Wirklich Köstlich / Ihr Magen Wird Es Ihnen Danken!
Sauce Katsudon (ソースカツ丼) ist eine japanische Reisschüssel (Donburi, 丼), bei der ein frisch gebratenes Schweinelendenschnitzel (Katsu) mit einer süß-herzhaften Sauce überzogen und großzügig über Reis mit geriebenem Kohl serviert wird. Dieses Gericht ist eine regionale Spezialität der Präfekturen Fukui und Gunma. Das Schnitzel erreicht eine unglaublich knusprige Textur, die durch die charakteristische süß-herzhafte Sauce köstlich betont wird.
Dieses Gericht befriedigt selbst den größten Hunger, indem es das Umami des Schweinefleischs mit der charakteristischen Sauce über einer großen Schüssel Reis kombiniert. Dieses Rezept enthält detaillierte Tipps, die Ihnen helfen, die Fallstricke des Frittierens zu vermeiden, sodass Sie den authentischen Katsudon-Geschmack zu Hause nachkochen können.
15 Minuten
Oneko
PROFIL
ZUTATEN
PORTIONEN 2
Das Originalrezept (1X) ergibt 2 Portionen
Beim Anpassen des Rezepts müssen die Verhältnisse einiger Zutaten möglicherweise leicht angepasst werden. Passen Sie nach Bedarf an und würzen Sie nach Geschmack.
- 2 Schweinelendensteaks ("Tonkatsu"-Schnitt)
- 1/6 eines mittelgroßen Kohlkopfes
- Salz und Pfeffer (nach Geschmack)
- 2tbsp Weizenmehl
- 1 Ei
- 1cup Panko-Semmelbrösel
- 2.5cups Frittieröl
- A3tbsp Mirin
- A3tbsp Chuno-Sauce
- A3tbsp Worcestershire-Sauce
- A0.5tbsp Honig (oder Zucker)
- 3 cups warmer, gekochter japanischer Rundkornreis (oder 4 Tassen; 480-640 g)
- 2 Prisen weißer gerösteter Sesamsamen
ZUBEREITUNG
Vorbereitung
Den Kohl in Streifen schneiden und in Wasser einweichen. In einem Sieb abtropfen lassen und kühlen.
- 1
Die gesamte Oberfläche der Schweinelendensteaks mit einer Gabel zart klopfen. Alternativ das Schweinefleisch in Frischhaltefolie einwickeln und mit einem Nudelholz oder Fleischklopfer bearbeiten.
- 2
Schnitte mit einem Messer (oder einer Schere, wenn das Messer nicht scharf genug ist) entlang der Grenze zwischen Fett und magerem Fleisch machen. (Dies verhindert, dass das Fleisch schrumpft und beim Frittieren flach bleibt.)
- 3
Beide Seiten leicht mit Salz und Pfeffer bestreuen. Dann mit Mehl bestäuben und es gleichmäßig über die gesamte Oberfläche des Fleisches verteilen. Leicht abklopfen, um überschüssiges Mehl zu entfernen.
- 4
Das Ei in eine Schale aufschlagen und gleichmäßig verquirlen. Die Hälfte der Panko-Semmelbrösel auf einer anderen Schale verteilen. Das Fleisch in die Eimischung tauchen, gut bedecken, dann auf die Semmelbrösel legen. Die restlichen Semmelbrösel über das Fleisch streuen. Mit trockenen Händen sanft andrücken, damit die Semmelbrösel gut am Fleisch haften.
- 5
Genug Frittieröl in einen Topf gießen, um das Fleisch vollständig zu bedecken, und auf 170°C (340°F) erhitzen. Die Schnitzel vorsichtig in das Öl gleiten lassen.
Sicherheit beim KochenSeien Sie beim Erhitzen des Öls vorsichtig, um Spritzer zu vermeiden.
- 6
Die Öltemperatur bei 160-170°C (320-340°F) halten. Etwa 2 Minuten ohne Berühren frittieren, wenden und weitere 2 Minuten frittieren. (In diesem Stadium hören Sie ein tiefes, grollendes Geräusch ("Buku-Buku") und sehen große Blasen aus dem Fleisch aufsteigen. Dies zeigt an, dass das Fleisch noch nicht durchgegart ist.)
- 7
Sobald das Katsu goldbraun ist, es senkrecht anheben und den unteren Teil des Katsu für einige Sekunden im Öl lassen, dann aus dem Öl nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen. (Der Klang wird zu einem hohen Zischen ("Pachi-Pachi") und die Blasen werden kleiner, wenn das Fleisch durchgegart ist. Kurzes Eintauchen hilft dem Öl besser abzulaufen, was zu einem knusprigeren Ergebnis führt.)
- 8
Die (A)-Zutaten (Mirin, Chuno-Sauce, Worcestershire-Sauce und Honig) in eine 20 cm große Bratpfanne geben und mischen. Auf mittlere Hitze einschalten. Sobald es kocht, das Katsu sofort für 5 Sekunden in die Sauce legen, wenden, weitere 5 Sekunden einweichen und herausnehmen. Das zweite Stück auf die gleiche Weise überziehen.
- 9
Das Katsu in 2 cm breite Stücke schneiden. Warmen Reis in eine Donburi-Schüssel (Reisschüssel) geben, mit geriebenem Kohl bedecken und das Katsu darauf anrichten. Mit der restlichen Sauce beträufeln und mit weißem geröstetem Sesam bestreuen.
Rezept-ID
725
Tipps & Hinweise
・Sorgfältiges Panieren des Fleisches verhindert, dass die Panade abblättert oder ungleichmäßig wird.
・Die Frittiertemperatur ist entscheidend. Messen Sie wenn möglich die Temperatur, verlassen Sie die Pfanne nicht und verpassen Sie nicht den richtigen Zeitpunkt, um sowohl Untergaren als auch Verbrennen zu vermeiden.
・Kochen Sie die Sauce nur so lange wie angegeben, da zu langes Kochen den Geschmack zu stark konzentriert.
・Da das Fleisch beim Frittieren nicht schrumpft, wird das fertige Katsu ziemlich groß. Es wurde eine Donburi-Schüssel mit 15 cm Durchmesser verwendet, und das Katsu passte gerade hinein. Wenn Ihre Donburi-Schüssel kleiner ist, stapeln Sie das geschnittene Katsu beim Servieren.
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"I’m a fun-loving chef and devoted foodie, so captivated by Hokkaido’s incredible variety of ingredients that I decided to make it my permanent home. I’ve been living here for 20 years. In spring, I forage for wild vegetables; in summer, I camp; in autumn, I hunt for mushrooms; and in winter, I ski. I’m an active explorer who chases seasonal flavors and gourmet experiences all across Hokkaido—even if it means spontaneous long-distance trips. My motto is: “If the night is fun, tomorrow will surely be even better!” I focus on creating recipes for flavorful appetizers that liven up the evening and hearty main dishes that make you want to keep reaching for more rice."