Gebratene Hühnerflügel (Te-ba karaage, 手羽唐揚げ) sind ein Grundnahrungsmittel der japanischen Izakaya (Kneipe) Küche, bei der Hühnerflügel frittiert werden, bis die Panade super knusprig und das Innere köstlich saftig ist, und dann mit einer speziellen süßen, herzhaften und würzigen Sauce überzogen werden. Dieses Karaage ist als Vorspeise zu Getränken (Otsumami) sehr beliebt und passt perfekt zu einem kalten Bier. Nichts für schwache Nerven!
Die Kombination aus der süß-herzhaften Sauce und dem scharfen Pfeffer sorgt dafür, dass die Panade knusprig bleibt und mit der Zeit nicht weich wird. Dieses Rezept ist der Traum aller Flügel-Liebhaber!
15 Minuten
Oneko
PROFIL
ZUTATEN
PORTIONEN 2
Das Originalrezept (1X) ergibt 2 Portionen
Beim Anpassen des Rezepts müssen die Verhältnisse einiger Zutaten möglicherweise leicht angepasst werden. Passen Sie nach Bedarf an und würzen Sie nach Geschmack.
- 10 Hähnchenflügel (Tebasaki)
- A1tbsp Sake (oder Weißwein)
- A1/4tsp Zucker
- A1/4tsp Hühnerbrühepulver (oder Salz)
- 1 Knoblauchzehe
- B2tbsp Sake (oder Weißwein)
- B2tbsp Mirin (süßer Reiswein)
- B2tbsp Sojasoße
- B1tbsp Zucker
- B1/2tbsp Essig
- 1/2tsp Pfeffer
- 4tbsp Kartoffelstärke (Katakuriko oder Maisstärke)
- 2.5cups Frittieröl (600ml)
- 1/2tsp weiße geröstete Sesamsamen
ZUBEREITUNG
- 1
Schneiden Sie die Spitze des Hähnchenflügels ab, wobei Sie das V-förmige Gelenk als Orientierung verwenden. Dies macht die Flügel leichter zu essen, aber Sie können diesen Schritt weglassen, wenn Sie möchten.
- 2
(Ergänzendes Foto zu Schritt 1) Der zu schneidende Teil befindet sich hier. Verwenden Sie den leicht eingesenkten Teil des Gelenks als Orientierung.
- 3
Machen Sie einen kleinen Einschnitt in der Mitte der Hautseite jedes Flügels, um ein kleines Loch zu erzeugen.
Mischen Sie die (A)-Zutaten (Sake, Zucker und Hühnerbrühepulver/Salz) und reiben Sie dann eine kleine Menge dieser Mischung in das Hähnchen ein. Lassen Sie die Flügel 20–30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen. Dies ermöglicht es der Marinade, den gesamten Flügel bis zum Kern vollständig zu würzen, und ist ein wichtiger Schritt, um Untergaren oder Überfrittieren zu verhindern.
- 4
(Bereiten Sie die Sauce zu, während Schritt 3 ruht) Zerdrücken Sie den Knoblauch mit der flachen Seite eines Messers, schälen Sie ihn und geben Sie ihn zusammen mit den (B)-Zutaten (Sake, Mirin, Sojasoße, Zucker und Essig) in eine Pfanne.
- 5
Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und etwa 2 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce von dünn und wässrig auf leicht dickflüssig reduziert ist. Die Sauce kann zu salzig werden, wenn sie zu stark reduziert wird, also lassen Sie sie beim Kochen nicht unbeaufsichtigt. Die gewünschte Konsistenz ähnelt Chuno-Sauce (etwas dünner als Ketchup) oder etwas dünner. Achten Sie darauf, dass sie nicht dick und schwer wird.
- 6
Schalten Sie die Hitze aus, fügen Sie den Pfeffer hinzu und stellen Sie es beiseite.
- 7
Bedecken Sie das Hähnchen aus Schritt 3 gründlich mit Kartoffelstärke. Befeuchten Sie dann Ihre Handflächen mit Wasser und drücken Sie die Hähnchenflügel leicht zusammen, um die Oberfläche leicht zu befeuchten. Das leichte Befeuchten der Oberfläche ergibt eine dickere, knusprige Textur. Wenn Sie eine dünne, glatte Beschichtung bevorzugen, lassen Sie diesen Schritt weg (nur mit Kartoffelstärke zu beschichten ist ausreichend).
- 8
Geben Sie genug Frittieröl in einen tiefen Topf (oder eine tiefe Pfanne), um das Fleisch vollständig zu bedecken, und erhitzen Sie es auf 170°C (340°F). Geben Sie das mit Kartoffelstärke beschichtete Hähnchen hinzu, halten Sie die Öltemperatur bei 160–170°C (320–340°F) und frittieren Sie, ohne die Flügel zu bewegen.
Das Braten in der Pfanne mit weniger Öl verursacht starkes Ölspritzen und ist schwierig, daher empfehle ich, wenn möglich, tiefzufrittieren. Die Bratzeit in der Pfanne ist ungefähr doppelt so lang wie die Frittierzeit.
- 9
Nach etwa 2½ Minuten die Farbe der Unterseite prüfen. Wenn sie hellgolden-braun ist, das Hähnchen wenden.
- 10
Weitere 2–2½ Minuten frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind. Auf ein Gitterrost legen und 3–4 Minuten ruhen lassen.
- 11
Tauchen Sie das gebratene Hähnchen in die Sauce aus Schritt 6: einmal mit der Hautseite eintauchen, wenden und einmal eintauchen, noch einmal mit der Hautseite eintauchen und noch einmal wenden und eintauchen. Das Hähnchen zurück auf das Gitterrost legen. (Das Hähnchen nicht in der Sauce einweichen und liegen lassen.)
- 12
Mit weißen gerösteten Sesamsamen bestreuen und auf einem Teller servieren. Nach Wunsch mit zusätzlichem Pfeffer bestreuen.
Rezept-ID
721
Tipps & Hinweise
・Ersatz: Wenn Sie die mittleren Gelenke der Hähnchenflügel (Tebachu, halbiert) verwenden, können Sie mit der gleichen Menge Gewürz 15–20 Stücke zubereiten. Die Frittierzeit sollte etwa 30–40 Sekunden kürzer sein. Hähnchen-Drumettes (Tebamoto) können nicht ersetzt werden, da die Kochmethode völlig anders ist.
・Das Einstechen eines Lochs in die Haut verhindert, dass die Haut im heißen Öl reißt und der Saft herausspritzt, wenn das Hähnchen durchgegart ist.
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"I’m a fun-loving chef and devoted foodie, so captivated by Hokkaido’s incredible variety of ingredients that I decided to make it my permanent home. I’ve been living here for 20 years. In spring, I forage for wild vegetables; in summer, I camp; in autumn, I hunt for mushrooms; and in winter, I ski. I’m an active explorer who chases seasonal flavors and gourmet experiences all across Hokkaido—even if it means spontaneous long-distance trips. My motto is: “If the night is fun, tomorrow will surely be even better!” I focus on creating recipes for flavorful appetizers that liven up the evening and hearty main dishes that make you want to keep reaching for more rice."