Nanban-zuke ist ein traditionelles japanisches Gericht, bei dem gebratener Fisch oder Fleisch in einer süß-säuerlichen Essigsoße mit Aromaten wie Frühlingszwiebeln und Chili mariniert wird. Beliebt mit Zutaten wie Stöcker (Aji), Stint, Shishamo oder Hühnchen, ist es auch kalt geschmackvoll – perfekt für vorbereitete Mahlzeiten oder Bento-Lunchboxen.
Sein Ursprung geht auf das 16.–17. Jahrhundert zurück, als portugiesische und spanische Händler durch den „Nanban-Handel" essigbasierte Gerichte wie Escabeche nach Japan einführten. Die Japaner adaptierten und verfeinerten das Konzept, woraus das heute als Nanban-zuke bekannte Gericht entstand. Der Name „Nanban" bezieht sich auf die Südeuropäer, die diesen kulinarischen Einfluss brachten.
Das Gleichgewicht aus säuerlichem Essig, scharfen Chilis und duftenden Aromaten macht es besonders geeignet für heiße Sommertage, wenn der Appetit nachlässt. Je länger das Gericht mariniert, desto zarter und aromatischer wird es – sogar die Gräten im Fisch werden mit der Zeit weich!
Diese Version enthält Hühnerbrust, die durch ein Salzbad vor dem Braten zart und saftig bleibt. Mit knackigem Gemüse in einer gekühlten Essigmarinade serviert, ist es so schön wie erfrischend.
25 Minuten
Rinaty
PROFIL
ZUTATEN
PORTIONEN 2
Das Originalrezept (1X) ergibt 2 Portionen
Beim Anpassen des Rezepts müssen die Verhältnisse einiger Zutaten möglicherweise leicht angepasst werden. Passen Sie nach Bedarf an und würzen Sie nach Geschmack.
- 1 Hähnchenbrust (ohne Knochen, ohne Haut)
- 3/4 cup Wasser
- 1/2 tbsp. Salz
- 1 tbsp. Zucker (für die Salzlake)
- 1/4 Karotte
- 1/4 Zwiebel
- 1/3 kleine grüne Paprika
- 3 tbsp. Reisessig
- 3 tbsp. Zucker
- 3 tbsp. Mentsuyu (2-fach konzentriert)
- 1 tbsp. Sojasoße
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Kartoffelstärke (oder Maisstärke), nach Bedarf
- 3 tbsp. Pflanzenöl
ZUBEREITUNG
Vorbereitung
Was ist eine Salzlake?
Das Einlegen in Salzlake ist ein Zaubertrick, um Fleisch in saftiges, zartes Perfektion zu verwandeln. Eine einfache Mischung aus Wasser, Salz und Zucker hilft dem Hähnchen (besonders mageren Stücken wie der Brust), beim Kochen Feuchtigkeit zu behalten. Eine Technik, die Sie unbedingt ausprobieren sollten!- 1
Hähnchen vorbereiten: Die Hähnchenbrust mehrmals mit einer Gabel einstechen, dann diagonal in dünne, mundgerechte Streifen schneiden. Wasser, Salz und Zucker in einem wiederverschließbaren Beutel oder einer Schüssel mischen. Das Hähnchen hinzufügen und 15 Minuten kühlen.
- 2
Gemüse schneiden: Die Karotte in Julienne schneiden. Die Zwiebel dünn schneiden. Den Stiel und die Kerne der Paprika entfernen und in dünne Streifen schneiden.
- 3
Marinade zubereiten: In einer Schüssel oder einem flachen Behälter Essig, Zucker, Mentsuyu und Sojasoße mischen. Das geschnittene Gemüse hinzufügen und im Kühlschrank kühlen, während das Hähnchen vorbereitet wird.
- 4
Hähnchen panieren: Die Salzlake vom Hähnchen abgießen und gründlich mit Küchenpapier trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann gleichmäßig mit Kartoffelstärke bestreuen.
Sicherheit beim KochenTupfen Sie das Hähnchen gründlich trocken, um Ölspritzer beim Braten zu vermeiden.
- 5
Braten: Das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Das Hähnchen flach braten, bis es durchgegart und goldbraun ist.
- 6
Anrichten: Überschüssiges Öl abtropfen lassen und das heiße Hähnchen über das gekühlte Gemüse legen. Die Essigmarinade über alles gießen und servieren, oder bis zum Abkühlen kühlen für ein erfrischendes Sommergericht.
Rezept-ID
189
Tipps & Hinweise
Wenn Sie kein Fan von rohem Gemüse sind, erhitzen Sie es kurz in der Mikrowelle (1 Min. bei 600W), bevor Sie es zur Marinade geben.
Tupfen Sie das Hähnchen nach dem Einlegen unbedingt gründlich trocken, um Ölspritzer beim Braten zu vermeiden.
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About Me I was born and raised in Fukuoka in 1995. I love discovering delicious food just as much as I love eating it! As of January 2025, I’m grateful to have around 850,000 followers on Instagram—thank you so much for your amazing support. My Recipe Philosophy Through cooking, I hope to share many moments of happiness. Whether you’re someone who cooks daily for your family despite a busy schedule, or someone who wants to prepare a delicious meal for a loved one, I want my recipes to be your go-to. I focus on recipes that are easy to make using familiar ingredients and everyday seasonings found in any home. My dishes are not so much “fancy” in flavor as they are warm, home-style meals—simple, quick, and budget-friendly. I would be delighted if my recipes could bring a small sense of warmth and joy to both those who cook and those who eat. The happiness of making something tasty, the joy of hearing “It’s delicious!”, the smiles around the dining table, and the fun of cooking together with children—these are the heartwarming little moments I hope to deliver through my cooking."