Ein wohltuendes Gericht im japanischen Stil! Einfaches Hauptgericht oder Beilage!
Gebratener Tofu (iri dōfu, 炒り豆腐) ist ein klassisches japanisches Hausmannskost-Gericht, das durch Zerkrümeln von abgetropftem Tofu und Schmoren mit Hackfleisch und Gemüse in einer japanischen Dashi (Brühe) zubereitet wird. Obwohl es ein schlichtes und einfaches Gericht ist, ist es ein beliebtes Gericht, das Sie immer wieder zurückkommen lässt. Das reiche Umami der Dashi und ihr hoher Nährwert machen dieses Gericht zu einem, das es wert ist, in Ihrem Kochrepertoire zu haben.
In der japanischen Esskultur wird Iri Dōfu als "kleine Beilage" (Fukusai) und als zubereitetes Gericht geschätzt, das in Bento-Lunchboxen oder bei geschäftigen Abendessen unter der Woche verwendet werden kann. Dieses Rezept fügt durch die Zugabe von Hackfleisch vom Huhn besonders viel Geschmack und Umami hinzu, was es bei Kindern besonders beliebt macht. Das Abtropfen des Tofus verhindert, dass er matschig wird, und er ist sogar kalt köstlich. Probieren Sie es auch in der Bento-Box des nächsten Tages!
15 Minuten
Oneko
PROFIL
ZUTATEN
PORTIONEN 4
Das Originalrezept (1X) ergibt 4 Portionen
Beim Anpassen des Rezepts müssen die Verhältnisse einiger Zutaten möglicherweise leicht angepasst werden. Passen Sie nach Bedarf an und würzen Sie nach Geschmack.
- 1 ein Block fester Tofu (Momen Dōfu; Seidentofu ist auch OK)
- 2 Prisen Salz
- 1/5 einer Karotte
- 3 kleine Shiitake-Pilze
- 1 ein Stiel japanischen Senfspinats (Komatsuna)
- 4oz Hühnerhackfleisch (Brust oder Keule ist OK)
- A2tsp Sake (oder Weißwein)
- A0.25tsp Zucker
- A0.25tsp Salz
- A0.25tsp geriebener Ingwer (aus der Tube ist auch OK)
- A3 Schüttler Pfeffer
- 1tbsp Sesamöl
- B1tbsp Mirin (süßer Reiswein)
- B1tbsp Sojasoße
- B1tsp Zucker
- B1tsp japanisches Dashi-Pulver (granuliert)
- 1 Ei
- 2 Prisen weiße geröstete Sesamsamen
- 1 ein Mini-Beutel getrockneter Bonitoflocken (Katsuobushi, 0,05 oz. / 1,5 g)
ZUBEREITUNG
- 1
Zerreißen Sie den Tofu in ca. 1½ Zoll (3-4 cm) große Würfel, geben Sie ihn in eine mikrowellengeeignete Schüssel und bestreuen Sie ihn mit Salz. Erhitzen Sie ihn in einer 600W-Mikrowelle 3 Minuten lang ohne Frischhaltefolie. (Wenn Sie Seidentofu verwenden, können Sie den Block ganz in die Schüssel legen, ohne ihn zu zerreißen.)
- 2
Den Tofu in ein Sieb geben und das überschüssige Wasser ablaufen lassen.
- 3
Die Karotte in Julienne schneiden. Die harten Stiele der Shiitake-Pilze abschneiden und wegwerfen, dann die Pilzköpfe fein hacken. Den japanischen Senfspinach grob in ca. 1 cm breite Stücke schneiden.
- 4
Die Flüssigkeit aus der Verpackung des Hühnerhackfleisches abgießen und leicht mit den (A)-Zutaten vermischen (2 TL Sake, 3 Schüttler Pfeffer und je ¼ TL Zucker, Salz und Ingwer).
- 5
Das Sesamöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Karotte, Shiitake-Pilze und Hühnerhackfleisch hinzufügen. Etwa 2 Minuten unter Rühren braten, dabei das Hackfleisch aufbrechen und garen, bis es nicht mehr rosa ist.
- 6
Den Tofu hinzufügen und weitere ca. 2 Minuten unter Rühren braten, dabei fein zerkleinern, bis die Feuchtigkeit verdunstet ist.
- 7
Den japanischen Senfspinach und die (B)-Zutaten (je 1 EL Mirin und Sojasoße sowie je 1 TL Zucker und Dashi-Pulver) hinzufügen, dann ca. 3 Minuten unter Rühren braten, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdunstet ist.
- 8
Das Ei in eine Schüssel aufschlagen, verquirlen und über die Zutaten in der Pfanne gießen, dabei vom Rand beginnend in einer Kreisbewegung nach innen. 5-10 Sekunden unberührt stehen lassen, damit das Ei teilweise stockt. Die Mischung mit einem Spatel umwenden und ca. 1 Minute unter Rühren braten, bis das Ei durchgegart ist.
- 9
Den Herd ausschalten, mit weißen gerösteten Sesamsamen bestreuen und getrocknete Bonitoflocken darüber streuen.
Rezept-ID
719
Tipps & Hinweise
・Schritt 1: Der Tofu wird zerrissen, um Feuchtigkeit freizusetzen, daher sind Größe und Form nicht wichtig. Das Bestreuen mit Salz hilft, Feuchtigkeit freizusetzen und fügt einen subtilen Grundgeschmack hinzu.
・Schritt 3: Fein geschnittenes Gemüse lässt sich leichter einarbeiten und gibt dem Gericht eine glattere Textur.
・Schritt 5: Hackfleisch neigt dazu, beim Kochen schnell zu klumpen, also achten Sie darauf, es gut mit einem Spatel aufzubrechen.
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"I’m a fun-loving chef and devoted foodie, so captivated by Hokkaido’s incredible variety of ingredients that I decided to make it my permanent home. I’ve been living here for 20 years. In spring, I forage for wild vegetables; in summer, I camp; in autumn, I hunt for mushrooms; and in winter, I ski. I’m an active explorer who chases seasonal flavors and gourmet experiences all across Hokkaido—even if it means spontaneous long-distance trips. My motto is: “If the night is fun, tomorrow will surely be even better!” I focus on creating recipes for flavorful appetizers that liven up the evening and hearty main dishes that make you want to keep reaching for more rice."