japanische Mahlzeit vorzubereiten.
35 Minuten
Rinaty
PROFIL
ZUTATEN
PORTIONEN 2
Das Originalrezept (1X) ergibt 2 Portionen
Beim Anpassen des Rezepts müssen die Verhältnisse einiger Zutaten möglicherweise leicht angepasst werden. Passen Sie nach Bedarf an und würzen Sie nach Geschmack.
- 246.4g Hähnchenschenkel ohne Knochen, mit Haut
- 1/3 großer Daikon-Rettich
- 196g Konnyaku*
- 1/3 mittelgroße Karotte
- 2 Shiitake-Pilze
- 15ml ungekochter weißer Reis
- 7.5ml Pflanzenöl
- 180ml Wasser
- 45ml Sojasoße
- 30ml Sake
- 30ml Mirin
- 30ml Zucker
- 2.5ml Instant-Dashi-Granulat (z. B. Hondashi)
ZUBEREITUNG
- 1
Den Daikon dick schälen, um die Bitterkeit der Schale zu entfernen, und in 2 cm große Würfel schneiden. Den Konnyaku auf beiden Seiten mit flachen Kreuzschnitten einritzen, dann mit den Händen in mundgerechte Stücke reißen.
- 2
Zwei Töpfe Wasser zum Kochen bringen. Den Konnyaku 2–3 Minuten kochen. Im zweiten Topf den Daikon mit 1 EL rohem Reis 8 Minuten kochen. Inzwischen das Hähnchen in mundgerechte Stücke schneiden. Die Karotte in kleine Spalten schneiden und die Shiitake-Pilze vierteln.
- 3
Das Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Das Hähnchen leicht anbraten. Den vorgekochten Daikon, Konnyaku, die Karotte und die Pilze hinzufügen. Wasser, Sojasoße, Sake, Mirin, Zucker und Dashi-Granulat einrühren. Zum Kochen bringen.
- 4
Mit einem Falldeckel (Otoshibuta, oder ein Stück Backpapier oder Küchenpapier verwenden) abdecken, auf niedrige Hitze reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen. Den Herd ausschalten und 10 Minuten ruhen lassen, damit die Aromen einziehen können.
Rezept-ID
191
Tipps & Hinweise
Das Vorkochen von Daikon und Konnyaku verbessert deren Geschmacksaufnahme. Das Hinzufügen einer kleinen Menge rohen weißen Reises zum Wasser beim Vorbereiten des Daikons ergibt ein süßeres und zarteres Ergebnis.
Schneiden Sie alle Zutaten in große, mundgerechte Stücke für gleichmäßiges Garen und perfekte Textur.
Sanft bei niedriger Hitze köcheln lassen, dann mit ausgeschalteter Hitze ruhen lassen, damit die Brühe einziehen kann, ohne das Hähnchen auszutrocknen.
* Konnyaku-Ersatz: Wenn kein Konnyaku verfügbar ist, können Sie festen Tofu (gewürfelt), gekochte Kartoffeln oder Pilze (wie Cremini) für eine ähnliche Textur verwenden.
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About Me I was born and raised in Fukuoka in 1995. I love discovering delicious food just as much as I love eating it! As of January 2025, I’m grateful to have around 850,000 followers on Instagram—thank you so much for your amazing support. My Recipe Philosophy Through cooking, I hope to share many moments of happiness. Whether you’re someone who cooks daily for your family despite a busy schedule, or someone who wants to prepare a delicious meal for a loved one, I want my recipes to be your go-to. I focus on recipes that are easy to make using familiar ingredients and everyday seasonings found in any home. My dishes are not so much “fancy” in flavor as they are warm, home-style meals—simple, quick, and budget-friendly. I would be delighted if my recipes could bring a small sense of warmth and joy to both those who cook and those who eat. The happiness of making something tasty, the joy of hearing “It’s delicious!”, the smiles around the dining table, and the fun of cooking together with children—these are the heartwarming little moments I hope to deliver through my cooking."